Wasabi

Wasabi o Ravanello d'acqua è conosciuta come una pasta speziata verde calda della cucina giapponese. Il tronco viene trasformato in pasta, motivo per cui il wasabi non è più coltivato esclusivamente in Giappone.

Cosa dovresti sapere sul wasabi

Il wasabi è una pianta crocifera ed è anche conosciuta come rafano giapponese o acquatico. La pianta selvatica può essere trovata solo in Giappone, ma il wasabi può essere coltivato nelle serre di tutto il mondo ed è quindi coltivato anche al di fuori del Giappone.

La radice della pianta del wasabi viene erroneamente intesa come base della spezia calda giapponese, ma in realtà il tronco è finemente grattugiato. Questa può crescere fino a 60 cm di altezza e può essere raccolta da maggio a giugno. In Germania vengono offerte per lo più paste pronte, polveri o alimenti rivestiti di wasabi come le noci, i ceppi di wasabi freschi si trovano più facilmente nei negozi specializzati e non di rado vengono importati dal Giappone.

Alcuni vivai offrono anche wasabi per l'auto-coltivazione, ma ha bisogno di un luogo ombreggiato e piuttosto fresco durante l'estate ed è solo parzialmente a prova di inverno.

Wasabi sviluppa il suo massimo calore quando il tronco viene grattugiato fresco e lavorato immediatamente. Wasabi perde il suo calore molto rapidamente all'aria aperta. In Giappone, il tronco del wasabi viene tradizionalmente strofinato su un pezzo di pelle di squalo sbucciata, che ha denti molto fini e macina il wasabi esattamente come desiderato. Viene servito in piccole porzioni con sushi e altri piatti dal gusto piuttosto delicato, per servire come un tuffo piccante o un cambiamento di gusto al piatto principale delicato.

Importanza per la salute

La base del calore del wasabi si basa sugli oli di senape. Più precisamente, Wasabi fornisce i due oli di senape sinigrina e glucocochlearina, l'ex olio di senape si può trovare anche nella senape convenzionale o nel rafano.

Gli oli di senape sono noti per regolare e stabilizzare la digestione e inibiscono anche la crescita di molti batteri nel corpo e quindi hanno effetti anti-infiammatori. Oltre ai batteri, gli oli di senape contenuti nel wasabi hanno anche un effetto inibitorio su virus e infezioni fungine. Il consumo regolare di wasabi potrebbe portare a un miglioramento generale delle prestazioni del nostro sistema immunitario, poiché il numero di cellule immunitarie è aumentato. Tuttavia, anche il wasabi in grandi quantità non va bene: soprattutto se si hanno già problemi di stomaco, la piccantezza del wasabi può renderli ancora più scomodi e provocare problemi di stomaco e diarrea.

Tuttavia, quando si considera l'importanza del wasabi per la salute, la questione se sia vero wasabi o una pasta o una polvere gioca sempre un ruolo. Le polveri e le paste di solito contengono solo una piccola quantità di wasabi, ma tutte le sostanze aggiuntive che sono più facili da conservare. Il più delle volte, tuttavia, sono anche dannosi per la salute, in particolare conservanti e coloranti artificiali.

Ingredienti e valori nutrizionali

Il wasabi puro senza altri additivi contiene alcune proteine ​​vegetali, carboidrati vegetali e pochissimi grassi vegetali. Il wasabi puro è considerato privo di colesterolo. I micronutrienti che contiene includono sodio, potassio, ferro, magnesio e vitamine A, C, D e B12, tra gli altri.

Può essere diverso con polveri o paste che contengono conservanti aggiuntivi o che hanno ricevuto additivi aggiuntivi durante la lavorazione. Qui è utile dare un'occhiata alla lista degli ingredienti, in particolare bisogna fare attenzione alla conservazione del sale. Con gli snack al wasabi popolari in questo paese, il wasabi è ovviamente solo il contorno ei valori nutrizionali provengono principalmente dallo spuntino. Se mangi noci di wasabi in grandi quantità, potresti consumare molto sale e grasso e, naturalmente, conservanti e coloranti della polvere di wasabi finta molto probabile.

Intolleranze e allergie

Piccole quantità di oli di senape possono avere effetti benefici sulla salute, ma a volte sono anche causa di intolleranza. Le persone con problemi di stomaco o generalmente scarsa tolleranza ai cibi piccanti hanno molte probabilità di avere una scarsa tollerabilità del wasabi. Gli oli di senape, almeno in grandi quantità, possono provocare mal di stomaco con diarrea. Questa è una normale reazione di sensibilità al cibo piccante.

Le allergie, d'altra parte, possono esistere contro gli oli di senape nel wasabi stesso. Dovresti anche fare molta attenzione con le paste di wasabi, spesso consistono solo di senape verde in polvere e non contengono affatto wasabi. La tartrazina qui contenuta può causare allergie. Il vero wasabi raramente provoca allergie ed è generalmente ben tollerato, a parte una possibile reazione al piccante.

Consigli per lo shopping e la cucina

Esistono fondamentalmente due tipi di wasabi: vero e falso. Il vero wasabi è costituito da ravanello d'acqua e, nella migliore delle ipotesi, non contiene altri additivi. In questo paese, tuttavia, è piuttosto raro, anche per il fatto che il wasabi perde la sua nitidezza così rapidamente dopo la lavorazione.

Tuttavia, è anche questo wasabi che contiene preziosi oli di senape ed è generalmente ben tollerato se non ci sono problemi con gli oli di senape. La parte del leone del wasabi venduto in questo paese è una miscela in polvere a base di senape in polvere e colore verde, in cui c'è poco o nessun vero wasabi. A volte contiene anche rafano domestico. I giapponesi si riferiscono a questo come Seiyō Wasabi, la vera variante si chiama Hon Wasabi. È quindi necessario prestare attenzione a queste designazioni sulla confezione e all'elenco degli ingredienti al momento dell'acquisto.

Il vero wasabi sul tronco deve essere conservato ermeticamente imballato per alcuni giorni, viene strofinato qualche minuto prima del consumo. Mezz'ora all'aria aperta può essere sufficiente per evitare che il wasabi abbia un sapore particolarmente caldo. In effetti, il wasabi seiyō finto artificiale è molto più comune del vero wasabi, anche nei ristoranti.

Suggerimenti per la preparazione

Il wasabi è usato come condimento e contorno caldo nella cucina tradizionale giapponese. Dal momento che il vero tronco veniva tradizionalmente appena sfregato su un pezzo di pelle di squalo, in Giappone è conosciuto come un contorno finemente grattugiato che viene servito con sushi, per esempio. La pasta cremosa di wasabi che viene servita in questo paese è poco conosciuta in Giappone, anche se ora si vendono anche paste e polveri.

Se sei abbastanza fortunato da avere una varietà di wasabi, la grattugi fresca per servire - e solo quanto vuoi offrire. Altrimenti può essere conservato solo in imballaggi ermetici. Il finto Seiyō Wasabi viene venduto come pasta per sushi, ad esempio come rivestimento per noci, piselli, altre verdure o sotto forma di chips di wasabi. Nel frattempo, questi prodotti devono contenere una quantità minima di vero wasabi, ma questa è comunque molto bassa. La piccantezza di questi snack al wasabi deriva principalmente dal rafano e dalla senape.