Il Radice d'avena è un ortaggio a radice quasi dimenticato che è stato coltivato per migliaia di anni. Anche le sue foglie sono commestibili. Nel gusto e nell'uso, la radice di avena è molto simile alla salsefrica nera del giardino. Ulteriori nomi sono: Radice bianca, Radice di latte, Pizzetto viola, Habermark, Radice di midollo o Pianta di ostriche.
Cosa dovresti sapere sulla radice d'avena
La radice d'avena appartiene alla famiglia dei girasoli. Il suo nome latino è Tragopogon porrifolius. Appartiene al genere delle piante di pizzetto. La radice dell'avena fiorisce viola e diffonde i suoi semi come un dente di leone al vento. Il fittone lungo è l'ortaggio principale.
Diventa lungo fino a 30 cm con un diametro di circa 3,5 cm. Le sue foglie crescono dalla punta della radice come una rosetta e ricordano visivamente i porri. La casa originale della radice d'avena si trova nel Mediterraneo. Là era già coltivato e coltivato come ortaggio durante l'antichità. La lunga tradizione di coltivazione è dimostrata da documenti scritti. Più di 2000 anni fa, il naturalista e filosofo greco Teofrasto di Eresos descrisse il "tragopogon" come un alimento. Nel corso dei secoli la loro coltivazione si è diffusa nell'Europa centrale e settentrionale. Durante il Medioevo divenne anche un ortaggio popolare in Germania.
Dal XVI al XVII secolo il giardino di salsefrica, importato dalla Spagna, sostituì la coltivazione agricola della radice di avena. Entrambi gli ortaggi a radice sono molto simili in termini di valori nutrizionali, gusto e utilizzo in cucina. La salsefrica nera da giardino, invece, ha i rizomi più produttivi ed è più resistente al gelo. Ciò rende la loro coltivazione più redditizia. In contrasto con la salsefrica nera del giardino, la radice di avena ha una corteccia di radice bianco-giallastra. A causa di questo strato di sughero color crema, viene anche chiamata salsefrica bianca per distinguerla dalla salsefrica. Il suo grande vantaggio: la radice bianca non deve essere pelata. La corteccia della radice di colore chiaro è commestibile.
La loro carne di radice è bianca e - come la salsefrica nera - attraversata da tubi del latte che secernono un succo di latte appiccicoso. Nell'aria si ossida e diventa marrone. Al giorno d'oggi, la radice di avena viene coltivata solo in misura significativa in Inghilterra. Anche l'agricoltura biologica ha riscoperto questa vecchia pianta coltivata e la coltiva qua e là. La pianta biennale sviluppa il suo rizoma con una rosetta di foglie nel primo anno. La fioritura avviene nell'anno successivo. I gambi dei fiori raggiungono un'altezza di 100-120 cm. Tuttavia, poiché la radice dell'ortaggio diventa legnosa e secca quando inizia la fioritura, la raccolta inizia a ottobre nel primo anno.
Con il gelo leggero, la radice diventa più dolce. Pertanto, le radici dell'avena vengono ancora vendute in inverno. Il sapore è simile alla salsefrica nera. Tuttavia, le radici dell'avena non hanno asparagina, che crea un leggero sapore di asparago nella salsefrica nera del giardino. Invece, la radice di avena contiene carotenoidi e ha un sapore da dolce a nocciola-agrodolce di barbabietola. Il succo di latte aggiunge un altro sapore. È paragonato al gusto di un'ostrica. Da qui deriva il nome pianta di ostrica.
Importanza per la salute
La radice d'avena contiene molti valori nutrizionali sani. Nel volgare alemanno è stato tramandato il detto: "Habermark fa forte d 'Bube". L'inulina che contiene è di particolare importanza. È un polisaccaride. Questo zucchero multiplo viene scomposto nello stomaco in fruttosio, cioè zucchero della frutta.
A differenza del glucosio, lo zucchero dell'uva, il fruttosio difficilmente influisce sul livello di zucchero nel sangue. Pertanto, la radice di avena è molto adatta per i diabetici e una dieta dietetica. La radice di avena è anche priva di glutine. Completa perfettamente il menù per le persone con intolleranza al glutine. Il consumo di radice d'avena supporta la formazione dei globuli rossi e il fegato è meglio disintossicato. La radice d'avena può avere un effetto curativo sulle malattie della vescica e della colecisti, nonché sull'arteriosclerosi.
Ingredienti e valori nutrizionali
La radice bianca convince con un'alta percentuale di minerali vitali. I più importanti sono il potassio, il calcio e il magnesio. Ci sono anche carotenoidi, vitamine e inulina.
Intolleranze e allergie
L'intolleranza può insorgere per le persone con tratto gastrointestinale sensibile o indebolito. Dopo aver consumato le radici dell'avena, la citata inulina può causare lievi problemi digestivi nelle persone colpite. Altre intolleranze sono sconosciute.
Consigli per lo shopping e la cucina
Le radici dell'avena non sono vendute nei supermercati. Le quantità di coltivazione sono troppo piccole per questo. È molto probabile che tu trovi quello che stai cercando in un mercato settimanale con marketing diretto agricolo. Anche le fattorie biologiche a volte offrono queste verdure. La stagione inizia dall'autunno all'inverno. Allora anche la ricerca online può essere utile.
Vari fornitori offrono scatole di verdure o un servizio di ordinazione di verdure. Non è molto facile trovare la radice d'avena nel libero scambio. Un'alternativa può essere la coltivazione nel proprio giardino. È richiesto un terreno sciolto e piuttosto sabbioso. Ma assicurati di fare attenzione che le radici vengano raccolte molto prima che i fiori siano impostati. Altrimenti non sono più commestibili. Quando acquisti, trasporti e raccogli il tuo cibo, assicurati che le radici non siano danneggiate. Altrimenti la linfa lattiginosa colerà e le radici perderanno il loro sapore. Le radici dell'avena possono essere conservate in frigorifero per circa due settimane. Per fare questo, vengono avvolti in pellicola trasparente e posti nello scomparto delle verdure. Si consiglia di indossare un grembiule da cucina e guanti di gomma per la preparazione.
Se il succo di latte appiccicoso viene a contatto con i vestiti o le mani, la pulizia sarà noiosa. Se le radici hanno ancora delle foglie, le foglie devono essere tagliate e conservate immediatamente prima della preparazione. Possono essere utilizzati per varie ricette. Prima della lavorazione, le radici devono essere pulite. Questo viene fatto con un pennello sotto l'acqua corrente. Le radici ben pulite non devono essere pelate, il che semplifica il lavoro in cucina. Nell'altro caso si consiglia di pelare con un pelapatate. Questo può portare a scolorimento marrone perché la linfa lattiginosa si ossida.
Le radici appena sbucciate vanno quindi messe in acqua di aceto o in una miscela di acqua con farina fino alla lavorazione. Una terza variante è sbollentare. Per fare questo si fanno bollire per breve tempo le radici in acqua o aceto e poi si versano sopra di esse fredde. Quindi la corteccia di sughero può essere semplicemente staccata dalla carne della radice.
Suggerimenti per la preparazione
La radice d'avena è un ortaggio versatile. Le foglie possono essere cotte come gli spinaci. Sono adatti anche come zuppa o in insalata. Anche i fiori della radice d'avena possono essere usati come contorno di insalata. Tuttavia, dovrebbero essere cotti brevemente prima dell'uso. La radice può essere grattugiata cruda e trasformata in una deliziosa insalata.
Si sposa bene con carote, rafano e pastinaca, noci e mele. Yogurt, panna acida o limone, conditi con cerfoglio o prezzemolo, fanno un condimento delizioso. Come ortaggio a radice, la radice di avena è un buon accompagnamento per pesce e carne. Ha un sapore delizioso con panna o besciamella. Le radici possono anche essere trasformate in purea. Impanato o non lievitato - tagliato a listarelle - può essere fritto in padella e come sostituto della carne può supportare una dieta vegetariana.
