Due famiglie di salmoni vagano negli oceani e nei fiumi: l'Atlantico e il Salmone del Pacifico. Se il salmone ti passa per la mente, molto probabilmente è quello Salmone atlantico - era a casa in Germania per molto tempo e originariamente a casa nell'Elba, nel Reno e in altri fiumi. La parentela del Pacifico proviene da un'area completamente diversa degli oceani del mondo ed è chiaramente diversa dal salmone atlantico.
Cosa dovresti sapere sul salmone atlantico
Durante la sua fase di crescita, il salmone atlantico ha un dorso vistosamente grigio-verdastro, lati argentati lucidi con macchie scure e un ventre chiaro.
Può pesare fino a 30 kg ed essere lungo fino a 1,50 m. Prima di intraprendere il viaggio come escursionista anadromo, preferisce le acque costiere dell'Atlantico, perché per deporre le uova i salmoni migrano di nuovo verso i fiumi di acqua dolce in cui si sono schiusi. Durante questo viaggio, il corpo si trasforma gradualmente in splendidi rossi e gialli. Questo peculiare stile di vita porta con sé un'escursione piena di ostacoli che può richiedere fino a un anno. Rapide, cascate e dighe sono i tanti ostacoli da superare.
Se queste barriere non sono troppo alte, un salmone può superarle con enormi balzi e con i suoi potenti lembi di coda, perché riesce a saltare a 3-5 metri di altezza. Per molto tempo, però, sono state costruite scale e scale per il salmone a sbarramenti e dighe in modo che troppi salmoni non muoiano durante la loro migrazione, perché la loro forza diminuisce perché non trovano cibo durante l'intero viaggio di ritorno, che può richiedere fino a un anno prendere e nutrirsi solo delle loro riserve di grasso.
Giusto in tempo per la stagione della deposizione delle uova, dall'inizio di novembre all'inizio di marzo, sono arrivati nelle acque di casa, esattamente dove sono stati allevati. Erano guidati da uno sconcertante senso dell'orientamento e le femmine ora depongono migliaia di uova, di circa 6 millimetri di dimensione, che vengono immediatamente fecondate da diversi maschi. Le larve si schiudono dopo uno o quattro mesi e ora impiegano circa cinque anni per iniziare a migrare a valle verso il mare.
Ci vorranno da uno a tre anni prima che siano ingrassati con granchi e piccoli pesci, diventino adulti e fertili, e poi ricomincino il lungo viaggio verso il loro luogo di nascita. Durante questa migrazione riproduttiva, i salmoni vengono catturati nei fiumi utilizzando le aringhe come esca, mentre i palangari e le reti da posta vengono solitamente utilizzati in mare.
Poiché la popolarità del salmone atlantico come pesce alimentare è aumentata in modo significativo, gli stock stanno diminuendo e solo 5.000 tonnellate di salmone atlantico possono essere pescate all'anno.
La Norvegia ospita i più grandi stock di salmone selvatico del mondo, eppure l'allevamento in enormi fattorie è una delle industrie più importanti lì, così come la Scozia, l'Irlanda, le Isole Faroe, il Canada e gli Stati Uniti. Questo tipo di allevamento di salmone rappresenta una grave minaccia per le popolazioni di salmone selvatico. Il salmone d'allevamento viene nutrito con farina di pesce e pesce, che inevitabilmente porta alla pesca eccessiva. Una via d'uscita è il salmone d'allevamento con il "sigillo biologico", perché il mangime per questi salmoni proviene esclusivamente da catture utilizzate solo per la produzione alimentare.
È inoltre vietato l'uso di antibiotici, prodotti chimici, organismi geneticamente modificati e regolatori della crescita. C'è anche un certificato per il salmone pescato in mare. Il MSC (Marine Stewardship Council) certifica le attività di pesca che pescano in modo sostenibile dal 2001.
Il salmone atlantico ha una carne molto tenera e un gusto caratteristico e fortemente piccante. Il salmone atlantico della fattoria è più grasso e ha un sapore piuttosto dolce e aspro. Poiché il salmone atlantico viene offerto principalmente come pesce d'allevamento, può essere ottenuto con una qualità costante durante tutto l'anno. Il salmone selvatico dell'Atlantico ha la sua stagione principale in autunno.
Importanza per la salute
Oltre al suo sapore straordinariamente buono, il salmone atlantico ha molto da offrire anche per la tua salute. È una delle migliori fonti di acidi grassi omega-3. Tuttavia, è fondamentale assicurarsi che venga consumato solo il salmone atlantico con il "sigillo biologico" o il certificato MSC (Marine Stewardship Council), altrimenti contiene ormai troppe sostanze nocive dannose per la salute.
Il consumo regolare di salmone atlantico fornisce al corpo importanti nutrienti e proteine, che riduce significativamente il rischio di infarto. Per le persone anziane, il suo consumo è particolarmente vantaggioso per la costruzione della massa muscolare, perché questa si scompone rapidamente in questa fase della vita e le preziose proteine del salmone atlantico possono contrastarla. Il salmone atlantico è perfetto anche per i giovani in fase di sviluppo e crescita. I suoi preziosi ingredienti e nutrienti promuovono una crescita sana e stimolano l'attività cerebrale.
Il salmone atlantico è naturalmente ricco di proteine, acidi grassi omega-3 ed elementi antiossidanti. Questi preziosi contenuti permettono alla pelle di invecchiare più lentamente e aiutano a mantenerla sana.
Ingredienti e valori nutrizionali
Da un punto di vista nutrizionale, il consumo di salmone atlantico è un'importante fonte di acidi grassi essenziali e proteine di alta qualità grazie al suo alto contenuto di acidi grassi omega-3 a catena lunga, da 1,0 a 1,8 grammi per 100 grammi di pesce. Altri preziosi nutrienti nel salmone atlantico sono le vitamine del gruppo B, la vitamina A, la vitamina D e l'oligoelemento iodio, che fa parte degli ormoni tiroidei.
Intolleranze e allergie
Per alcune persone, tuttavia, il consumo di salmone atlantico può essere dannoso. Perché se sei allergico al pesce, mangiarlo può scatenare reazioni da gravi a pericolose. Potrebbero verificarsi eruzioni cutanee, vomito, diarrea, nausea o difficoltà respiratorie. Le sindromi allergiche orali si manifestano come vesciche in bocca, gonfiore delle labbra o prurito alla gola.
Consigli per lo shopping e la cucina
Idealmente, il salmone atlantico dovrebbe essere consumato il giorno dello shopping. Se ciò non è possibile, può anche essere conservato in frigorifero per un giorno. Per fare questo, non deve rimanere nella sua confezione, ma deve essere trasferito in un contenitore neutro e coperto con pellicola e ghiaccio.
Un salmone fresco si riconosce facilmente, ha occhi chiari e carnosi, la sua pelle è lucida e le squame sono tese e levigate. Il suo odore deve essere gradevole e non deve avere un forte odore di pesce. Un punto di pressione delle dita deve scomparire dopo un tempo molto breve. Nel caso del filetto di salmone, i singoli elementi muscolari non devono aprirsi.
Suggerimenti per la preparazione
Molti tipi di piatti deliziosi possono essere preparati dal salmone atlantico. Che sia fritto, al forno, in camicia, affumicato freddo o caldo, grigliato sul lato della pelle o preparato come il popolare gravlax, è sempre un piacere. Si sposa bene anche con molti tipi di verdure. Una tarte flambée al salmone con una base sottile e croccante, un condimento succoso con panna acida, salmone e porro è un piacere perfetto.
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