Del Capperi di vitello tuberoso appartiene alla famiglia degli umbellifer. Visivamente ricorda il cerfoglio dei prati. La sua radice di barbabietola è un ortaggio gourmet poco conosciuto. È anche conosciuto come cerfoglio. Altri nomi sono: Cerfoglio, Cerfoglio bulboso, Cerfoglio di barbabietola o Raccolto di vitello da barbabietola ad esempio Castagna di terra.
Cosa dovresti sapere sul gozzo del vitello bulboso
Le teste di vitello sono un genere di piante della famiglia delle umbellifere. Il gozzo del vitello bulboso (Chaerophyllum bulbosum) ha un cosiddetto tubero ipocotilico, proprio come la barbabietola o il ravanello. Questo tubero giace sotto la base del fusto ispessito e ha aggiunto alla pianta il nome "tuberoso".
Questo tubero costituisce la parte gustosa della pianta. Da crudo ha un sapore piccante e piccante. Dopo la cottura, il gusto è completamente cambiato. Il profumo è dolce e ricorda la castagna dolce, motivo per cui è anche chiamata castagna di terra. Se il tubero è stato esposto al gelo, dopo la cottura avrà il sapore di nocciola. La parte fuori terra delle foglie e dei fiori della pianta raggiunge un'altezza maestosa di 80-200 cm. Le punte dei germogli teneri possono essere utilizzate anche in cucina. I tuberi sono piuttosto piccoli. Con la loro forma sferica o conica raggiungono una lunghezza di 1,5-10 cm e un diametro compreso tra 3 e 6 cm. Il loro peso è di 140-200 g per radice.
La corteccia esterna è di colore grigio-marrone e può anche essere mangiata. Esistono due sottospecie: Il cerfoglio siberiano si è adattato all'habitat in Russia. Sopravvive indenne agli incendi della steppa perché le sue radici possono sopravvivere nel terreno fino a 10 anni e poi germogliare di nuovo. Il cerfoglio domestico ha due anni. Il tuo tubero funge da riserva di nutrienti che viene utilizzata durante la fioritura. La testa di vitello bulbosa con le sue due sottospecie si trova originariamente in Europa centrale e orientale, Scandinavia, Balcani, Russia e Siberia occidentale. È stato introdotto dai monaci in Austria e Germania durante il Medioevo.
Tutti i cerfoglio selvatico sono i resti della precedente coltivazione di ortaggi. L'impianto non raggiunse la Francia fino al XIX secolo. Lì ora è considerato un ortaggio da salumeria. In generale, questo tipo di ortaggio è stato in gran parte dimenticato e viene coltivato a malapena o per niente. La coltivazione è simile a quella delle carote e delle pastinache. Dopo la raccolta autunnale, i semi vengono seminati nei campi a settembre / ottobre. Il periodo di coltivazione è di 9-10 mesi.
Il tubero viene raccolto a luglio. Poiché il tubero sviluppa il suo vero aroma solo quando le foglie vengono rimosse, viene conservato per diversi mesi. La temperatura di conservazione ottimale è di 4 ° C. È possibile anche un breve trattamento a temperatura di congelamento per provocare l'aroma di nocciola degli ortaggi a radice. Il raro tubero vegetale sarà in vendita tra novembre e marzo.
Importanza per la salute
Il cerfoglio è molto nutriente per la sua alta percentuale di amido e proteine. A differenza della maggior parte delle verdure, il raccolto di vitello tuberoso è geneticamente ancora nel suo stato originale.
Solo in Francia nel 1986 sono state allevate due cultivar. Non ci sono adattamenti genetici della riproduzione a fertilizzanti o pesticidi. Chi apprezza i cibi il più naturali possibile ha un ortaggio unico nel suo piatto nel cerfoglio. È ideale come parte di una dieta slow food.
Ingredienti e valori nutrizionali
Il tubero è costituito principalmente da proteine e amido. Il cerfoglio domestico ha un contenuto di amido significativamente più alto rispetto ai suoi parenti siberiani.Se il tubero è congelato, il suo contenuto di zucchero aumenta. Gli ortaggi a radice sono soprattutto una sana fonte di energia. È molto povero di grassi.
Intolleranze e allergie
Non sono note intolleranze. Tuttavia, gli ortaggi a radice sono quasi completamente dimenticati e vengono consumati solo raramente. Pertanto non ci sono studi su questo. In generale, i diabetici in particolare dovrebbero stare attenti al consumo e verificare da soli se il contenuto di zucchero e amido è facilmente digeribile per loro.
Consigli per lo shopping e la cucina
Il cerfoglio non si compra al supermercato. Può essere trovato nei mercati settimanali dove gli agricoltori si vendono. Tuttavia, è molto raro. Poiché le piante selvatiche differiscono nella loro resa dalle piante coltivate, dopo la semina in un campo non crescono così regolarmente e strettamente allineate come le classiche verdure coltivate.
Anche la forma e la dimensione delle radici sono diverse per ogni barbabietola. La coltivazione di questo antico ortaggio interessa quindi solo le piccole aziende agricole biologiche che hanno uno stretto rapporto con la clientela attraverso la commercializzazione diretta. In alternativa, è interessante il mercato delle vendite tramite servizi di ordinazione online. Di questo si usa soprattutto nel settore biologico. Le aziende agricole più grandi che vendono i loro raccolti a intermediari non possono vendere queste verdure. Poiché diversi mesi di stoccaggio prima della vendita sono complessi, tutte queste condizioni si riflettono nel prezzo.
Essendo una rarità con entrate difficili da calcolare e opportunità di vendita molto limitate, il prezzo al chilo è insolitamente alto. Se hai un budget limitato, puoi seminare la pianta nel tuo giardino. Ci si sente a proprio agio in un luogo umido, parzialmente ombreggiato e sabbioso. Dovrebbe essere fertilizzato solo moderatamente. In nessun caso le piante selvatiche dovrebbero essere raccolte dalla natura. Per i laici è facile confondere l'ombellifera con altre piante a cui somiglia.
Questo include non solo piante innocue come la carota selvatica e il cerfoglio da prato, ma anche specie altamente velenose come la cicuta maculata. Se non vuoi consumare i tuberi che hai comprato o coltivato da solo, puoi sbatterli come carote nella sabbia umida e conservarli per un periodo di tempo più lungo.
Suggerimenti per la preparazione
Essendo un ortaggio delicato in cucina, il berretto di vitello tuberoso è incredibilmente vario. Può essere utilizzato come sostituto della patata dal fantastico aroma o come contorno di verdure per piatti caldi. Sono possibili anche zuppe, ragù e verdure crude. I tuberi possono essere brasati, arrostiti o cotti al forno proprio come le patate novelle. Dovrebbe essere usata anche la ciotola.
Come le patate, i tuberi devono essere cotti con il grasso. Che si tratti di scoppiettante, burro o olio è una questione di gusti. In questo modo i bulbi di cerfoglio - meglio conditi con sale, prezzemolo o cerfoglio - sono un'ottima alternativa al contorno di patate sulla carne. Il tuo gusto di castagna con una leggera nota di marzapane entra in scena qui. Questo vale anche per una preparazione delicata come contorno di barbabietola. Qui il tubero può essere preparato come le rape di Teltower. Sono caramellate in una miscela di burro e zucchero nella padella.
Quindi si spegne il tutto con brodo vegetale o di carne (a seconda del piatto) e si lega con la farina. Anche le zuppe cremose sono eleganti. Qui è dove vengono cotti i tuberi. La carne di radice può quindi essere spremuta dalla scorza e preparata come antipasto cremoso con sale ed erbe aromatiche. Il tubero può essere grattugiato come alimento crudo. Grazie al suo sapore piccante, può essere combinato con varietà di barbabietola più delicate: carota, pastinaca o barbabietola rossa.
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