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Il vino di riso e l'aceto di riso sono ingredienti popolari nella cucina asiatica.
Nonostante i loro nomi simili, hanno molte differenze. Tuttavia, potresti ancora chiederti se puoi usarne uno al posto dell'altro.
Questo articolo spiega la differenza tra vino di riso e aceto di riso, i loro usi, se possono essere usati in modo intercambiabile e alternative.
Vino di riso contro aceto di riso
Sebbene entrambi siano fatti con riso fermentato, il vino di riso e l'aceto di riso sono diversi.
in lavorazione
Il vino di riso è una bevanda alcolica popolare utilizzata sia per bere che per cucinare. In Giappone, è noto come sake e bevanda nazionale del paese. Altre versioni utilizzate per cucinare includono mirin dal Giappone e huangjiu dalla Cina.
Il vino viene prodotto fermentando gli amidi di riso usando lievito, funghi e batteri lattici per produrre alcol. Ad esempio, lo stampo noto come Aspergillus oryzae converte gli amidi in zuccheri e un lievito chiamato Saccharomyces cerevisiae produce alcol.
L'aceto di riso viene prodotto fermentando gli amidi nel riso utilizzando un batterio dell'acido acetico noto come Madre dell'Aceto (Mycoderma aceti) e piccole quantità di vino di riso per convertire gli zuccheri in alcool e poi in acido acetico.
Aggiungendo alla confusione, l'aceto di riso è a volte indicato come "aceto di vino di riso". Proprio come l'aceto di vino rosso e bianco, non è una bevanda alcolica nonostante abbia "vino" nel suo nome e non è nemmeno vino di riso.
Gusto
Huangjiu (vino di riso cinese), mirin (vino da cucina giapponese) e sake (vino da bere giapponese) sono le varietà di vino di riso più popolari. Rispetto ad altri vini di riso, hanno un sapore dolce e delicato e di solito hanno un contenuto alcolico inferiore.
Ci sono molte altre varietà di vino di riso sul mercato, alcune che vantano sapori e colori diversi a seconda del processo di fermentazione e l'aggiunta di altri ingredienti come spezie, erbe o frutta.
L'aceto di riso ha un sapore dolce e acido simile a quelli di altri tipi di aceto come l'aceto di sidro di mele. A differenza del vino di riso, l'aceto di riso viene solitamente utilizzato solo in piccole quantità.
A causa delle loro significative differenze di sapore, non è consigliabile scambiarne uno con l'altro.
Nutrizione
Sia il vino di riso che l'aceto apportano poca nutrizione. Considerando i loro diversi usi, è difficile confrontare i loro profili nutrizionali.
Una tipica porzione di vino da 5 once (147 ml) fornisce 201 calorie, 7,5 grammi di carboidrati e 0 grammi di zucchero e sale.
Nel frattempo, 1 cucchiaio (15 ml) di aceto di riso condito ha 30 calorie, 8 grammi di carboidrati, 8 grammi di zucchero e 710 mg di sale. L'aceto di riso condito ha aggiunto zucchero e sale, quindi scegli una varietà non condita se stai cercando di ridurre l'assunzione di questi ingredienti.
D'altra parte, l'aceto di riso non zuccherato contiene zero calorie, carboidrati o zucchero.
Utilizza
Il vino di riso è sia usato per cucinare che comunemente consumato come bevanda alcolica. In cucina, di solito viene aggiunto direttamente ai piatti o in marinate o salse come il teriyaki come esaltatore di sapidità.
La maggior parte dei paesi asiatici ha la propria varietà di vino. Ad esempio, il popolare liquore di vino di riso cambogiano Sombai include frutta, spezie e canna da zucchero. Nel frattempo, il dansul, noto anche come gamju, è un vino di riso al latte popolare in Corea del Sud.
Quando si tratta di aceto di riso, le varietà cinesi, giapponesi e coreane sono più popolari per il loro sapore delicato e il colore giallo pallido. Anche gli aceti scuri come il Kurozu sono apprezzati. L'aceto viene utilizzato per insaporire marinate, salse, riso fritto, verdure sottaceto e sushi.
Il sushi infatti si traduce in “riso acido” o “sapore aspro” per via della tradizionale preparazione del piatto, che prevedeva la conservazione del pesce tra riso fermentato e sale. Alla fine, l'aceto di riso è stato utilizzato invece per accelerare il processo di fermentazione e migliorare il sapore.
SommarioIl vino di riso è una bevanda alcolica dolce apprezzata in cucina e da bere. L'aceto di riso è un tipo di aceto utilizzato nel sushi, nel riso fritto, nelle marinate, nelle salse e nei condimenti per insalata. Sebbene abbiano nomi simili, non dovrebbero essere scambiati l'uno con l'altro.
Alternative
A causa delle loro differenze significative, non è consigliabile utilizzare aceto di riso e vino di riso in modo intercambiabile. Invece, qui ci sono buone alternative che puoi usare per ciascuno:
Aceto di riso
Ci sono molti sostituti disponibili che possono essere scambiati con un rapporto 1 a 1 per l'aceto di riso, anche se il sapore potrebbe essere leggermente diverso:
- Aceto di mele. Il suo sapore e colore delicato si prestano bene a sushi, marinate e vinaigrette.
- Aceto di sherry. Grazie al suo gusto simile, è ideale per la maggior parte delle ricette che richiedono aceto di riso.
- Aceto di vino bianco. Utilizzare in salse, marinate e vinaigrette.
- Aceto di vino rosso. Ideale per marinate, salse e ricchi piatti di carne.
- Aceto balsamico. Ideale per insalate o al forno, compresi pollo e pizza.
- Limone o lime. Raddoppia la quantità di succo per l'aceto di riso. Ideale per condimenti per insalate e salse.
- Aceto di champagne. Il suo sapore delicato si presta bene a piatti di pesce, marinate, salse e condimenti per insalate.
Per abbinare la dolcezza dell'aceto di riso, puoi aggiungere un pizzico di zucchero o altro dolcificante a scelta.
Vino di riso
Per cucinare:
- Sherry secco pallido. Questo è un buon sostituto del mirin grazie al suo colore e sapore simili. Utilizzare in un rapporto 1 a 1.
- Gin. Il suo sapore simile lo rende un buon sostituto del vino di riso bianco. Detto questo, potresti voler usare da 1/2 a 3/4 della quantità o aggiungerne solo un po 'alla volta fino a raggiungere il sapore desiderato.
- Vino bianco. Se il gin non è disponibile, il vino bianco può facilmente sostituire il vino di riso bianco con un rapporto 1 a 1.
- Sherry secco e zucchero. Per sostituire il vino Shaoxing (vino di riso scuro), usa parti uguali di sherry secco e un pizzico di zucchero.
- Succo d'uva bianca. Un'opzione analcolica che si presta bene alla maggior parte dei piatti da cucina. Aggiungere mezzo limone spremuto per aumentare l'acidità.
Per bere:
- vino bianco
- vermouth secco
- succo d'uva bianca per un'opzione analcolica
- qualsiasi altro tipo di vino di riso come huangjiu, sake, dansul / gamju o mijiu
SommarioPuoi sostituire l'aceto di riso con molti altri tipi di aceto, anche se potresti aggiungere un pizzico di zucchero per addolcirli. Usa sherry, vino, succo d'uva o altre varietà di vino di riso se stai cercando un'alternativa al vino di riso.
La linea di fondo
L'aceto di riso e il vino di riso sono entrambi fatti con riso fermentato. Tuttavia, l'aceto subisce ulteriori fasi di lavorazione per rimuovere l'alcol e produrre acido acetico.
Queste differenze di elaborazione creano prodotti notevolmente diversi che vengono utilizzati per scopi diversi.
Il vino di riso è ideale sia da cucinare che da bere. Le varietà più popolari includono huangjiu, mirin e sake. Se hai esaurito o stai cercando un'alternativa, prova a scambiare la stessa quantità di sherry secco, vino bianco, vermouth secco o succo d'uva bianca.
L'aceto di riso è più comunemente usato per sushi, marinate, salse e condimenti per insalata. Aggiungi un pizzico di zucchero ad altri tipi di aceto come l'aceto di sidro di mele, l'aceto di sherry o l'aceto di vino bianco per sostituire facilmente l'aceto di riso.
Nonostante i loro nomi comuni, non dovresti usare l'aceto di riso per il vino di riso o viceversa.
Dove comprarlo
Il vino di riso e l'aceto di riso sono ampiamente disponibili, in particolare nei negozi di specialità asiatiche. Puoi anche acquistarli online:
- vino di riso
- aceto di riso
