uovo

Il uovo convince non solo per il gusto, ma anche per la varietà degli usi. Che si tratti di un uovo per la colazione, nei prodotti da forno e nella pasta, nei prodotti pronti o nelle salse, l'uovo è uno degli alimenti più utilizzati ed è quindi difficile immaginare la cucina senza di esso.

Cosa dovresti sapere sull'uovo

Che si tratti di prodotti da forno, maionese, dolci, dessert o polpettone, grazie alle sue proprietà schiumose, emulsionanti e altre proprietà positive, l'uovo è un ingrediente molto importante. Naturalmente è anche popolare cotto, mescolato o fritto.

I primi polli sono stati allevati nel sud-est asiatico circa 2.500 anni fa. Il pollo finalmente è arrivato in Europa attraverso la Cina e l'Egitto. Negli anni '50 si allevavano specificamente galline da ingrasso e ovaiole. Ora ci sono circa 150 diverse razze di polli. Si distingue anche tra uova bianche e marroni. Gli ovociti maturano dapprima nelle ovaie in palline di tuorlo finite, che migrano dall'ovaio nella tuba di Falloppio e sono avvolte qui dall'albume. L'uovo riceve quindi il suo guscio nel portauovo, per cui le uova marroni sono pigmentate alla fine.

Tuttavia, il colore del guscio non ha alcuna influenza sul gusto o sulla qualità dell'uovo. Dipende solo dalla razza di pollo e dal colore del lobo dell'orecchio. I polli che hanno lobuli rossi di solito depongono uova marroni e i polli con lobi bianchi depongono esemplari bianchi. L'uovo è costituito dal guscio, dall'albume e dal tuorlo. La composizione del bianco d'uovo è molto diversa dal tuorlo. Quest'ultimo ha una maggiore densità di nutrienti e meno acqua. La proteina avvolge il tuorlo d'uovo e ha una funzione protettiva grazie al suo effetto antibatterico.

Le uova di gallina, che consistono in un guscio di lime permeabile all'aria, sono classificate in base alla dimensione: le uova XL pesano più di 70 grammi, le uova L da 65 a 70 grammi, le uova M da 60 a 65 grammi e le uova S da 50 a 55 grammi. L'uovo ha un sapore neutro.

Importanza per la salute

L'uovo offre principalmente molte proteine ​​di alta qualità, che si trovano in particolare nel tuorlo d'uovo. Il corpo può convertirlo rapidamente e al 100% nella propria proteina. Ma allo stesso tempo l'uovo ha un'alta percentuale di grasso.

Pertanto, dovrebbe avvenire un consumo moderato. Oltre alla vitamina C, l'uovo contiene anche tutte le vitamine importanti ed è quindi molto salutare. A seconda delle sue dimensioni, un uovo contiene in media più del 30 percento del fabbisogno giornaliero di vitamina D e quasi il 40 percento del fabbisogno giornaliero di vitamine K e B12. Queste vitamine favoriscono l'assorbimento del calcio e migliorano la coagulazione e la formazione del sangue. Le vitamine A e B che contengono, ad esempio, hanno un effetto positivo sulla vista e rafforzano i nervi.

Inoltre, questo offre Uovo di pollo importanti oligoelementi e minerali come fosforo, calcio e ferro. Tuttavia, la quantità esatta di nutrienti nel tuorlo d'uovo e nell'albume dipende sempre da ciò che hanno mangiato le galline ovaiole. Anche i mangimi e la zootecnia giocano un ruolo nella qualità delle uova. I polli nutriti con piante e semi freschi, insetti o lumache hanno deposto uova con un contenuto nutritivo più elevato.

Ingredienti e valori nutrizionali

Un uovo di medie dimensioni copre circa il 35% del fabbisogno giornaliero di vitamina D, che è molto importante per la costruzione e il mantenimento di ossa e denti.

Anche il fabbisogno di vitamina B12 è coperto nella stessa misura, per cui questa vitamina è particolarmente vantaggiosa per vegani e vegetariani, poiché viene consumata solo attraverso alimenti di origine animale. Questo promuove la formazione dei globuli rossi nel corpo e quindi aumenta l'assorbimento di ossigeno. L'uovo contiene anche calcio, selenio e zinco. Questo protegge il corpo dai radicali liberi.

Intolleranze e allergie

L'uovo è generalmente ben tollerato, ma alcune persone hanno un'allergia all'uovo di gallina che può essere diagnosticata attraverso vari esami della pelle / del sangue. In questo caso l'organismo reagisce ad alcune proteine ​​che si trovano nell'albume e, più raramente, nel tuorlo con una violenta reazione di difesa. La terapia consiste in un cambiamento nella dieta. Ciò significa che uova e prodotti a base di uova devono essere rimossi dal menu.

Consigli per lo shopping e la cucina

Se non sai quanto durerà l'uovo, puoi testarlo. Con le uova crude si mettono in un bicchiere acqua e un cucchiaio di sale. Se l'uovo è fresco, affonda sul fondo. Se rimane in cima, può essere consumato solo nella forma riscaldata.

Le uova possono essere conservate in frigorifero fino a tre settimane, anche se le fluttuazioni estreme di temperatura ridurranno il tempo. Le uova sviluppano il loro pieno aroma circa tre o quattro giorni dopo la deposizione. Hanno un sapore migliore fino a due settimane dopo la data di deposizione. Si consiglia di acquistare uova da allevamento all'aperto o, meglio ancora, da agricoltura biologica per favorire il benessere degli animali. Le uova dovrebbero inoltre conservarsi per almeno due settimane.

Le uova deposte in Germania invece di essere appena confezionate hanno l'etichetta "DDD" sulla confezione o la "D" e un numero di codice a sei cifre sul guscio. La quarta cifra mostra la conservazione delle uova. 1 sta per ruspante, 2 per ruspante intensivo, 3 per alloggiamento da pavimento, 4 per voliera e 5 per gabbia. Queste ultime uova non dovrebbero essere acquistate per amore degli animali.

Suggerimenti per la preparazione

Le uova possono essere utilizzate in molti modi. Possono essere consumati crudi o cotti. C'è poca differenza in termini di nutrienti. Tuttavia, si consiglia di bollire le uova, in quanto ciò ucciderà la salmonella o altri agenti patogeni. Per evitare la salmonella, le uova devono essere sempre tolte dal frigorifero poco prima che si rompano e utilizzate immediatamente.

L'uovo sodo è molto apprezzato a colazione. Lo stesso vale per le uova fritte e strapazzate. Buoni partner di combinazione sono erbe fresche, salse piccanti, vari tipi di verdure come cavolfiore, funghi, paprika o asparagi, ma ovviamente anche prosciutto. L'uovo sodo viene spesso utilizzato per preparare un'insalata di uova. Mescolare con latte e farina per creare deliziose frittelle, particolarmente apprezzate dai bambini. Per i piatti preparati con uova crude, come il tiramisù o gli spaghetti alla carbonara, si consiglia di utilizzare uova fresche.