sale

sale è stato un condimento pregiato fin dall'antichità, molto pregiato anche in epoche precedenti. Senza l'aggiunta di sale molti piatti sarebbero quasi immangiabili, anche se quasi tutti gli alimenti contengono naturalmente del sale.

Sebbene il sale non abbia la migliore reputazione dal punto di vista della salute, gli esseri umani non potrebbero vivere completamente senza sale, poiché il minerale è un componente importante del corpo umano e deve essere assunto con il cibo ogni giorno.

Cosa dovresti sapere sul sale da cucina

Da un punto di vista chimico, i sali sono composti in cui gli ioni sono disposti in un reticolo cristallino. Il sale da tavola o sale da tavola è il particolare tipo di sale adatto al consumo e viene quindi utilizzato in cucina per condire le pietanze.

Il sale è una delle spezie più importanti e ampiamente utilizzate in tutto il mondo. È costituito principalmente da cloruro di sodio (NaCl), che non è solo un componente del sangue, ma è anche essenziale per il metabolismo delle cellule umane.

Il sale da cucina è apparso molto presto nella storia umana. Difficilmente è possibile determinare numeri esatti, ma l'origine del consumo di sale risale a diverse migliaia di anni fa. Allora, il sale era un prodotto molto prezioso che veniva spesso utilizzato anche per le transazioni di baratto. Furono costruite importanti rotte commerciali soprattutto per il commercio del sale, come la "Via Salaria" italiana, che dal porto di Ostia andava a Roma.

Il sale che usiamo oggi può avere centinaia di milioni di anni. Il modo più antico per ottenere il sale è estrarlo dall'acqua di mare salata. Quindi non sorprende che il sale sia stato scoperto e utilizzato per la prima volta nelle regioni vicino alla costa. In passato il sale da tavola veniva utilizzato non solo per condire ma anche per conservare gli alimenti. Era già noto che il sale rimuove l'acqua dal cibo, il che lo fa durare più a lungo.

La moderna estrazione del sale avviene per evaporazione o evaporazione nelle cosiddette saline. Oltre al sale marino, che si ottiene per evaporazione e oggi rappresenta circa un quinto del consumo mondiale di sale, viene spesso utilizzato anche il salgemma. La materia prima da cui viene estratto il salgemma proviene da depositi di sale naturali sotterranei e viene per lo più scavata o altrimenti estratta.

A volte vengono aggiunti additivi per sale da cucina. Spesso contiene sostanze che gocciolano come la calce o minerali che promuovono la salute come lo iodio o il fluoro. L'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) e la Società tedesca per la nutrizione (DGE) raccomandano un consumo di sale non superiore a sei grammi al giorno. Ciò equivale a circa due cucchiaini rasi pieni di sale da cucina. Tuttavia, questo valore viene raggiunto molto rapidamente, poiché il sale non solo esiste in forma isolata, ma è anche contenuto in piccola parte in ogni alimento naturale. La maggior parte delle persone quindi mangia molto più sale di quanto raccomandato dagli esperti, spesso quasi il doppio.

Importanza per la salute

Dal punto di vista della salute, il sale da cucina non ha la migliore reputazione. In quantità maggiori, aumenta la pressione sanguigna, che può causare gravi malattie cardiovascolari a lungo termine.

Tuttavia, il corpo non può sopravvivere completamente senza sale. Inoltre, la maggior parte dei piatti mancherebbe di gusto senza l'aggiunta di sale da cucina. C'è circa un cucchiaino di sale nel sangue di un adulto. Ogni giorno il corpo perde parte del suo sale, ad esempio attraverso la sudorazione. Questo sale mancante deve essere fornito di nuovo attraverso il cibo. Senza abbastanza sale, i processi metabolici vitali non possono funzionare senza intoppi.

Ingredienti e valori nutrizionali

Tuttavia, alcuni minerali si trovano naturalmente nel sale. Alcuni sali da tavola hanno anche minerali aggiuntivi aggiunti artificialmente. 100 grammi di sale da cucina naturale contengono in media:

• 250 mg di calcio
• 1000 mg di cloruro
• 0,1 mg di ferro
• 0,05 mg di fluoruro
• 2μg di iodio
• 120 mg di magnesio

Intolleranze e allergie

Non c'è allergia al sale. Anche questo sarebbe fatale, dopotutto, il sale è una parte importante del nostro corpo. L'equilibrio salino del corpo deve essere riequilibrato ogni giorno consumando sale. Tuttavia, anche troppo sale non è salutare.

Se si mangia troppo sale, il corpo cerca di bilanciare il proprio budget immagazzinando più acqua. Tuttavia, le persone con ipertensione in particolare dovrebbero tenere d'occhio il loro consumo di sale. A lungo termine, un consumo eccessivo di sale può portare a malattie cardiovascolari come infarti e ictus.

Consigli per lo shopping e la cucina

Fondamentalmente, il sale ha una durata molto lunga se conservato in un luogo asciutto. Il sale può però diventare grumoso, soprattutto se conservato per lunghi periodi in cucina, a causa dell'elevato livello di umidità, in quanto assorbe l'umidità dall'aria.

I chicchi di riso, che vengono messi nella saliera insieme al sale, forniscono un rimedio. I chicchi di riso stessi non passano attraverso i fori dello shaker e quindi rimangono nel contenitore, dove attirano l'umidità dal sale. In questo modo, il sale da cucina rimane a grana fine e asciutto anche senza ausiliari di flusso aggiunti.

Oltre al sale da tavola convenzionale, i buongustai troveranno anche varietà più insolite come il Fleur de Sel naturale, il sale rosa dell'Himalaya, il sale nero hawaiano con carbone attivo e un sapore di nocciola, sale dalla Persia con alcuni cristalli di sale blu o sale affumicato. Questi sali sono un trattamento speciale per gli occhi o per i palati sensibili.

Oltre ai tipi insoliti di sale, anche i sali di spezie sono molto popolari. È una miscela di sale e una o più spezie o erbe aromatiche. Non ci sono limiti alle possibilità di vari sali di spezie. I classici sono, ad esempio, il sale all'aglio o il sale alle erbe, che di solito contiene diversi tipi di erbe.

Suggerimenti per la preparazione

Quasi ogni piatto cucinato diventa appetibile solo dopo aver aggiunto il sale. Verdure, patate, pasta e cibi simili hanno un sapore migliore quando all'acqua di cottura è già stato aggiunto circa un cucchiaino raso di sale.

Per mantenere il più basso possibile il contenuto di sale nel cibo, si consiglia di utilizzare solo un po 'di sale durante la cottura e di enfatizzarne il gusto con altre spezie. Con una saliera a tavola ognuno può aggiungere il sale a proprio gusto.