Olio di cartamo

L'olio ottenuto dal cartamo è stato utilizzato come alimento e medicinale da migliaia di anni. Già nell'antichità Olio di cartamo noto per i suoi ingredienti che promuovono la salute. Oggi, grazie alla sua composizione in acidi grassi, è uno degli oli vegetali più salutari che vengono utilizzati in cucina.

Cosa dovresti sapere sull'olio di cartamo

L'olio di cartamo è ottenuto dai semi del vero cartamo (pianta di cartamo) mediante spremitura a freddo. Un altro nome comune per l'olio è Olio di cartamo.

Sono disponibili anche oli raffinati riscaldati, ma hanno proprietà meno benefiche. Il nome latino del cartamo è Carthamus tinctorius. La pianta medicinale e utile già utilizzata nell'antichità contiene acidi grassi insaturi e numerosi ingredienti rilevanti per una dieta sana. L'olio di cartamo è anche usato con successo in medicina contro vari disturbi.

Il cartamo è comune in tutto il mondo, si trova in Nord Africa, Asia orientale e Nord America. Oggi l'Egitto è una delle principali aree di coltivazione della pianta. La pianta è tradizionalmente coltivata non solo per la produzione di petrolio, perché l'erba della pianta è una tintura naturale per i tessuti. Tuttavia, la sua importanza come pianta colorante è diminuita drasticamente da quando esistevano coloranti chimici.

L'olio dei semi della pianta di cartamo è chiaro e da limpido a giallo chiaro a seconda del grado di filtrazione. Ha un gusto da lieve a leggermente aspro che non è invadente e la maggior parte delle persone lo trova piacevole. Di conseguenza, può essere utilizzato in molti modi in cucina per insalate, salse o per stufare.

L'olio di cartamo si differenzia dagli altri oli vegetali principalmente per il suo alto contenuto di acido linoleico. Con un contenuto medio di acido linoleico del 78-81%, l'olio è il primo tra tutti i grassi vegetali. Per fare un confronto, l'olio di girasole contiene tra il 20 e il 75%, l'olio d'oliva solo il 3-20%. L'acido linoleico doppiamente insaturo è particolarmente prezioso per l'alimentazione umana. Per questo motivo, l'olio di cartamo viene offerto non solo come olio commestibile per l'alimentazione quotidiana, ma anche di alta qualità come integratore alimentare e medicina naturale.

Gli acidi grassi insaturi nei semi di cardo possono anche essere utili per perdere peso perché sono metabolizzati meglio nel corpo rispetto ai grassi saturi. Rispetto ai grassi idrogenati o animali, vengono completamente assorbiti e non convertiti in grasso di stoccaggio. Se vuoi perdere peso, trai beneficio dalla sostituzione dei grassi saturi nelle ricette con olio di cartamo.

L'olio viene utilizzato anche nei cosmetici, ad esempio per la cura della pelle impura o come base per vari prodotti cosmetici naturali. L'olio ha un effetto idratante e sostiene la naturale barriera protettiva della pelle. Si dice che gli estratti di cardo abbiano un effetto di rinnovamento cellulare, motivo per cui vengono utilizzati come ingrediente naturale antietà nei cosmetici. Quindi l'olio di cartamo non è solo una parte importante di una dieta equilibrata e sana. La pianta è utilizzata anche come integratore alimentare per la prevenzione e la cura di varie malattie e per la cura della pelle.

Importanza per la salute

Gli acidi grassi polinsaturi come l'acido linoleico dei semi di cartamo dovrebbero essere consumati quotidianamente con il cibo. Gli oli vegetali di alta qualità come l'olio di cartamo aiutano a fornire al corpo acidi grassi omega-3 e omega-6. Una dieta ricca di acidi grassi insaturi è nota per offrire numerosi benefici per la salute. Gli acidi grassi hanno un effetto antinfiammatorio e sono coinvolti in quasi tutti i processi del corpo umano.

L'olio di cartamo ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare, mantiene i vasi liberi da depositi e ha un effetto preventivo contro ictus e infarti. L'acido linoleico è un mezzo naturale per abbassare il colesterolo. L'olio di cardo si è dimostrato efficace anche nel trattamento delle malattie del cervello e del fegato.

Oltre agli acidi grassi insaturi, l'olio di cartamo contiene anche molta vitamina E. La vitamina E supporta il sistema immunitario, è coinvolta nella divisione cellulare e ha un effetto antinfiammatorio. Anche piccole quantità di olio di cartamo sono sufficienti per fornire al corpo una quantità sufficiente di vitamina E dalla dieta quotidiana. Se usato esternamente, l'olio di cartamo sostiene la salute. È un rimedio tradizionale cinese usato per trattare malattie della pelle come l'acne e l'eczema.

Ultimo ma non meno importante, una recente ricerca sul cartamo suggerisce che il potenziale medicinale della pianta è lungi dall'essere esaurito. Si dice che l'olio abbia effetti positivi sul mal di testa cronico e sull'emicrania.

Ingredienti e valori nutrizionali

L'olio di cartamo ha un contenuto di grassi del 91% e 819 kcal per 100 ml Il contenuto calorico corrisponde al contenuto energetico degli altri oli vegetali. Oltre all'acido linoleico, così prezioso per l'alimentazione umana, l'olio di cartamo contiene anche acido oleico e acido palmitico. L'olio è ricco di vitamina E e contiene anche vitamina A in piccole quantità.

Intolleranze e allergie

L'olio di cartamo, che viene offerto come alimento, solo molto raramente porta a intolleranze e allergie. I medicinali con ingredienti di cartamo o olio di cartamo non filtrato come integratore alimentare possono causare reazioni allergiche e dispnea nelle persone sensibili. Non è l'olio stesso che è responsabile, ma estratti dall'erba o dalle radici del cardo. Un medico dovrebbe quindi essere consultato prima di assumere qualsiasi farmaco o integrarlo con olio di cartamo.

Consigli per lo shopping e la cucina

Affinché tutti gli ingredienti siano inclusi, l'olio di cartamo spremuto a freddo dovrebbe essere acquistato se possibile. Un buon prodotto può essere riconosciuto anche dalla denominazione "non raffinato" o "non raffinato".

Gli oli coltivati ​​biologicamente sono preferiti quando disponibili. L'olio di cartamo da chiaro a giallo chiaro può essere utilizzato in cucina allo stesso modo dell'olio di girasole per la preparazione di un'ampia varietà di piatti. Il sapore è delicato, quindi l'olio di cartamo è un'ottima alternativa all'olio di colza. L'olio di colza contiene anche molti preziosi acidi grassi, ma nella forma sana e non raffinata ha un sapore decisamente amaro.

Il prezioso olio di cartamo è sensibile alla luce e deve quindi essere conservato in un luogo buio e fresco. È adatto per la conservazione in frigorifero in quanto rimane liquido al freddo. Le bottiglie di olio di cartamo non devono essere posizionate vicino alla stufa o alla finestra. Se conservato correttamente, l'olio ha una durata di conservazione fino a dodici mesi dopo l'apertura, per cui è necessario osservare le istruzioni del produttore.

Suggerimenti per la preparazione

L'olio di cartamo spremuto a freddo e non raffinato non può essere riscaldato ad alte temperature, il punto di fumo dell'olio è 150 ° C. Per questo motivo l'olio di cardo non è adatto per friggere o cuocere al forno. Può essere utilizzato per insalate e verdure crude, nonché per cuocere a vapore verdure o pesce a fuoco lento. Per preservare tutti i preziosi ingredienti, l'olio può essere aggiunto al cibo anche poco prima di servire.

L'olio di cartamo ottenuto dalla raffinazione può essere riscaldato a temperature più elevate. Tuttavia, poiché l'olio raffinato contiene solo alcuni degli ingredienti che promuovono la salute, è meno prezioso per la nutrizione.