crauti

crauti è un contorno popolare e si mangia anche come spezzatino o zuppa. L'erba è uno degli alimenti probiotici perché contiene i batteri lattici che promuovono la salute. È fatto da cavolo bianco o appuntito tritato finemente.

Cosa dovresti sapere sui crauti

Anche se i crauti sono ormai considerati un piatto tipico tedesco, non è affatto un'invenzione tedesca. Non è chiaro esattamente dove sia stato inventato, ma era già noto nell'antica Grecia e nell'antica Cina.

Ippocrate, medico e filosofo greco, lo descriveva già come un alimento e una medicina sani. In Europa, i crauti erano coltivati ​​in particolare in numerosi orti del monastero. È stato prodotto industrialmente dal 19 ° secolo. Per fare i crauti, il cavolo viene tagliato a listarelle sottili, uniformi e viene aggiunto del sale. Il succo è prodotto dalla pestatura, che provoca la fermentazione. I batteri lattici fermentano lo zucchero contenuto nel cavolo in acido lattico, che abbassa il valore del pH e aumenta il contenuto di vitamina C.

L'erba viene conservata attraverso la fermentazione dell'acido lattico. Lo scopo di questa tecnica è conservare le verdure. I crauti erano anche molto apprezzati dai marittimi, poiché l'abbondante vitamina C che conteneva li proteggeva dalla temuta carenza vitaminica dello scorbuto nei lunghi viaggi. Questo inizialmente porta a un calo delle prestazioni e, se non trattato, può anche essere fatale. L'erba era ideale per lunghi viaggi grazie alla sua lunga durata.

I crauti sono ormai conosciuti in tutto il mondo. Viene importato in misura molto limitata. I crauti sono disponibili in scatola nei supermercati tutto l'anno. Può anche essere acquistato sfuso nelle macellerie e nei mercati. I crauti crudi contengono la maggior parte dei minerali e delle vitamine. Ha un sapore piccante e aspro e ha un aroma fine e aspro.

Importanza per la salute

I nostri nonni e bisnonni sapevano già che i crauti sono sani. Hildegard von Bingen, che ha svolto un ruolo importante nella nutrizione e nella medicina, ha visto anche i crauti come un prezioso rimedio per varie malattie e disturbi, come infiammazioni, ulcere, gotta e mal di testa.

Lo ha anche consigliato come detergente digestivo, del sangue e della pelle. Le verdure a basso costo con acido lattico hanno un effetto positivo sulla salute in vari modi. I crauti contengono molta vitamina C e questa in una forma ottimale, in modo che un massimo di un terzo di essa vada perso anche se lo riscaldi più volte. L'acido folico contenuto in aggiunta supporta l'assorbimento della vitamina. Il consumo regolare di crauti può prevenire la formazione di sostanze cancerogene nell'intestino. La ragione di ciò è l'acido lattico che contiene, che garantisce una sana flora batterica nell'intestino e quindi supporta le difese immunitarie dell'organismo. La fibra alimentare, anch'essa abbondante, fa si che anche i residui di cibo vengano rapidamente trasportati via e non si depositino nell'intestino.

Contiene anche sostanze vegetali secondarie, che hanno un effetto positivo sulla coagulazione del sangue e favoriscono la digestione. Questo fornisce anche protezione contro il cancro. I crauti aiutano anche con l'eccessiva acidificazione dei tessuti, ad esempio i reumatismi e la gotta, così come l'aumento della glicemia e dei livelli di lipidi nel sangue. È anche un'ottima fonte di vitamina K. Questo promuove la coagulazione del sangue e la guarigione delle ferite. C'è anche una carenza di vitamina K con disfunzione epatica, malattie della colecisti e perdita di sangue, ad esempio dopo l'intervento chirurgico.

Solo una o due porzioni a settimana sono sufficienti per compensare le carenze nutrizionali e mantenere il corpo sano. Anche il succo probiotico di crauti è considerato digestivo e dovrebbe aiutare con la perdita di peso. In caso di stitichezza, due bicchieri al mattino sono un buon successo. Una cura dei crauti è molto efficace per rafforzare il sistema immunitario e per purificare l'intestino. A tale scopo, 150 grammi di crauti freschi vengono consumati due volte al giorno per quattro settimane.

La sostanza messaggera acetilcolina che contiene ha un effetto calmante sul sistema nervoso vegetativo. Questo è il motivo per cui alcuni neurologi raccomandano una cura di tre mesi con molti crauti per i pazienti depressi. I crauti dovrebbero essere parte integrante della dieta per i suoi effetti positivi.

Ingredienti e valori nutrizionali

I crauti forniscono all'organismo vitamine A, B, C e K, acido folico e lattico, ferro, potassio, calcio e sodio. Inoltre, ci sono preziose sostanze vegetali secondarie nell'erba. È a basso contenuto di carboidrati, grassi, quasi nessuna proteina e quindi a basso contenuto di calorie. Inoltre non ha colesterolo, pochissime purine, ma molte fibre, che stimolano la digestione.

Intolleranze e allergie

Come tutti i cibi fermentati, i crauti contengono istamina. Nelle persone sensibili, questo può portare a reazioni di intolleranza come nausea, diarrea e mal di testa. Se bevi succo di crauti ogni giorno durante una cura, dovresti notare che ha un forte effetto lassativo. I crauti possono causare gas. L'aggiunta di cumino, finocchio o zenzero grattugiato durante la cottura può alleviarli o addirittura prevenirli.

Consigli per lo shopping e la cucina

I crauti fatti in casa sono fatti con cavolo bianco fresco e possono essere conservati per alcuni mesi in una cantina fresca. Se l'erba viene brevemente bollita in barattoli di vetro e conservata in un luogo fresco e buio, rimarrà fresca più a lungo.

Un'opzione più semplice e veloce è acquistare l'erba in cibo in scatola o barattoli. I crauti freschi sono croccanti, leggeri e hanno un odore leggermente acido. Può essere conservato in un barattolo sigillato in frigorifero per un massimo di due giorni. I crauti scarsamente fermentati o sovrapposti, d'altra parte, hanno spesso un sapore amaro, troppo acido o ammuffito. I crauti non devono essere acquistati in contenitori di plastica o in sacchetti di plastica preconfezionati. A causa dell'acido contenuto nella confezione, possono essere rilasciate sostanze tossiche che distruggono le vitamine e rovinano il gusto dell'erba.

Suggerimenti per la preparazione

L'erba è spesso usata nelle zuppe e negli stufati a causa della sua nota acida. Ma è anche molto apprezzato come accompagnamento a piatti di carne come il maiale o lo stinco di maiale, con purè di patate e salsicce, e in casseruole. È anche molto adatto con patate e patate. Dal punto di vista del gusto si sposa bene con molti piatti, ma soprattutto con piatti sostanziosi. I crauti vengono cotti a vapore con un po 'd'acqua per circa mezz'ora.

Dopo la fermentazione si abbina particolarmente bene con semi di cumino, bacche di ginepro, aneto, alloro, maggiorana, cipolle a cubetti, carote, mele, latticello e vino. Il cumino rende i crauti più digeribili. Le verdure sono ottime anche per riscaldare. Il giorno successivo molte persone lo gustano ancora meglio per la sua consistenza più morbida. Cucinare a lungo lo renderà friabile e più digeribile. Se i crauti sono troppo acidi per te, puoi ammorbidire il gusto con un po 'di miele.