Prezzemolo a radice

Il Prezzemolo a radice è un vecchio ortaggio disponibile solo in inverno. Visivamente rappresenta una sintesi di carote e pastinache.Dopo essere stata a lungo utilizzata principalmente come verdura per minestre, la radice dal sapore piccante festeggia ora il suo ritorno come ortaggio indipendente.

Cosa dovresti sapere sul prezzemolo a radice

La radice del prezzemolo, spesso anche Radice di prezzemolo chiamato, è una sottospecie del popolare prezzemolo in foglia, che viene utilizzato in tutto il mondo sotto forma di erbe in cucina. La radice commestibile ha più o meno la forma di una carota, ma spesso è di forma più irregolare e nel complesso più spessa.

Il guscio e la parte commestibile della radice vanno dal bianco al bruno-giallastro. Simile alla carota, la buccia è dotata di tacche anulari e marroni. Da un punto di vista botanico appartiene alla famiglia delle ombrellifere. La pianta è biennale e resistente al gelo.

Il prezzemolo a radice è un ortaggio molto antico che per molto tempo è stato utilizzato solo come spezia per zuppe e che attualmente festeggia il suo ritorno nelle cucine tedesche. Proviene originariamente dalla regione mediterranea, dove era già utilizzato come alimento dagli antichi romani. Oggigiorno è particolarmente diffuso nel Nord Europa, ma è coltivato anche in tutto il mondo. Il suo parente stretto, il prezzemolo in foglia, in particolare, cresce allo stato selvatico in molti luoghi.

Come ortaggio invernale, la radice di prezzemolo è solitamente disponibile sul mercato solo fresca da ottobre a febbraio. Grazie alla sua coltivazione semplice, proviene spesso da agricoltori della regione, anche al supermercato. Oltre ad essere coltivati ​​all'aperto, alcuni esemplari provengono anche dalla serra. La maggior parte degli esemplari raggiunge una lunghezza di circa dodici o venti centimetri. La radice di prezzemolo ha un gusto intenso ma gradevole, speziato, leggermente piccante e allo stesso tempo sottilmente dolce, che ricorda fortemente il prezzemolo, che si spalma sotto forma di erbe, oltre che ricorda il sedano rapa.

Gli oli essenziali gli conferiscono questo sapore, che rendono anche le radici di prezzemolo molto digeribili. La sorella dal sapore più delicato e un po 'più densa, ma per il resto molto simile, del prezzemolo a radice è la pastinaca un po' più conosciuta.

Importanza per la salute

La radice di prezzemolo è un ortaggio estremamente salutare e anche molto digeribile. L'altissimo contenuto di vitamina C del prezzemolo a radice è particolarmente notevole. Una grande radice può coprire fino a quattro quinti del fabbisogno giornaliero di questa vitamina da parte di un adulto. Con il suo alto contenuto di vitamina C, il prezzemolo a radice rafforza il sistema immunitario e le difese dell'organismo se consumato regolarmente. Contiene anche vitamine del gruppo B, ferro e calcio.

Gli oli essenziali contenuti non solo supportano la digestione, ma hanno anche un effetto positivo sul funzionamento dei reni, poiché hanno un effetto leggermente diuretico nel corpo. Per questo motivo, mangiare la radice di prezzemolo può aiutare con un lieve disagio ai reni o alla vescica, oltre all'idropisia. Tuttavia, l'effetto del prezzemolo a radice è piccolo e quindi solo di supporto e dovrebbe essere visto solo come un supplemento ad altre terapie.

Gli oli essenziali di prezzemolo a radice possono anche aiutare con la flatulenza. Secondo la medicina tradizionale, si dice anche che la radice di prezzemolo sia in grado di fornire sollievo per i crampi mestruali.

Ingredienti e valori nutrizionali

100 grammi di radice di prezzemolo crudo, che equivale all'incirca a una radice media, contengono in media:

• 20 kcal (84 kJ)
• 2,8 g di proteine
• 2,3 g di carboidrati
• 0,6 g di grassi
• circa l'88% di acqua
• 41mg di vitamina C.
• 39 mg di calcio
• 0,85 mg di ferro
• 12 mg di sodio

Intolleranze e allergie

Le allergie e altre intolleranze al prezzemolo in radice sono estremamente rare. Solo in casi molto rari si verificano reazioni allergiche della pelle o delle mucose a diretto contatto con la radice, ma queste sono generalmente innocue. In particolare nelle persone di pelle molto chiara, possono verificarsi reazioni fototossiche, che sono causate dalle furanocumarine contenute.

Le donne incinte dovrebbero sapere che il consumo di grandi quantità di prezzemolo a radice può causare travaglio. Inoltre, a causa del suo effetto leggermente diuretico, il prezzemolo a radice non deve essere consumato in caso di edema derivante da problemi renali o cardiaci gravi o addirittura infiammatori.

Consigli per lo shopping e la cucina

Il prezzemolo a radice di solito è sul mercato solo in inverno. Le radici bianche sono particolarmente disponibili al mercato settimanale o nel mercato biologico. I supermercati più grandi con un reparto ortofrutticolo ben fornito hanno da tempo scoperto il potenziale del prezzemolo a radice e lo hanno nella loro gamma come standard per la stagione principale.

Al momento dell'acquisto, dovresti assicurarti che le radici appaiano croccanti e fresche, sia visivamente che tatticamente. Se il verde è ancora alla radice, dovrebbe anche apparire fresco. A casa le radici vanno riposte nello scomparto verdura del frigorifero o in cantina, poiché perdono rapidamente freschezza e diventano spugnose a temperature più elevate. Resistono particolarmente bene se avvolti anche in un panno umido. In questo modo possono essere conservati per circa una settimana senza alcuna perdita di qualità.

Se le radici vengono lavate via accuratamente prima di riporle, dureranno ancora più a lungo. Se le radici di prezzemolo si raggrinziscono, sono comunque adatte come ingrediente nella zuppa, purché non presentino macchie marce. Il prezzemolo a radice è generalmente popolare come condimento per zuppe, ma dovrebbe anche essere provato una volta come ortaggio indipendente. Radici più piccole significano lavoro extra in cucina, ma anche l'aroma degli esemplari più piccoli è particolarmente fine.

Suggerimenti per la preparazione

Un pelapatate è adatto per preparare il prezzemolo a radice, proprio come con altri ortaggi a radice come la carota. In alternativa, se la ciotola non ti dà fastidio, puoi lavarla via accuratamente. Quindi, proprio come le carote, la radice di prezzemolo può essere cucinata come contorno di verdure, trasformata in una zuppa o purea o glassata.

Il loro profumo si sposa bene con carni come selvaggina e pollame, con le patate o con le castagne. Un aroma emozionante può essere elaborato dalle radici con il burro o con aromi dolci come il miele o con la caramellizzazione. Le radici di prezzemolo hanno anche numerosi fan come zuppa di crema. Grazie al suo gusto straordinario e speziato, è adatto per piatti festivi. La radice di prezzemolo è particolarmente alta stagione a Natale.

In preparazione, la radice di prezzemolo è molto grata per il suo breve tempo di cottura non superiore a quindici minuti. Tuttavia, non è adatto solo per piatti cucinati, ma anche finemente donato per insalate di verdure crude.