radice di sedano

radice di sedano, un ortaggio a radice, appartiene alla famiglia delle ombrellifere. Ha una radice grande e nodosa che cresce sottoterra. Il sedano rapa è un compagno piccante in cucina, ma offre anche molti benefici per la salute.

Cosa dovresti sapere sul sedano rapa

Il sedano rapa era usato nell'antichità come ortaggio, spezia e preziosa coltura ed era molto apprezzato a Roma come antidepressivo. Nel Medioevo il sedano rapa fu in gran parte dimenticato, ma fu riscoperto in Italia nel XVII secolo.

Oggi l'Europa è il principale consumatore degli ortaggi a radice, che vengono coltivati ​​anche qui. La radice grande e nodosa che il sedano rapa ha a disposizione può essere larga 20 cm e pesare un chilogrammo. Si protegge con una buccia verde e spessa sotto la quale si trova la polpa fresca e speziata. Il sapore è un po 'amaro rispetto al gambo di sedano. Il sedano rapa appena raccolto è dolce e delicatamente speziato. Se viene raccolto tardi, ha un sapore da fortemente piccante a forte. Il sedano deve il suo aroma agli abbondanti oli essenziali che contiene.

Gli ortaggi a radice hanno una forma diversa, a seconda della varietà, da rotondi, piatti, da molto ovali a conici. Le foglie di sedano sono simili a quelle del prezzemolo. Può essere usato per condire i piatti. Il sedano rapa può essere raccolto da maggio a novembre. Questo dovrebbe essere fatto quando è asciutto. Inoltre, è importante che i tuberi non vengano lavati in nessuna circostanza, poiché le colture umide potrebbero essere attaccate dai parassiti. Se possibile, il sedano raccolto non è esposto alla luce solare diretta. Il sedano rapa è disponibile tutto l'anno perché il sedano rapa può essere conservato bene.

Importanza per la salute

Il sedano rapa è molto salutare. Era già noto per le sue proprietà diuretiche nel Medioevo e veniva venduto in farmacia per questo scopo. Ancora oggi, gli ortaggi a radice sono apprezzati in termini di salute. Il sedano rapa rafforza il sistema immunitario e il sistema immunitario, drena l'acqua, ha un effetto purificante del sangue, allevia la tosse e si dice che aiuti anche con la depressione o l'ansia, poiché ha un effetto rilassante e calmante.

Il sedano rapa è diuretico per il suo alto contenuto di potassio, quindi è utile per reumatismi e gotta ed è spesso utilizzato anche per la depurazione. Se soffri di malattie renali, dovresti quindi evitare il sedano. Il sedano rapa sano dovrebbe anche prevenire il verificarsi di ipertensione e contribuire alla sua riduzione. Grazie al suo contenuto calorico estremamente basso, il sedano rapa è ideale anche per una dieta attenta alla linea.

Ingredienti e valori nutrizionali

Il sedano rapa ha un'elevata percentuale di preziosi oli essenziali, che conferiscono agli ortaggi a radice il loro tipico sapore e odore. Contiene inoltre potassio, calcio, ferro oltre a carotenoidi e vitamine importanti come la vitamina C e varie vitamine del gruppo B, che rendono il sedano rapa estremamente prezioso in termini di salute. Nel sedano rapa, le foglie hanno dieci volte più calcio delle radici.

Intolleranze e allergie

In generale, il sedano è una causa comune di allergie alimentari. Questo include anche il sedano rapa. In particolare, l'allergia al sedano è molto spesso combinata con un'allergia ai pollini della betulla o dell'artemisia. In medicina questa è chiamata "sindrome betulla-artemisia-sedano". Spesso c'è anche un'allergia alle umbellifere, come carote, anice, finocchio, coriandolo, cumino, aneto e prezzemolo. I sintomi delle allergie al sedano possono essere lievi, ma anche pericolosi per la vita.

I sintomi variano da irritazione alla bocca e alla gola, ad esempio prurito, gonfiore o intorpidimento, fastidio al naso e agli occhi come starnuti, naso che cola o ostruito, occhi arrossati o pruriginosi, disturbi gastrointestinali come diarrea e convulsioni a reazioni pericolose per la vita che richiedono una risposta acuta di emergenza.Va notato che, a differenza di numerose altre allergie alimentari, anche il sedano rapa cotto può causare sintomi.

Consigli per lo shopping e la cucina

Il sedano rapa va conservato in frigorifero alla massima umidità possibile e intorno ai sei gradi in modo che rimanga fresco. Migliore è la maturazione del bulbo di sedano, più a lungo può essere conservato. Tuttavia, dovrebbe essere utilizzato al massimo dopo 14 giorni. Le aree tagliate del sedano devono essere coperte con pellicola trasparente.

Il sedano rapa non dovrebbe essere nelle immediate vicinanze della frutta, poiché il gas di maturazione della frutta accelera il deterioramento. Il sedano è adatto anche per il congelamento in porzioni. Tuttavia, dovrebbe essere cucinato in anticipo. Prima della cottura, le foglie e le radici vengono rimosse dal tubero. L'estremità inferiore è tagliata generosamente. Il sedano rapa viene quindi pulito accuratamente con acqua e la buccia spessa viene rimossa. Deve essere cotto abbastanza a lungo perché le verdure siano cotte ma non si disintegrino. Viene messo in acqua fredda e cotto solo a fuoco lento. La cottura a vapore delicata è un'alternativa all'ebollizione.

Questo è comunque consigliato per la preparazione di molti piatti, in quanto gli ingredienti pregiati vengono meno distrutti. È importante che il sedano venga tagliato a pezzi di uguali dimensioni per garantire una cottura uniforme. Lo scolorimento dei pezzi di sedano rapa dopo il taglio può essere evitato se la preparazione viene avviata immediatamente. Quando viene tagliato a cubetti o fette, il sedano rapa viene cotto in circa 15 minuti. Con i tuberi interi, tuttavia, il processo di cottura può richiedere fino a 45 minuti.

Suggerimenti per la preparazione

Il sedano rapa offre numerose opzioni di preparazione in cucina. Può essere cotto, ma può essere consumato anche crudo. Se deve essere frullato, deve prima essere bollito fino a renderlo morbido e ben filtrato. Quindi viene raffinato con panna e burro. La purea di sedano rapa è ottima come contorno ed è anche una base ideale per zuppe sane, stufati, salse e saporite terrine di verdure.

Il sedano rapa conferisce ai vari piatti la loro tipica nota grazie al suo forte aroma. Il sedano rapa è anche molto popolare come parte gustosa delle insalate di verdure crude come le insalate Waldorf. In combinazione con mele e noci varie, come le noci, gli ortaggi a radice si armonizzano perfettamente con le note di gusto agrodolci. Inoltre, il sedano rapa è spesso abbinato alla pasta nella cucina mediterranea, ad esempio sotto forma di lasagne. Ci sono molte altre ricette sfiziose con il sedano rapa. La creatività è autorizzata a correre libera qui.

Buone idee e alternative sane sono, ad esempio, le patatine fritte a base di sedano rapa, la cotoletta di sedano, che i vegani e vegetariani amano preparare in modo particolare, la trota alla griglia con sedano o peperoni ripieni con ragù di pomodoro e sedano. Tutto ciò che ha un buon sapore è sempre permesso. Non ci sono quasi restrizioni sull'uso del sedano rapa.