Il Fagiolo verde, la pianta annuale, appartiene alle farfalle e ai legumi. È correlato a varie altre colture, come il fagiolo nativo. Il fagiolo verde facilmente digeribile è molto versatile. Può essere consumato crudo, fritto o sbollentato.
Cosa dovresti sapere sul fagiolo verde
Le principali aree di coltivazione per i fagioli mung, i piccoli chicchi verdi, sono l'India e il sud-est asiatico, dove sono un popolare accompagnamento ai piatti di riso. I fagioli sono ora utilizzati in tutta l'Asia, poiché qui sono una delle colture più importanti.
Anche in Europa e in America sta riscuotendo una crescente popolarità. Il fagiolo verde, una pianta erbacea annuale, cresce solitamente in posizione verticale, fortemente ramificato e raggiunge altezze fino a 150 cm, ma esistono anche varietà torcenti e semi striscianti. Gli steli hanno peli marroni, rigidi e sparsi. Di solito solo due legumi si sviluppano su un grappolo di frutta.
Il sapore del fagiolo verde è delicato e sottile. Il fagiolo ha le dimensioni di un pisello e ha una forma ovale allungata.
Viene spesso confuso con la soia perché i due tipi di fagioli sono simili, ma i fagioli mung sono più piccoli e il gusto è molto più fresco e leggermente nocciolato. Inoltre sono meglio tollerati rispetto ad altri legumi. I fagioli mung possono essere acquistati freschi tutto l'anno. Sono consumati come fagioli o utilizzati per la germinazione. Qui è dove vengono prodotti i germogli di fagioli mung, ottimi per insalate e zuppe, ad esempio. Il fagiolo verde è un miracolo in termini di ingredienti e, nonostante le sue piccole dimensioni, ha molto da offrire.
Importanza per la salute
Molti effetti positivi sono attribuiti al fagiolo verde nella medicina cinese. Rafforza cuore e stomaco, ha un effetto decongestionante e disintossicante.
La ragione di ciò è che la proteina nei fagioli, se consumata in forma liquida o in polvere, forma una pellicola protettiva sul rivestimento dello stomaco. Di conseguenza, molte tossine non possono entrare nel flusso sanguigno. È utile anche nel trattamento dell'acne, perché ha un effetto disinfettante e antibatterico. Anche lo sviluppo degli stafilococchi è inibito. La ragione di ciò sono i tannini, i flavnoidi ei fitosteroli contenuti nel legume. Inoltre, il consumo del fagiolo verde ha un effetto positivo sui livelli di lipidi nel sangue. Si dice anche che il consumo abbondante di fagioli mung prevenga lo sviluppo di cancro al fegato e ai polmoni.
Ingredienti e valori nutrizionali
| Informazioni nutrizionali | Importo per 100 grammi |
| calorie 347 | Contenuto grasso 1,2 g |
| colesterolo 0 mg | sodio 15 mg |
| potassio 1.246 mg | carboidrati 63 g |
| proteina 24 g | Fibra 16 g |
Il fagiolo mung estremamente sano è molto più facile da digerire rispetto al fagiolo convenzionale e non causa gas nella maggior parte delle persone. È anche molto nutriente perché contiene vari ingredienti preziosi. Ad esempio, ha un contenuto proteico piuttosto elevato, che è molto prezioso grazie al suo alto contenuto di lisina.
Vegani e vegetariani, ad esempio, che non consumano abbastanza proteine perché non mangiano carne, possono trarne beneficio. I germogli, che possono essere consumati anche crudi, sono a basso contenuto di calorie, ma contengono molte fibre, carboidrati, acido folico e vitamine preziose come le vitamine A, B1, B2, C, E e niacina. Con circa l'1,2% di grassi, è piuttosto povero di grassi, che è compensato da circa il 60% di carboidrati.
Tuttavia, il fagiolo verde è a basso contenuto di calorie. Altri ingredienti importanti nel fagiolo mung esotico includono minerali come potassio, calcio, ferro, magnesio e fosforo. È ricco di vitamine, povero di calorie, facilmente digeribile e contribuisce in modo significativo a una dieta equilibrata e sana.
Intolleranze e allergie
Quando le persone mangiano cibi a cui sono allergiche, a volte compaiono sintomi di intolleranza e malattia. Ad esempio, macchie e pomfi arrossati e pruriginosi sulla pelle sono tipici. Il fagiolo verde provoca anche una tale allergia in alcune persone.
Consigli per lo shopping e la cucina
Il fagiolo verde è disponibile nei negozi asiatici e nei negozi di alimenti naturali interi, ma anche nella forma sbucciata e tagliata a metà. I fagioli interi non sbucciati sono verdi, mentre i frutti già lavorati sono di colore giallo. Sono disponibili anche i germogli di fagioli mung freschi.
I fagioli mung secchi possono essere conservati per circa un anno se sono confezionati e conservati in modo ottimale. I germogli dei fagioli mung dovrebbero essere consumati entro due giorni, se possibile. Tuttavia, i fagioli mung possono anche essere congelati se necessario. Dopo lo scongelamento, tuttavia, non sono più croccanti e sono quindi adatti solo per piatti in padella e wok. Per fare questo, i fagioli possono essere semplicemente congelati in padella. I fagioli mung sono offerti anche in barattoli e barattoli. In termini di gusto, tuttavia, non sono così delicati.
È anche possibile coltivare i fagioli mung da soli. Per fare questo, i semi vengono prima immersi nell'acqua. Una volta che si saranno bagnate con l'acqua, mettetele in una pentola che abbia un buco nella parte inferiore, perché l'acqua deve poter defluire. Quindi vengono versati con acqua più volte al giorno. La pentola è coperta con un panno durante questo periodo. Se i germogli sono abbastanza grandi dopo tre o cinque giorni, possono essere mangiati, indipendentemente dal fatto che siano crudi o come verdure. Quest'ultimo può essere preparato molto delicatamente e con poco grasso nel wok.
Suggerimenti per la preparazione
I fagioli mung esotici possono essere utilizzati in molti modi. Sono adatti al consumo sia i germogli che i fagioli e i baccelli freschi. È possibile utilizzarli anche freschi o essiccati. I fagioli mung sono ideali anche per essere lavorati in un'insalata di verdure crude o in piatti asiatici wok.
Anche le casseruole sono popolari con esso. Il sapore dei fagioli mung, ad esempio, si sposa molto bene nelle casseruole con salmone e finocchio. Si possono aggiungere anche uova, formaggio, porro, olio e spezie. Se vuoi assaggiare frittelle sostanziose, puoi riempirle con carne macinata, cipolle, curry e olio di sesamo oltre ai germogli di fagioli mung. Con il suo sapore delicato e ricco di noci, il fagiolo verde si abbina perfettamente a piatti o contorni saltati in padella, ma se possibile, a seconda della ricetta, dovrebbe essere riscaldato solo brevemente in modo da mantenere la croccantezza.
In Asia viene spesso trasformato in purea. Le piantine, molto ricche di vitamine, sono adatte anche al consumo crudo. I fagioli mung secchi vengono anche trasformati in farina, che viene utilizzata, ad esempio, per preparare i noodles asiatici di vetro. Il fagiolo verde è un alimento base in India e un'importante fonte di proteine. Qui sono uno spuntino popolare tra i pasti. In generale si consigliano fagioli mung da coltivazione biologica controllata.
