Rapa

Un ortaggio ad alto contenuto di carboidrati è quello Rapa. È venuta da noi in Germania dalla Scandinavia già nel XVII secolo. Viene anche chiamata "rapa svedese", il che suggerisce le sue origini nordiche.

Con ogni probabilità, è una sottospecie di colza. Anche nel nord-est della Germania lo farà Wryke o Wruke chiamato. In tempo di guerra era spesso essenziale per la sopravvivenza. Molto spesso veniva trasformato in stufati o addirittura mangiato crudo quando la fame era tanta. Soprattutto nel momento del bisogno della prima guerra mondiale nel 1917, questo ortaggio era molto importante nel cosiddetto "inverno della rapa".

Poiché i soldati spesso non avevano la possibilità di fare la zuppa calda con la rapa che avevano trovato nei campi, le fette di barbabietola venivano consumate fredde come sostituto del pane. Nei campi, i soldati allora riconobbero la rapa e la riconoscono ancora oggi per le sue foglie verde-blu.

Cosa dovresti sapere sulla rapa

Ricordando i tempi brutti, la rapa era erroneamente non più desiderata dopo la guerra ed è stata persino dimenticata. Nel segno di un'alimentazione consapevole, tuttavia, quasi tutte le casalinghe hanno imparato molto sul cibo sano da lezioni e nuovi libri di cucina.

Ha detto addio alla sua vecchia cucina molto grassa e ipercalorica e ha cercato di cucinare il più possibile ipocalorica e ricca di vitamine. Così la rapa con tutte le sue varianti è tornata ad essere onorata. La gente ricordava ancora queste verdure, che spesso salvavano la vita nei tempi difficili e da cui la casalinga consapevolmente cucinata poteva preparare molti piatti ipocalorici. I libri di cucina le hanno fornito i suggerimenti necessari.

Importanza per la salute

La rapa non sembra molto attraente, ma per la casalinga attenta alle calorie è un ortaggio invernale ideale. La rapa è particolarmente indicata per stufati sostanziosi.

Si raccoglie nei campi da settembre ad aprile e viene offerta preferibilmente nei mercati settimanali. È molto facile da riporre. Chi mantiene le provviste può conservare le rape in cantina per diversi mesi e avere così rape fresche anche d'estate, così da poter portare in tavola anche i piatti estivi.

Se la casalinga ha bisogno solo di mezza rapa per un piatto, può tenere l'altra metà in frigorifero nel cassetto della verdura. Qui queste verdure si conservano per alcuni giorni. Chi acquista la barbabietola dovrebbe assicurarsi di ottenere un esemplare più piccolo con una buccia liscia e senza infestazione da vermi.

La rapa più grande può essere leggermente legnosa. La rapa, che è gialla sotto la pelle, è popolare per l'uso come cibo. Ha un gusto intenso e dolce. La rapa dal colore bianco è usata principalmente come mangime per animali.

Ingredienti e valori nutrizionali

Per la salute, la nostra più grande risorsa, la rapa è di grande importanza. Durante la guerra era il maggior fornitore di carboidrati. Ancora oggi, la loro percentuale di carboidrati è importante per la salute.

Inoltre, la rapa ha anche una percentuale maggiore di beta-carotene a causa del suo colore; ha molta vitamina C, vitamine B1 e B2, uva e fruttosio, provitamina A, minerali e solforose, oli essenziali. Queste verdure contengono anche ferro, zinco e acido folico e hanno poche calorie a causa del loro alto contenuto di acqua. Contiene solo 29 calorie per 100 grammi.

Intolleranze e allergie

Non si sa nulla di allergie o intolleranze.

Consigli per lo shopping e la cucina

La rapa viene solitamente gustata cotta come zuppa. Ma ha anche un sapore frullato come contorno a piatti di pesce o carne. Puoi anche goderti la rapa fritta come patatine fritte. Con la rapa si prepara anche una deliziosa insalata che ha un ottimo sapore nelle calde giornate estive. Per questa insalata il cuoco ha bisogno di mezza barbabietola, un mazzetto di prezzemolo, 50 grammi di noci, 3 cucchiaini di zucchero di canna, 4 cucchiai di succo d'arancia, 4 cucchiai di aceto balsamico, 4 cucchiai di olio di noci.

La salsa per le rape è composta da noci tritate, prezzemolo, zucchero caramellato, aceto e succo, quindi le barbabietole sbollentate vengono sollevate sotto. Il tutto viene servito freddo e ha un sapore molto gustoso. Il pane alle noci appena tostato si abbina bene. Tuttavia, queste sono le complessità della preparazione della rapa. Ma soprattutto in inverno, la zuppa di rapa è un piatto meravigliosamente caldo che ha ancora un buon sapore il giorno dopo anche quando è caldo.

Suggerimenti per la preparazione

Ci sono sempre molte nuove o vecchie ricette per usare la rapa in tutte le parti della Germania. La ricetta che si cucina il più delle volte è la zuppa di rape, come la faceva mia nonna e che piaceva a tutta la famiglia.

Per questa zuppa sono necessari 800 grammi di costina di maiale marmorizzata, cioè leggermente grassa con l'osso. La carne viene cotta per un'ora e mezza con una costa di porro, mezza radice di sedano, una grande o due carote piccole, sale, acqua, verdure miste e due o tre foglie di alloro. Quindi il brodo viene setacciato. Ora al brodo vengono aggiunti 750 grammi di patate e un chilogrammo di rape pizzicate.Si aggiunge una cipolla sudata con 50 grammi di pancetta affumicata. Il tutto viene cotto per altri 15 minuti, quindi si aggiunge la carne. Il piatto non dovrebbe cuocere a lungo, perché altrimenti la rapa avrà un sapore di carbone.

Ora la appetitosa zuppa viene salata e si aggiunge il pepe. Come contorno, la salsiccia affumicata o la salsiccia sono molto buone. Tra le tante ricette intelligenti per utilizzare la rapa, la rapa come contorno di verdure a piatti di carne o le bistecche di rapa. È anche nota una lasagna di rape con carne macinata. Anche le casseruole con carne macinata vengono preparate con la barbabietola e hanno un sapore delizioso. La rapa può essere utilizzata anche per la pappa. Poiché ha un sapore dolce e può essere ben schiacciato, può essere usato al posto delle carote sia per i pasti dei bambini che per le pappe.

Il bambino può mangiare lui stesso il porridge di rapa dal piatto, mentre il bambino può riempire la zuppa di barbabietola da bere e frullata nella bottiglia. In questo modo, sia i neonati che i bambini piccoli ricevono alimenti sani e ad alto contenuto energetico che ne favoriscono la crescita a lungo termine.

Per questo è evidente che la rapa può essere considerata uno degli alimenti base. È salutare dai bambini alla vecchiaia. Per gli adulti, un pasto di rapa soddisfa il fabbisogno giornaliero di preziose vitamine e minerali, perché anche quando viene frullato rilascia tutti i minerali e gli ingredienti importanti nell'organismo umano.