manioca

manioca, anche sotto il nome Yuca è un alimento base in molti paesi tropicali. Anche in Europa la gustosa radice si è fatta un nome tra buongustai e cuochi dilettanti. Tuttavia, la pianta poco impegnativa può essere conservata solo per un breve periodo dopo il raccolto e deve essere lavorata rapidamente.

Cosa dovresti sapere sulla manioca

La manioca viene coltivata in varie regioni tropicali. Grazie alle diverse stagioni di crescita nelle aree di coltivazione, è disponibile quasi tutto l'anno. I principali paesi produttori per la produzione mondiale di manioca sono Nigeria, Thailandia, Indonesia e Brasile.

In molti altri paesi africani e nella Repubblica Dominicana, la manioca è uno dei prodotti agricoli più importanti. La pianta della manioca non era originariamente di casa in molte di queste regioni: la manioca proviene dal Sud e Centro America e ha trovato la sua strada verso altri continenti come pianta coltivata. Lì si è rapidamente resa popolare perché è molto poco esigente e offre ottimi raccolti. Si sente più a suo agio su terreni sabbiosi o argillosi e può anche essere coltivato su substrati leggermente acidi. La manioca non richiede molti nutrienti e può prosperare anche in terreni con un alto contenuto di manganese e alluminio. Tuttavia, è sensibile al freddo: a temperature inferiori ai 10 ° C, le piante tropicali muoiono.

D'altra parte, i periodi di siccità non sono un problema: nei periodi di siccità, le piante di manioca perdono le foglie. Ma non appena l'umidità è di nuovo disponibile, la manioca germoglia di nuovo rapidamente. Come membro della famiglia delle euforbia, i cespugli di manioca possono raggiungere un'altezza fino a cinque metri. Vengono lavorate sia le radici che le foglie. La radice di manioca è simile alla patata nel modo in cui è preparata. In termini di gusto, tuttavia, i due tuberi differiscono: la manioca ha generalmente un sapore leggermente più fruttato delle patate e spesso leggermente dolce. Tuttavia, è possibile distinguere tra varietà dolci e amare.

Questi ultimi contengono una percentuale particolarmente elevata di linamarina, il cosiddetto glicoside dell'acido cianidrico. Questo ingrediente tossico è anche il motivo per cui la manioca non dovrebbe mai essere consumata cruda. Perché solo durante la cottura, la frittura, la fermentazione o la cottura al forno l'acido cianidrico nella manioca viene distrutto e le verdure non sono tossiche.

Importanza per la salute

In molti paesi tropicali, la manioca è importante quanto un alimento di base quanto le patate in Germania. La pianta, molto poco impegnativa nella coltivazione, è quindi un'importante fonte di energia. La manioca non ha nessun altro significato in termini di salute.

Al contrario: l'acido cianidrico contenuto può anche comportare rischi per la salute. Pertanto, i tuberi della manioca dovrebbero essere cucinati solo sul tavolo. A causa del basso contenuto proteico nella radice della manioca, la malnutrizione può anche verificarsi se le persone mangiano principalmente questo cibo. Tuttavia, si dice che anche la pianta della manioca abbia effetti benefici. I semi di alcuni tipi di manioca sono considerati lassativi e le radici fresche sono utili per combattere le ulcere. E le foglie di manioca contenenti proteine ​​vengono mangiate come contorno cotto in alcune regioni per assorbire proteine ​​preziose.

La manioca può anche aiutare contro i problemi di salute sotto forma di farina: per le persone che sono allergiche a cereali come il grano e simili. la farina di manioca è una buona alternativa. Poiché non contiene glutine, può essere utilizzato anche se si ha un'intolleranza al glutine esistente.

Ingredienti e valori nutrizionali

Oltre alla sostanza nociva acido cianidrico glicoside, la radice di manioca contiene numerosi componenti preziosi. Questi includono ferro, calcio, fosforo, potassio e vitamina C. Inoltre, il tubero di manioca è caratterizzato da un alto contenuto di amido ed è una buona fonte di carboidrati.

I grassi, d'altra parte, sono contenuti solo in una percentuale trascurabile, così come gli amminoacidi essenziali. Anche il contenuto proteico nei tuberi è piuttosto basso, ma le foglie di manioca possono essere usate come contorno per compensare. Perché contengono molte più proteine. Rispetto alle patate, la manioca è leggermente più ricca di carboidrati ed energia: mentre 100 g di patate contengono un totale di 77 kilocalorie e 17 g di carboidrati, i tuberi di manioca hanno 159 kilocalorie e 38 g di carboidrati. Le foglie della manioca forniscono circa 91 kcal per 100 g.

Intolleranze e allergie

La manioca contiene il pericoloso acido cianidrico. Ma questo può essere facilmente rimosso durante la preparazione. Se trattata correttamente, la manioca di solito non causa quasi nessuna reazione allergica. Pochissime persone sono allergiche alla pianta.

Tuttavia, possono verificarsi allergie crociate: le persone allergiche al lattice spesso hanno reazioni allergiche quando vengono a contatto con la manioca. In generale, tuttavia, la pianta alimentare dei tropici è più utile per le allergie: molte persone con intolleranza al glutine o allergia ai cereali apprezzano la farina di manioca come aggiunta esotica e salutare alla loro dieta.

Consigli per lo shopping e la cucina

Poiché la manioca si deteriora molto rapidamente dopo il raccolto, il tubero tropicale è raramente disponibile crudo alle latitudini europee. Perché senza una conservazione speciale, la manioca può essere conservata solo per tre o quattro giorni. Gli amanti della manioca alla ricerca di tuberi di manioca freschi hanno maggiori probabilità di trovare quello che stanno cercando nei supermercati asiatici o africani.

Chiunque abbia una tale fonte da cui si possono ottenere radici di manioca fresca dovrebbe conservarle nel modo seguente, se possibile, dopo averle acquistate: mettendo le radici in un mucchio o in una scatola stretta, rivestendole con sabbia umida o segatura umida. In questo modo, la manioca può essere conservata fino a otto settimane. Se acquisti il ​​cibo confezionato in sacchetti di plastica ermetici, puoi conservare la manioca per un massimo di tre settimane. Le radici di manioca possono essere conservate per un periodo particolarmente lungo se congelate o cerate.

Prima della lavorazione, è consigliabile dare un'occhiata più da vicino alla manioca: se i tuberi mostrano già strisce blu-nere o marroni, il cosiddetto deterioramento primario è già iniziato. Se non vuoi correre questo rischio, puoi acquistare la manioca trasformata. I prodotti di manioca lavorati più famosi includono Gari (un porridge acido e farinoso), Fufu (una pasta), Lafun (una pasta farinosa) e Agbelima (pasta di manioca).

Suggerimenti per la preparazione

Il modo tradizionale di preparare la manioca in regioni come l'America centrale e l'Africa è grattugiare o grattugiare i tuberi, pressare l'amido e quindi arrostire la polpa della manioca. Il modo più popolare per preparare la manioca in Europa è cucinare, simile a una patata. Altre forme comuni di preparazione sono la frittura e la cottura al forno.

Dopo la pelatura, il tubero dovrebbe essere dimezzato molto tempo fa. La cosiddetta vena centrale della radice della manioca diventa visibile. Questo dovrebbe essere tagliato prima dell'ulteriore elaborazione. È quindi consigliabile immergere brevemente la manioca tagliata a pezzi, poiché questo eliminerà parte dell'acido cianidrico che contiene.Le tossine rimanenti nella manioca vengono quindi distrutte durante la cottura, la frittura, la frittura o la cottura al forno.