Insalata di giardino

Ci sono molte varianti Insalate da giardino, vengono sempre proposti freschi, di solito sono belli e croccanti e ti saziano senza appesantire lo stomaco. Le insalate dell'orto includono, ad esempio, lattuga, iceberg, foglie di quercia e lattuga romana, nonché Lollo Bianco e Lollo Rosso. Le insalate dell'orto sono anche conosciute come verdure a foglia, quindi possono essere consumate crude o riscaldate. Le offerte stagionali all'aperto dovrebbero generalmente essere preferite perché i loro ingredienti sensibili sono ancora i più completi.

Cosa dovresti sapere sulla lattuga da giardino

Botanicamente, la lattuga da giardino appartiene alla famiglia delle margherite. La più comunemente consumata e prodotta è la famosa lattuga, chiamata anche "lattuga burro". Come pianta cosiddetta del Landtag, viene coltivata in primavera, autunno e inverno in modo che possa formare i suoi piccoli fiori a forma di coppa da giugno ad agosto.

Il più delle volte, tuttavia, viene raccolto molto prima del periodo di fioritura, perché quando "spara" cresce a forma di piramide, perde la forma della testa e diventa spiacevolmente amaro da mangiare. Per la produzione estiva, quindi, vengono utilizzate prevalentemente varietà giorno neutre che non fioriscono nonostante le lunghe giornate estive e sviluppano così la tipica cappa di lattuga.

Molte varianti di insalate da giardino erano già coltivate in tempi antichi. Dall'Egitto si diffuse nel mondo romano e greco. I primi documenti di soccorso mostrano che era noto 4.500 anni fa. La lattuga da giardino è stata coltivata dalla lattuga selvatica nel Caucaso. Fu solo nel Medioevo che fu diffuso nell'Europa centrale da Carlo Magno, dove inizialmente veniva consumato solo cotto. Oggi la lattuga da giardino viene prodotta in tutto il mondo. Le principali aree di coltivazione e i principali produttori in Europa sono principalmente Italia, Francia, Olanda, Belgio, Spagna e Germania. La lattuga da giardino viene prodotta all'aperto, in serra o come coltivazione a tunnel, quindi può essere mantenuta fresca tutto l'anno. Tuttavia, è meglio gustare le insalate all'aperto perché contengono la maggior parte dei buoni nutrienti.

In estate, le insalate dell'orto appartenenti al gruppo della lattuga o della lattuga, come il gelato, la lattuga e la lattuga batavia dall'esterno, sono di stagione. Poiché questi tre formano una testa abbastanza solida, tutti e tre sono generalmente indicati come lattuga. Nelle insalate del gruppo lattuga, un succo lattiginoso fuoriesce quando il gambo e le foglie vengono tagliati. Una razza speciale di lattuga è la lattuga iceberg più grande. Si è affermato molto rapidamente e ha trovato molti fan perché è sempre croccante e rimane fresco più a lungo. Le sue foglie carnose e succose variano dal giallo al verde scuro - ora ci sono anche varietà rosse. La lattuga è disponibile da molto tempo non solo in verde, ma anche come variante rossa. Non contiene sostanze amare e ha una durata di conservazione più breve. Con il suo gusto neutro, può essere preparato in molti modi.

La lattuga batavia è ottenuta da lattuga e gelato. Il suo sapore è più piccante della lattuga e della lattuga iceberg. Le sue foglie arricciate variano a seconda della varietà e della stagione, con colore giallastro, verde, bruno rossastro o verde con bordi rossastri.

A fine estate e in autunno vengono proposte le classiche insalate di indivia o frisée, dal gusto amaro e aromatico. Da maggio a ottobre sono ancora disponibili varietà come lattuga foglia di quercia, Kraussalat, Frillice, Lollo Rossa e Lollo Bionda con le loro gustose foglie arricciate del campo. Nella metà invernale dell'anno, la serra offre croci di Batavia e foglie di quercia, oltre a croci di lattuga e insalata romana o gelato.

Poiché queste varietà non formano teste, ma piuttosto crescono come singole foglie di rosette, sono note come insalate pick and cut. Questi sono vecchi nomi dei tempi dell'auto-raccolta, quando venivano raccolte tante foglie quante ne servivano per un pasto, perché le foglie ricrescono due volte dopo il primo taglio. Le insalate dell'orto appena raccolte offrono naturalmente un'esperienza di gusto speciale. Con le loro costole croccanti e le foglie tenere sopra, hanno un aroma delicato e nocciolato.

Importanza per la salute

Le foglie verdi della lattuga da giardino contengono molte sostanze vegetali sane che, tra le altre cose, riducono il rischio di diabete. Le foglie rosse contengono più antociani che sostanze fitochimiche, appartengono ai flavonoidi e sono antitumorali.

La lattuga da giardino fornisce al corpo un sacco di sostanze fitochimiche come flavonoidi, fitosteroli, polifenoli o carotenoidi che prevengono le malattie cardiovascolari. È certo che i composti secondari hanno un effetto positivo sulla salute, perché hanno dimostrato di proteggere dall'arteriosclerosi e dall'ipertensione. Anche se la lattuga da giardino contiene oltre il 90 percento di acqua, c'è ancora abbastanza spazio per la quantità di vitamine di cui il corpo ha bisogno. La lattuga da giardino contiene acido folico in concentrazioni piuttosto elevate. È importante per la divisione cellulare e la formazione del sangue, così come il precursore della vitamina A, il beta carotene, che protegge dall'invecchiamento cutaneo ed è importante per gli occhi.

Per garantire che il corpo riceva tutti i nutrienti, le insalate dell'orto dovrebbero essere consumate al meglio nei mesi in cui sono di stagione, perché i benefici per la salute sono molto maggiori quanto più fresche sono le foglie. In primavera è Batavia e tutte le insalate verdi, la lattuga viene coltivata all'aperto da maggio a novembre.

Nella stagione fredda, ad esempio, varietà come la cicoria, la lattuga di agnello o il radicchio sono considerate particolarmente ricche di vitamine e sali minerali.

Ingredienti e valori nutrizionali

Oltre al suo alto contenuto di acqua, la lattuga da giardino contiene anche carboidrati, proteine, grassi, minerali come fosforo, potassio, sodio, calcio e magnesio. L'oligoelemento emopoietico ferro e le vitamine pro-vitamine A per il mantenimento della vista normale, molta vitamina C, vitamina B1, vitamina B2, vitamina E e niacina.

Più scure sono le foglie, più ingredienti contengono. La maggior parte dei tipi di lattuga da giardino ha un contenuto energetico molto basso, solo da 15 a 20 chilocalorie per 100 grammi. La fibra alimentare contenuta nell'insalata si gonfia negli intestini, riempiendoli sufficientemente e avendo un effetto positivo sulla digestione. Anche il suo contenuto di potassio relativamente alto e il basso contenuto di sodio contribuiscono positivamente alla purificazione del corpo.

Intolleranze e allergie

Le insalate da giardino sono bombe di sostanze vitali, ma le persone con sistemi digestivi sensibili non dovrebbero mangiarle dopo le 16:00 circa. I gas dolorosi nello stomaco e nell'intestino possono derivare dalla fermentazione di proteine ​​e carboidrati. Il calore corporeo favorisce questo processo, la conseguenza è una pancia gonfia di gas con una spiacevole sensazione di pienezza.

Consigli per lo shopping e la cucina

La lattuga da giardino dovrebbe essere acquistata o raccolta solo quando necessario, perché appassisce rapidamente e scompone molti dei suoi preziosi ingredienti in breve tempo. Il gambo dovrebbe apparire fresco e chiaro, le superfici tagliate scure mostrano che non è fresco. Le foglie non devono penzolare, devono apparire succose e croccanti.

Rimane fresco per alcuni giorni nel cassetto verdura in frigorifero senza perdere i suoi nutrienti. Quando viene tagliato o parzialmente defogliato, è meglio conservarlo in un contenitore di plastica o un panno umido.

Suggerimenti per la preparazione

L'insalata dell'orto si armonizza idealmente con una vinaigrette o un condimento allo yogurt. Può anche essere meravigliosamente combinato con uova, pollame, cetrioli, pomodori, cipolle o avocado. Ideale anche come secondo piatto con ingredienti come pesce, carne o verdure.