zucchero

zucchero addolcisce la vita, ma è anche considerato un alimento estremamente malsano associato allo sviluppo di varie malattie. Tuttavia, il corpo non può funzionare completamente senza zucchero: il cervello ha bisogno di glucosio per guidarlo e un consumo moderato di zucchero fa bene anche all'anima.

Cosa dovresti sapere sullo zucchero

Il termine "zucchero" è utilizzato principalmente per lo zucchero domestico bianco raffinato. È costituito principalmente da saccarosio, ha un sapore molto dolce e si presenta sotto forma di cristalli bianchi sul mercato.

Ma non tutto lo zucchero è uguale: esistono diversi tipi di zucchero, come lo zucchero di canna grezzo o lo zucchero di canna intero. Differiscono in termini di ingredienti e colore. Inoltre, lo zucchero viene venduto in diverse forme: dallo zucchero candito allo zucchero a velo, dallo zucchero d'uva e zollette di zucchero al pan di zucchero, esistono molte forme comuni di commercio dello zucchero. Di serie è disponibile anche lo zucchero con additivi aggiunti come lo zucchero vanigliato o lo zucchero per la conservazione della marmellata.

Mentre lo zucchero nei tropici è ottenuto principalmente dalla canna da zucchero, la barbabietola da zucchero è la fonte più importante di zucchero nell'Europa centrale. Il paese più importante al mondo per la produzione di zucchero è di gran lunga il Brasile. Tuttavia, circa la metà dello zucchero prodotto viene trasformato in carburante. In Europa, i principali produttori di zucchero sono Francia, Germania e Polonia. La produzione industriale di zucchero iniziò già nel 1800. Il primo ritrovamento di zucchero risale all'8.000 a.C. circa. Per molto tempo lo zucchero è stato considerato un oggetto di lusso speciale ed era accessibile solo alle classi più ricche della popolazione. Oggigiorno la domanda di zucchero è enorme: circa 270 milioni di tonnellate di barbabietole da zucchero e circa 1,7 miliardi di tonnellate di canna da zucchero vengono trasformate in zucchero ogni anno.

Dopo la raccolta, le barbabietole da zucchero vengono trasformate in brandelli. Aggiungendo acqua calda, si crea il cosiddetto succo crudo, dal quale viene rimossa l'acqua fino a produrre un succo denso e marrone. Questo è ulteriormente addensato nella pressione negativa. Aggiungendo i cosiddetti cristalli di semi, i cristalli di zucchero iniziano a formarsi. Questi vengono separati dal rimanente sciroppo, la melassa, in centrifughe. Per produrre zucchero raffinato, particolarmente puro e bianco, lo zucchero viene nuovamente sciolto in acqua e poi nuovamente cristallizzato.

Ma perché lo zucchero ha un sapore così buono? Il desiderio di zucchero è insito nell'uomo. Il latte materno è già dolce, il che significa che il corpo si fissa presto sul gusto dolce. Inoltre, il consumo di zucchero innesca il sistema di ricompensa del cervello. Questo ti fa sentire bene dopo aver consumato lo zucchero. Inoltre, lo zucchero di solito fornisce un rapido sollievo per la stanchezza e l'esaurimento.

Importanza per la salute

Lo zucchero ha una pessima reputazione per la salute. Si dice che causi la carie e che sia uno dei principali fattori scatenanti di malattie legate allo stile di vita come l'obesità e il diabete. Anche lo zucchero è spesso accusato di iperattività nei bambini. Inoltre, il termine "dipendenza da zucchero" sta diventando un problema serio per molte persone.

Lo zucchero è anche noto per fornire le cosiddette calorie "vuote". Non contiene minerali significativi e non contiene vitamine. Tuttavia, come parte di una dieta sana, lo zucchero non è necessariamente dannoso con moderazione. Il cervello umano ha anche bisogno di zucchero sotto forma di glucosio per funzionare. L'OMS raccomanda di ridurre il consumo di zucchero a circa 50 grammi al giorno come linea guida per gli adulti. Ciò corrisponde a circa il dieci percento delle calorie giornaliere.

Il consumo effettivo in Germania è in media il doppio di tale importo. Dovrebbero essere considerate anche le fonti di zucchero nascoste. Lo zucchero non si trova solo nella frutta, ma anche nei fiocchi di mais e persino nel ketchup, che si rivela solo guardando l'etichetta. Anche la zolletta di zucchero nel caffè viene spesso dimenticata in bilancio.

Ingredienti e valori nutrizionali

Oltre a 0,0076 g di sale, i minerali contengono anche 0,6 mg di calcio, 0,3 mg di ferro e 0,2 mg di magnesio in 100 g di zucchero domestico bianco.

Intolleranze e allergie

Lo zucchero è generalmente ben tollerato. Da un punto di vista scientifico non esiste una "allergia allo zucchero" generale. Tuttavia, quando si ha la sindrome dell'intestino irritabile, lo zucchero può portare a una serie di problemi. Questi problemi includono gas, diarrea o costipazione, nonché crampi addominali, che si verificano più frequentemente dopo aver mangiato cibi zuccherini.

Inoltre, le persone possono sviluppare un'intolleranza a singoli gruppi di zuccheri come il fruttosio o il lattosio. In questo contesto, viene spesso utilizzata una "pseudo-allergia".

Consigli per lo shopping e la cucina

Lo zucchero da tavola ordinario è prontamente disponibile. Supermercati e discount lo vendono a prezzi economici e relativamente costanti. Di regola, lo zucchero è confezionato in carta ed è disponibile in un chilo ciascuno.

Lo zucchero di canna grezzo e lo zucchero di canna integrale sono disponibili anche nei negozi biologici e nei supermercati ben forniti. Sono fatti di canna da zucchero invece che di barbabietola da zucchero e, a differenza dello zucchero, hanno almeno un basso livello di nutrienti.

Lo zucchero deve essere conservato il più fresco e asciutto possibile, altrimenti può formare grumi. Tuttavia, questi sono solo fastidiosi per motivi estetici e di solito possono essere riconvertiti in piccoli cristalli semplicemente schiacciandoli. Lo zucchero rimane il migliore se viene trasferito in una lattina a chiusura ermetica dopo l'acquisto. Può anche essere conservato per diversi anni. Lo zucchero umido, invece, può sviluppare un odore sgradevole e tende anche a formare muffe o fermentare.

Suggerimenti per la preparazione

Dallo zucchero si possono evocare ogni sorta di deliziose creazioni dolci, che lusingano l'anima e possono essere gustate di tanto in tanto con la coscienza pulita. Lo zucchero non solo ha un sapore dolce, può anche far apparire più intenso il sapore di altri ingredienti. Che si tratti di budini, torte e crostate o dessert, dallo zucchero si può evocare ogni tipo di magia. Inoltre, lo zucchero è spesso la ciliegina sulla torta di dolci creazioni fatte in casa: la glassa decorativa, la croccante crosta di caramello o lo zucchero a velo sulla torta - lo zucchero sicuramente addolcisce la vita.

Lo zucchero è anche un bene per scopi di conservazione. La frutta conservata o le marmellate fatte in casa durano molto più a lungo della frutta fresca. Le persone attente alla salute possono anche utilizzare varie alternative di zucchero. Molti di loro, come il miele o la stevia, hanno meno calorie rispetto allo zucchero convenzionale.