Quello versatile e insapore Olio di semi di girasole probabilmente lo sanno tutti. In cucina, non è adatto solo per friggere, ma anche per quasi tutti i tipi di preparazione.
Cosa dovresti sapere sull'olio di girasole
Il girasole, che appartiene alla famiglia delle margherite e proviene dal Nord e Centro America, fu probabilmente portato in Europa dagli spagnoli all'inizio del XVI secolo, dove fu presto utilizzato per la produzione di olio. Oggigiorno i girasoli, che crescono fino a tre metri di altezza, vengono coltivati in tutte le parti del mondo, sempre più in Russia, Francia ed Europa meridionale.
L'infiorescenza contiene più di 1000 semi. I semi piatti sono neri, grigi o bianchi e talvolta anche rigati. Non pelati contengono circa il 30 percento di olio e pelati più del 60 percento. Prima che il prezioso olio venga estratto dai chicchi, questi vengono puliti, asciugati e parzialmente pelati. Se i chicchi non sbucciati o parzialmente sbucciati vengono ulteriormente lavorati, l'olio di girasole acquisisce un colore giallo scuro e un gusto piuttosto piccante. Gli oli nativi spremuti a freddo non devono essere riscaldati oltre i 30 gradi.
Grazie al trattamento delicato, le preziose vitamine e gli acidi grassi dell'olio di girasole vengono mantenuti.
Durante l'estrazione, la resa in olio è di circa il 10% inferiore a quella degli oli raffinati. L'olio di girasole spremuto a freddo è adatto per piatti freddi. Con l'olio di girasole raffinato, si ottiene un aumento della temperatura fino a 220 gradi tramite estrazione, che conferisce all'olio di girasole un bel colore giallo chiaro e un aroma delicato e neutro. Tuttavia, gran parte degli ingredienti importanti viene persa durante la produzione. L'olio di girasole raffinato può essere riscaldato abbastanza alto, perché il punto di fumo è di circa 220 gradi.
Importanza per la salute
Che sia per arrostire, cuocere al forno, condire l'insalata e molto altro, la cucina è difficile da immaginare senza olio di girasole, ma è anche molto salutare. L'olio fornisce inoltre al corpo preziose vitamine e acidi grassi. Si ritiene che le persone che mangiano abbondanti quantità di olio d'oliva abbiano un rischio ridotto del 40% di ictus.
L'olio di girasole è uno dei primi tra gli oli vegetali in termini di numero di acidi grassi polinsaturi che contiene. L'olio di girasole contiene anche una notevole quantità di acidi grassi monoinsaturi. Le preziose vitamine includono A, B, D, E e K. L'olio di girasole può abbassare il livello di colesterolo e prevenire così malattie cardiovascolari, infarti e arteriosclerosi.
Il consumo regolare stimola anche i movimenti intestinali. Un altro vantaggio è l'alto contenuto di vitamina E, che è contenuta nell'olio di girasole. La preziosa vitamina E agisce come un importante antiossidante e protegge così le cellule dall'invecchiamento precoce.
Questa vitamina è altrettanto importante per il cuore e la circolazione, il sistema immunitario e i muscoli. L'olio di girasole viene utilizzato anche come rimedio per la disintossicazione e la purificazione. L'uso topico è efficace anche sulla pelle secca, ruvida o sulle ferite che guariscono male, perché anche qui l'olio di girasole fa un buon lavoro e può essere semplicemente massaggiato. In caso di dolori articolari, muscoli indolenziti o tensione al collo, lo sfregamento con olio di girasole aiuta, perché stimola la circolazione sanguigna e allevia il dolore.
L'olio di girasole aiuta anche contro raffreddori, tosse e raucedine, perché ha un effetto espettorante. L'olio di girasole può quindi essere utilizzato in molti modi: in cucina, per la salute e la cura del corpo.
Ingredienti e valori nutrizionali
| Informazioni nutrizionali | Importo per 100 grammi |
| calorie 884 | Contenuto grasso 100 grammi |
| colesterolo 0 mg | sodio 0 mg |
| potassio 0 mg | carboidrati 0 g |
| Fibra 0 g | proteina 0 g |
L'olio di girasole contiene molti acidi grassi polinsaturi, che sono essenziali. Ciò significa che sono essenziali per la vita, ma il corpo non può produrli da solo. Pertanto, devono essere ingeriti attraverso il cibo.
L'acido linoleico predomina di oltre il 60% nell'olio di girasole, uno dei più importanti acidi grassi insaturi estremamente importanti per l'uomo. L'alto contenuto di vitamina E rende anche l'olio di girasole molto prezioso. Due cucchiai di olio al giorno sono sufficienti per un adulto. L'olio di girasole contiene anche preziose vitamine come A, B, D, E e K. Anche i minerali, gli oligoelementi, i carotenoidi e la lecitina presenti nell'olio di girasole sono benefici per la salute.
Intolleranze e allergie
Le reazioni allergiche all'olio di girasole sono menzionate molto raramente. Tuttavia, piccole quantità di allergeni possono essere ancora presenti nell'olio raffinato e spremuto a freddo, ma l'olio è generalmente ben tollerato dai pazienti che soffrono di sensibilizzazione ai semi di girasole. Se tutti i grassi / oli sono intolleranti, praticamente non c'è allergia all'olio, ma al vettore. Pertanto, in questo caso, il metabolismo dei lipidi dovrebbe essere esaminato da un medico. Se il corpo non può tollerare il grasso, può causare mal di stomaco e diarrea.
Consigli per lo shopping e la cucina
L'olio di girasole è disponibile in tutti i supermercati, negozi di alimenti naturali e negozi di alimenti naturali. Le bottiglie marrone scuro o verdi sono più adatte di quelle trasparenti perché proteggono dalla luce. Se l'olio di girasole viene conservato in un luogo fresco e buio, può essere conservato per un anno senza problemi. L'olio spremuto a freddo ha una durata di conservazione leggermente inferiore.
Se il contenitore è già aperto, si consiglia di conservarlo in frigorifero. Durante lo shopping, è necessario rispettare la data di scadenza. Se il contenitore è già aperto, si consiglia di conservarlo in frigorifero, dove possono formarsi componenti solidi e biancastri nella bottiglia. La ragione di ciò è che l'olio di girasole floccula. Tuttavia, le particelle solide si dissolvono di nuovo a temperatura ambiente, quindi ciò non rappresenta una qualità inferiore. A differenza dell'olio spremuto a freddo, l'olio di girasole raffinato può essere riscaldato abbastanza bene ed è quindi adatto anche per la frittura. Tuttavia, l'olio di girasole non dovrebbe mai essere riscaldato così in alto da fumare.
Suggerimenti per la preparazione
L'olio di girasole è uno degli oli commestibili più utilizzati in Germania. Il ricco olio di girasole spremuto a freddo viene utilizzato principalmente per raffinare piatti freddi e per preparare condimenti per insalate, marinate e salse. Si abbina molto bene anche con insalate e verdure crude, poiché l'olio conferisce a un'ampia varietà di piatti un fine aroma di nocciola. A causa del basso punto di fumo, non è adatto per friggere e friggere.
Diversa è la situazione con l'olio di girasole raffinato, che ha un punto di fumo molto alto ed è quindi resistente al calore. L'olio raffinato, tuttavia, non contiene quasi nessuno degli ingredienti importanti che rendono l'olio di girasole così prezioso. Ma è molto resistente. Il raffinato olio di girasole può essere utilizzato per friggere, cucinare e stufare un'ampia varietà di piatti. L'olio di girasole è anche molto popolare per la cottura, ad esempio un impasto di olio di quark.
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