Il termine Grano si riferisce a varie piante della famiglia delle erbe dolci. Di solito si coltiva il grano tenero.
Cosa dovresti sapere sul grano
Del Frumento tenero è il tipo di grano più comunemente coltivato in Germania. La pianta è anche chiamata Frumento tenero o come Seme di grano designato. Il grano tenero può essere coltivato come grano invernale o estivo.
La pianta erbacea annuale raggiunge un'altezza di statura compresa tra 40 e 100 centimetri. In rari casi, tuttavia, il grano può raggiungere un'altezza di un metro e mezzo. Il fusto della pianta è cavo all'interno e ha una parete molto sottile. Le lame delle foglie piccole sono inizialmente pelose, ma in seguito diventano ruvide. Senza le tende da sole, l'infiorescenza annuale è lunga tra i 6 ei 19 centimetri. Le orecchie sono strette e sono ravvicinate.
Le piccole spighette hanno da tre a cinque fiori. Su alcuni lemmi siedono alberi lunghi fino a 15 centimetri. Il grano preferisce un clima caldo e relativamente secco. Sebbene possa essere coltivato in zone più fresche e umide, non produce raccolti così buoni lì. La coltivazione avviene normalmente in pianura o in bassa catena montuosa fino ad un'altezza massima di 900 metri.
Il grano è stato uno dei primi tipi di cereali coltivati dall'uomo. Probabilmente è stato creato incrociando il farro antico e l'erba capra. I ritrovamenti storici mostrano che il grano è stato coltivato circa 9.000 anni fa. Il centro di coltivazione a quel tempo era probabilmente in Iran, Iraq, Siria e Arabia Saudita. Intorno al 5000 a.C. Poi il grano è arrivato in Europa. Nell'antichità fu coltivata per la prima volta nel Mediterraneo dai Romani. Fu solo nell'XI secolo d.C. che il grano fu coltivato anche nell'Europa centrale.
Oggi, dopo il mais, il grano è il secondo cereale più coltivato al mondo. I maggiori produttori di grano tenero sono la Cina, l'India e gli Stati Uniti. Ogni anno in Germania vengono raccolte circa 26 milioni di tonnellate di frumento tenero. Con 38.000 tonnellate all'anno, il grano duro viene coltivato relativamente poco.
I chicchi di grano raccolti vengono trasformati in farina nei mulini. Per questo, il grano viene prima frantumato in un cosiddetto mulino a rulli. Viene quindi setacciato. L'intero processo è chiamato passaggio. Possono essere necessari 15 passaggi per ottenere la consistenza della farina desiderata. Il pane bianco, in particolare, viene successivamente prodotto con grano tenero. Anche torte o biscotti di solito contengono farina di frumento. Il grano duro viene utilizzato principalmente per fare la pasta.
Importanza per la salute
Il grano è stato un alimento base indispensabile per migliaia di anni. Ma negli ultimi anni il grano è caduto in discredito. Il grano è difficile da digerire, ti rende dipendente e stupido. La maggior parte di queste tesi non sono scientificamente sostenibili. I quadri clinici che sono realmente direttamente correlati al grano sono piuttosto rari.
Il grano fornisce alcuni micronutrienti come calcio e magnesio. Il grano contiene anche molta energia sotto forma di carboidrati. Questo lo satura molto rapidamente.
Il grano contiene molta vitamina E. L'olio di germe di grano in particolare è ricco di vitamina E. Nessun altro olio contiene così tanta vitamina E. L'olio di germe di grano è molto adatto per le cure esterne. Protegge dai radicali liberi e stimola la formazione di nuove cellule nella pelle. Può ridurre le smagliature e ammorbidire le cicatrici. Grazie al suo effetto protettivo e rigenerante, l'olio di germe di grano può essere utilizzato anche per la cura del cuoio capelluto squamoso e secco.
L'olio di germe di grano ha anche numerosi benefici se assunto internamente. Ha un effetto antiossidante e, grazie alla sua sana composizione di grassi, può avere un effetto positivo sul livello di colesterolo. In questo modo è possibile prevenire le malattie cardiovascolari.
Ingredienti e valori nutrizionali
| Informazioni nutrizionali | Importo per 100 grammi |
| calorie 339 | Contenuto grasso 2,5 g |
| colesterolo 0 mg | sodio 2 mg |
| potassio 431 mg | carboidrati 71 g |
| proteina 14 g | magnesio 144 mg |
Il grano è composto per il 70% da carboidrati. Contiene il 12% di proteine, il 2% di grassi e il 12% di acqua. Il grano è composto per il 2% da minerali e circa per il 2% da fibre. Il grano contiene magnesio, potassio, calcio e fosforo. Inoltre, il grano ha un'alta percentuale di vitamine del gruppo B. È inclusa anche la vitamina E.
L'olio può essere ottenuto anche dal germe di grano. A causa della resa in olio piuttosto bassa, l'olio di germe di grano è uno degli oli costosi. Contiene il 19% di grassi saturi. La maggior parte, tuttavia, è costituita da acidi grassi polinsaturi. Anche le vitamine A, B, D, E e K sono contenute in questo olio.
Intolleranze e allergie
Attualmente, circa lo 0,5 per cento della popolazione è intollerante al glutine, celiachia. La Società tedesca per la celiachia sospetta, tuttavia, che il numero di casi non segnalati sia significativamente più alto. La celiachia è una condizione che ha le caratteristiche di un'allergia e di una malattia autoimmune. Quando si mangiano cibi contenenti glutine, le persone colpite reagiscono con l'infiammazione dell'intestino tenue. Il grano contiene molto glutine.
Di conseguenza, le cellule della mucosa dell'intestino tenue vengono danneggiate o addirittura completamente distrutte. Di conseguenza, c'è un minore assorbimento dei nutrienti. I pazienti perdono peso nonostante una dieta normale. Altri possibili sintomi sono diarrea, vomito, perdita di appetito, depressione o affaticamento. Presumibilmente, la celiachia non trattata è anche associata ad un aumentato rischio di cancro al colon.La diagnosi di celiachia viene effettuata rilevando gli anticorpi nel siero del sangue o eseguendo una biopsia intestinale. Nel caso dell'allergia al grano, c'è anche una reazione al grano. Le persone sensibili al grano non hanno una reazione allergica al grano, ma mostrano comunque i sintomi quando vengono consumate. Questo porta a diarrea, gas, stanchezza e sintomi generali.
La causa di tutti i reclami sono probabilmente gli inibitori della tripsina amilasi (ATI). A causa dell'allevamento di grano ad alte prestazioni, il contenuto di ATI nel grano è aumentato. Di conseguenza, sempre più persone reagiscono con un'intolleranza al grano. Anche il numero di persone che soffrono di celiachia è in costante aumento.
Consigli per lo shopping e la cucina
Il grano è disponibile anche in forma di grano, ma la maggior parte viene venduta come farina. A seconda del grado di macinatura si distinguono diversi tipi di farina. Il tipo 405 è un estratto di farina. È la tipica farina domestica bianca che viene utilizzata per i prodotti da forno pregiati.
Il tipo 1600, invece, è una farina che viene utilizzata, ad esempio, per pani misti scuri. Il grado di macinatura qui è del 98 percento. Esistono anche diversi livelli di qualità del grano tenero: grano d'élite, grano di qualità, grano tenero e altro. Ci sono anche prodotti disponibili nei negozi che a prima vista non sembrano essere prodotti di grano. Ad esempio, il cuscus o il bulgur sono fatti di grano.
Suggerimenti per la preparazione
La farina di grano tenero può essere facilmente trasformata in torte, pasticcini, ciabatte, cavalle o baguette. A causa dell'alto contenuto di glutine, la maggior parte dei prodotti da forno si sposa molto bene con la farina di frumento.
La farina di grano tenero tipo 550 è meno lavorata e più maneggevole. Assorbe meno liquido durante la cottura e stabilizza così l'impasto. Questa farina viene utilizzata per la pasta per strudel e per dolci lievitati. Maggiore è la designazione del tipo, più scuro è il colore e più forte è il gusto. Le farine di grano tenero tipo 812, 1050 e 1600, a differenza della farina bianca, non sono adatte a tutti i tipi di prodotti da forno. Mentre il pane funziona bene con le farine scure, torte e biscotti non sono così facili da fare.
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