Cavolo rapa

Cavolo rapa è uno anche sotto il nome Cavolo rapa o Cavolo verdure ben note. Appartiene alla famiglia delle crocifere ed è una pianta biennale. Solo nel secondo anno si sviluppa il tubero, che cresce dal suolo e può raggiungere una dimensione di 20 centimetri.

Cosa dovresti sapere sul cavolo rapa

Vengono offerti in vendita principalmente i tuberi biancastri-verdastri del cavolo rapa. Ma ci sono anche varietà da bluastre a viola scuro. I tuberi colorati si possono trovare di tanto in tanto nei negozi biologici o presso orticoltori particolarmente forniti.

Per la colorazione contengono antociani, un colorante che può prevenire il cancro e può anche ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Il cavolo rapa domestico è in stagione da maggio a ottobre. Il cavolo rapa viene coltivato principalmente nell'Europa centrale e viene consumato quasi solo qui. A differenza di altri tipi di cavolo cappuccio, non è un tipico ortaggio invernale, ma bensì uno dei primi tipi di ortaggi disponibili in primavera e che suscitano la voglia di verdure fresche, succose, croccanti. Il cavolo rapa ha un gusto leggermente più delicato rispetto ad altri tipi di cavolo. I tuberi teneri e freschi sono particolarmente indicati per le verdure crude.

Per via degli oli di senape che contiene, il cavolo rapa ha una piccantezza leggera ma sempre gradevole. Il cavolo rapa contiene più del 90% di acqua e quindi ha poche calorie. A 100 grammi ci sono solo 23 calorie, e se stai attento alla preparazione dei grassi, il cavolo rapa è un ortaggio ideale se vuoi dimagrire o risparmiare calorie.

Importanza per la salute

Il cavolo rapa è ricco di vitamine e minerali. La vitamina A, molto importante per la vista e anche per la pelle, fornisce il cavolo rapa in quantità sufficienti. Come tutti gli altri tipi di cavolo, anche il cavolo rapa è ricco di vitamina C. Protegge e rinforza il sistema immunitario e aiuta a prevenire il raffreddore.

Le vitamine B1 e B2 hanno, tra le altre cose, un effetto positivo sui nervi. La niacina, la vitamina B3, fa bene anche alla forza dei nervi e aiuta con l'irritabilità. Anche il calcio e il magnesio sono tra gli ingredienti. Poiché si verificano insieme, il corpo può assorbirli facilmente. Il calcio è necessario per i denti e la struttura ossea, il magnesio protegge i muscoli ed è efficace contro i crampi. Il ferro è contenuto anche nel croccante tubero. Il ferro è importante per la formazione del sangue. Segni di carenza di ferro sono un grave affaticamento e un calo delle prestazioni. Il selenio, un oligoelemento che protegge le cellule, e il fosforo, anch'esso indispensabile per ogni cellula, sono ulteriori ingredienti.

Contiene anche acido folico, particolarmente importante per il sano sviluppo del bambino durante la gravidanza. Per quanto sani siano gli ingredienti del tubero di cavolo rapa, è molto importante sapere che le foglie hanno un contenuto di vitamine e minerali ancora più elevato rispetto al cavolo rapa stesso.

L'utilizzo di foglie di cavolo rapa è quindi davvero consigliato. Le foglie contengono cento volte la quantità di vitamina A rispetto al tubero e il doppio della vitamina C. I minerali calcio e ferro si trovano anche in dosi molto più elevate nelle foglie. Le foglie fresche sono adatte per l'aggiunta alle insalate.

Tagliati a pezzetti, possono essere aggiunti anche a zuppe e altri piatti di verdure. Anche il sapore delle foglie è leggermente piccante. Il cavolo rapa contiene molte fibre, che possono riempirti e essere utili per la digestione.

Ingredienti e valori nutrizionali

Il cavolo rapa può fare molto per la tua salute e il tuo benessere. Chi mangia regolarmente queste verdure può proteggersi dall'arteriosclerosi e da vari tipi di cancro. A causa dell'alto contenuto di magnesio e calcio, il cavolo rapa è un alimento ideale per gli atleti, che possono utilizzarlo per prevenire crampi muscolari e dolori muscolari.

I vegani devono prestare particolare attenzione per ottenere abbastanza calcio. Il cavolo rapa dovrebbe essere nel menu soprattutto per vegetariani e vegani, poiché contengono più calcio di molte altre verdure. Gli oli di senape contenuti sono composti chimici contenenti azoto e zolfo a base di amminoacidi, come quelli presenti nel rafano, nel crescione e nel ravanello.

Gli oli di senape sono responsabili del leggero calore. Hanno un effetto antibatterico e fanno bene a tutto il tratto urinario, tra le altre cose. Aiutano con l'infiammazione e agiscono come antibiotici a base di erbe. Mangiare il cavolo rapa aiuta con la diarrea e il mal di stomaco. Il succo di cavolo rapa, d'altra parte, è considerato un rimedio casalingo per la stitichezza.

Intolleranze e allergie

Per quanto sano e ricco di preziose vitamine, oligoelementi e sostanze vegetali secondarie come il cavolo rapa, naturalmente può essere anche con queste verdure che c'è un'intolleranza alimentare. L'intolleranza all'istamina può anche essere un motivo per cui qualcuno dovrebbe evitare il cavolo rapa.

Consigli per lo shopping e la cucina

Durante la spesa, le foglie mostrano se il cavolo rapa è appena raccolto o se aspetta un acquirente da molto tempo. Le foglie devono essere di un bel verde, fresche e non gialle, appassite e molli. Il cavolo rapa ha un sapore migliore quanto più giovane è il tubero.

Nel punto in cui crescono le foglie, il cavolo rapa a volte è così morbido che puoi facilmente spingerlo dentro con un'unghia. Il cavolo rapa molto grande o troppo maturo può diventare legnoso. Queste parti non sono commestibili, se le parti legnose vengono tagliate, il cavolo rapa può ancora essere utilizzato. Le foglie rimuovono l'umidità dal tubero. Pertanto, se il cavolo rapa non può essere utilizzato rapidamente dopo lo shopping o la raccolta, è una buona idea rimuovere le foglie e conservarle separatamente. Le foglie sono troppo belle per essere gettate via.

In frigorifero il cavolo rapa si manterrà fresco per circa una settimana se avvolto in carta da cucina umida. Le varietà successive possono essere conservate in cantina per alcune settimane senza problemi.

Suggerimenti per la preparazione

Il cavolo rapa deve essere pelato prima del consumo, sia crudo che cotto. Potrebbe anche essere necessario tagliare le aree legnose. Il cavolo rapa ha un sapore meravigliosamente rinfrescante come cibo crudo e può essere usato con altri bastoncini di verdure per rendere uno yogurt condito uno spuntino sano e popolare davanti alla TV. Come insalata, il cavolo rapa porta varietà all'insalata di tutti i giorni. Il cavolo rapa è molto adatto per farcire e gratinare. Può essere cotto a fette.

Il cavolo rapa è adatto per zuppe, sformati e molto altro. È anche molto buono in combinazione con piselli o carote. Cotto al vapore con un po 'di burro o olio, il cavolo rapa è un accompagnamento ideale a piatti di carne di qualsiasi tipo o al pesce. Ovviamente non bisogna servire carne con esso. Con alcune patate fritte, il cavolo rapa è un meraviglioso pasto a base di verdure. Il cavolo rapa è un ortaggio che i bambini possono utilizzare per diventare mangiatori di verdure. Le foglie particolarmente sane e ricche di vitamine del cavolo rapa si sposano perfettamente con i famosi frullati verdi.