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Il secondo al mio amore per i viaggi è il mio amore per il cibo.
Quando sono in grado di immergermi in un'altra cultura assecondando i loro cibi tradizionali, mi sento in contatto con loro.
Crescendo a Trinidad e Tobago ("Trinbago"), il mio viaggio con il cibo è stato diversificato per impostazione predefinita. Con influenze coloniali inglesi, francesi e spagnole, nonché pratiche alimentari provenienti da Africa, India orientale, Cina e ora Venezuela, il cibo di Trinbago è un vero crogiolo.
Tuttavia, la maggior parte della mia educazione alimentare formale si è concentrata sulla piramide alimentare e ora sulla guida MyPlate del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), concetti che non si allineano con molti pasti tradizionali.
Mentre MyPlate dimostra che un piatto equilibrato dovrebbe essere composto per metà da verdure non amidacee, un quarto di proteine e un quarto di cereali, i piatti tradizionali a una pentola mescolano questi gruppi di alimenti in un pasto che non può essere suddiviso in modo distinto su un piatto.
Ad esempio, non è pratico servire il pelau, un piatto unico caraibico a base di pollo caramellato, riso parboiled, piselli piccanti e una serie di verdure e condimenti, all'interno del modello MyPlate.
Come dietista e amante del cibo, sono diventato così confuso e frustrato quando ho cercato di creare pasti sani culturalmente competenti.
Ho iniziato a chiedermi: "Questi pasti tradizionali sono veramente sani se non si adattano allo stampo MyPlate, o la comprensione occidentale accettata di pasti sani ed equilibrati manca di competenza culturale?"
È stato solo negli ultimi anni che sono stato in grado di sviluppare un concetto di alimentazione sana che abbraccia le sfumature dei cibi culturali e dell'inclusività.
Ti porterò con me in parti di quel viaggio e ti mostrerò ciò che ho imparato.
Per gentile concessione di Amber CharlesColmare il divario tra scienza nutrizionale e cucina tradizionale
Anche se non sapevo come chiamarlo allora, il mio interesse per l'alimentazione è iniziato già all'età di 7 anni dopo l'ictus di mia madre, poiché ero motivato a usare il cibo come medicina per migliorare la sua qualità di vita.
Tuttavia, è stato solo dopo il mio ruolo di tecnico dietetico che ho scoperto la mia passione per insegnare alle persone il ruolo che la nutrizione gioca nella gestione delle loro condizioni mediche.
A Trinidad e Tobago, queste sessioni di educazione dei clienti si sono concentrate su modi più sani di gustare cibi culturali, come scegliere il dhalpuri roti ad alto contenuto di fibre - una focaccia tradizionale - rispetto alla sua controparte ad alto contenuto di grassi, paratha roti.
Quando sono stato internato negli Stati Uniti, avevo osservato sia i dietisti che i loro clienti lottare per discutere di sostituti alimentari appropriati che rispettassero la cultura alimentare del cliente. Questa disconnessione potrebbe ostacolare la conformità del cliente con il proprio piano nutrizionale e il successo complessivo.
Determinato a colmare questo divario, lavoro per diversificare l'educazione alimentare in modo che le persone possano ottenere migliori risultati di salute senza dover abbandonare le loro culture alimentari.
Il mio approccio quotidiano alla nutrizione: sia lotte che trionfi
Mi avvicino alla nutrizione nella mia vita quotidiana con flessibilità.
Come minimo, la maggior parte dei miei pasti è bilanciata e include cereali, proteine e verdura o frutta. Includo cibi locali o regionali e mi piacciono le prelibatezze!
Fortunatamente, ci sono numerosi piatti sani e tradizionali che semplificano la pianificazione dei pasti, come gli spinaci saltati con radice di taro e il pesce in umido.
Per quanto riguarda i piatti a una pentola, come l'olio giù, un piatto delizioso a base di albero del pane, spinaci, carote e carne salata come le code di maiale, la mia attenzione si sposta sul controllo delle porzioni, aggiungendo contorni ricchi di fibre e tecniche alimentari consapevoli come il pagamento attenzione ai miei spunti di pienezza.
Il mio programma di cucina settimanale
Come qualcuno con i noduli tiroidei, spesso provo fluttuazioni nei miei livelli di energia, che possono influire negativamente sulla mia capacità di preparare i cibi.
Pertanto, cucino 2-3 volte a settimana, preparandone a sufficienza per 1-2 giorni alla volta. Il venerdì ordino fuori, il sabato in genere cucino la zuppa di fagioli e il lunedì mangio gli avanzi del pranzo della domenica.
È qui che incorporare alimenti minimamente trasformati è la chiave per rendere la preparazione dei pasti più facile e conveniente.
A volte acquisto verdure tritate al supermercato, anche se preferisco acquistare prodotti freschi al mercato del contadino. Il congelamento di lotti di carne condita, pesce e verdure tritate consente di risparmiare tempo durante la preparazione dei pasti, così come gli alimenti in scatola a basso contenuto di sodio come il tonno.
Per sostenere ulteriormente la mia salute della tiroide, ho ridotto l'assunzione di cibi pronti altamente elaborati e ho reindirizzato la mia attenzione ai cibi integrali.
Ciò significava preparare i miei prodotti da forno da zero a casa con farina integrale non sbiancata durante la maggior parte del 2020 e scegliere di non acquistare waffle e pancake congelati.
Significava anche aumentare gli alimenti prebiotici e probiotici come lo yogurt e avere piccole quantità di fibre in un dato momento per sostenere la digestione, che può essere compromessa dai disturbi della tiroide.
Quali sono le idee sbagliate comuni sui dietisti?
Uno stereotipo sui dietisti è che mangiamo tutti allo stesso modo.
Ad esempio, la maggior parte delle persone non si aspetta che un dietista mangi il doppio - un finger food di ceci fritto, al curry, proveniente da Trinidad e Tobago - e potrebbe considerare chiunque lo faccia come uno scarso esempio o come mangiare cibi "malsani".
Tuttavia, il doppio è uno dei miei preferiti di tutti i tempi. Mi godo ogni boccone!
Se avessi un dollaro per ogni stereotipo sui dietisti, sarei pronto per la vita. Dissipiamo solo alcuni:
- I dietisti non sono la polizia alimentare. In effetti, molti dietisti sono flessibili con le proprie abitudini alimentari e possono incoraggiarti a essere lo stesso. Non siamo qui per rimproverarti di avere una seconda porzione.
- I dietisti apprezzano anche i dessert. Che si tratti di una ricetta originale o di una variante a basso contenuto di grassi, anche i dessert fanno parte del menù di un dietista. ("Posso avere un'altra fetta di torta, per favore?")
- I dietisti aggiungono valore alla tua salute oltre alla perdita di peso. I dietisti vengono spesso consultati per la perdita di peso, ma possono anche insegnarti come utilizzare la nutrizione per supportare le tue condizioni mediche o gli obiettivi di salute generali, con o senza concentrarti sul tuo peso.
Tendenze attuali nella dietetica
Naturalmente, i dietisti non sono tutti uguali. Offriamo una miriade di prospettive e approcci alla terapia nutrizionale. Mentre alcuni giurano sul conteggio delle calorie, altri prendono un percorso anti-dieta e insegnano alla loro clientela la libertà alimentare e il mangiare intuitivo.
Attualmente c'è un cambiamento nel mondo della dietetica verso l'approccio Health at Every Size (HAES), che è promosso dall'Association for Size Diversity and Health.
HAES riconosce che la salute è multiforme e che, indipendentemente dal peso corporeo, meriti di ricevere competenze adeguate dal punto di vista medico e nutrizionale su misura per le tue esigenze.
Se sei interessato a vedere un dietista o un nutrizionista, è consigliabile fare una ricerca approfondita degli esperti nella tua zona per determinare se sei una buona coppia.
I miei cibi preferiti e i miei pasti, spuntini e ricette preferiti
Durante il periodo in cui perseguivo un master negli Stati Uniti, ho curato la nostalgia con i pasti tradizionali.
Callaloo - purea di spinaci, gombo, zucca e condimenti verdi - insieme a pollo al forno al barbecue e torta di maccheroni è il mio pasto di conforto.
Se ho bisogno di un pasto veloce per cena o colazione, la mia routine prevede pane integrale, uova strapazzate o salsicce, verdure saltate come broccoli o bok choy e / o frutta.
Gli altri pasti che mi piacciono sono il pelau, olio giù e roti precedentemente menzionati con pollo al curry.
Mentre amo la frutta come spuntino, mastico anche un mix di tracce, cioccolato fondente o al latte, mela a fette con burro di arachidi e yogurt.
Di tanto in tanto acquisto prelibatezze locali come la palla di tamarindo (una delizia dolce e piccante a base di frutta di tamarindo), il kurma (uno spuntino croccante a base di farina con zenzero) e la benne ball (fatta con semi di sesamo e melassa).
Inoltre, faccio in casa succhi di frutta freschi e frullati da gustare come drink mattutini.
Il mio succo preferito
Ecco la mia ricetta di base del succo fresco (serve uno):
- 1 piccola mela di gala
- 1 carota media
- 3 gambi di sedano
- 1 barbabietola piccola
- 0,5 cm di zenzero
- 1 cetriolo medio
Spremere, versare e gustare.
Incoraggiare una sana alimentazione con un bambino
Mio figlio di 3 anni adora cucinare (qualsiasi scusa per giocare con l'acqua, davvero) e - bonus! - discutere con lui del cibo è abbastanza facile.
Si unisce a noi in cucina e si diverte a tagliare i cibi, ad aggiungere gli elementi allo spremiagrumi, a mescolare la pentola e a spremere il cibo. È anche abbastanza esperto quando spezza le uova - niente gusci!
L'utilizzo di un piatto diviso con immagini di gruppi di alimenti (molto simile a questo) è stata la sua prima introduzione alle porzioni di cibo e al concetto di piatto equilibrato.
Avergli scelto la frutta, la verdura, il grano e le proteine che voleva gli ha dato autonomia mantenendolo coinvolto nel suo pasto.
Altri approcci creativi che abbiamo adottato includono la creazione di francobolli di frutta e verdura per le nostre sessioni di arti e mestieri a casa, nonché l'introduzione del nostro bambino alla varietà di frutta e verdura di stagione a Trinidad e Tobago.
I suoi snack includono yogurt, frutta fresca, biscotti, patatine, cioccolato e, occasionalmente, succhi di frutta.
Il lato realistico di un'alimentazione sana
Anche i dietisti sono umani.
Tuttavia, le idee sbagliate sulla mia professione, così come sul mangiare sano, portano al controllo da parte dei membri della famiglia se faccio uno spuntino con qualcosa di diverso da frutta o verdura, o se il mio peso aumenta un po '.
Questo è esilarante, ma anche indicativo della montagna di angoscia causata dalla cultura alimentare che dietisti e nutrizionisti devono affrontare.
In realtà, a volte mi piace mangiare solo per piacere e ho imparato a staccare la mia moralità e autostima dai cibi. Pertanto, mangio senza sensi di colpa.
Questo non significa che mangio troppo cibi a calorie vuote, ma piuttosto che ho trovato il mio punto debole per cui mi godo ciò che mangio mentre raggiungo i miei obiettivi di salute - e lo faccio senza ossessione per il cibo.
Ma lasciatemi essere chiaro: un'alimentazione sana non ha un aspetto speciale. Non è un concetto in bianco e nero, soprattutto se si considerano i cibi culturali.
Sebbene i tradizionali piatti monodose di Trinidad e Tobago non si riflettano nel MyPlate dell'USDA o nelle nozioni occidentali convenzionali di pasti equilibrati, sono ricchi di nutrienti, deliziosi e perfetti per una dieta sana.
Tutto sommato, un'alimentazione sana dovrebbe essere basata sui tuoi gusti e sulle tue preferenze dietetiche.
Per gentile concessione di Amber CharlesAmber Charles è una nutrizionista della sanità pubblica e dietista registrata (RD) con sede a Trinidad e Tobago. Ha conseguito un Master presso la Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health ed è appassionata di diversificare l'educazione alimentare e migliorare l'accesso alle competenze nutrizionali nella diaspora caraibica.
Con un approccio "il cibo è medicina", Amber aspira a diventare una dietista funzionale e integrativa e ha dedicato spazio a questa ricerca sul suo blog, The Cultural Dietitian.