pastinaca

pastinaca sono un ortaggio a radice autoctono che fa parte della dieta umana sin dall'Impero Romano. Il gusto del pastinaca (anche la pastinaca) è dolce-piccante e può tendere ad essere amaro.

Cosa dovresti sapere sulla pastinaca

La pastinaca è originaria di questo paese ed era già conosciuta come alimento nelle antiche civiltà. L'ortaggio a radice poco impegnativo forma una rapa bianco-marrone, leggermente spessa, simile a una carota con un alto contenuto di amido.

La pastinaca era già coltivata e preparata come cibo nell'impero romano; nel XIV secolo, il succo di pastinaca era visto come una cura per la peste - la sua efficacia rimane una questione aperta. Allo stesso tempo, le pastinache venivano consumate nel Medioevo con la stessa frequenza con cui lo è oggi la patata, da cui sono state anche sostituite nella loro grande importanza. Si possono usare sia la rapa di pastinaca che le foglie, la rapa è usata come cibo e le foglie di pastinaca sono usate come spezia con un gusto simile.

Con la pastinaca si possono preparare puree, piatti fritti, porridge per bambini, sciroppo da spalmare o succhi. Il consumo stimola l'appetito, quantità maggiori possono avere un effetto diuretico. A causa dell'amido, anche le pastinache si riempiono.

Importanza per la salute

Da un lato, la pastinaca era e viene coltivata in modo così popolare perché, come le carote e altre radici, sono abbastanza poco impegnative e meno suscettibili alle malattie.

D'altra parte, stanno riscuotendo una popolarità crescente grazie ai loro ingredienti. Oltre ad un alto contenuto di amido, che è buono per il ripieno, e bassi valori di nitrati, che li rendono ideali per i pappe per bambini, ci sono contenuti proteici relativamente alti nelle pastinache. Vegetariani e vegani hanno quindi (ri) scoperto le pastinache per la loro dieta a basso contenuto proteico a causa della mancanza di carne. La pastinaca ricca di fibre contiene anche potassio e vitamina C, oltre ad alcuni oli essenziali, tra cui bergaptene e xantotossina.

Entrambi servono a scongiurare i predatori della pastinaca e sono attualmente oggetto di ricerca per la loro efficacia contro malattie come la psoriasi o la sclerosi multipla.

A causa di questa composizione, la pastinaca è un ortaggio ideale per vegani, vegetariani e seguaci di altre diete che fanno a meno delle proteine. C'è anche un certo contenuto di acido folico nella pastinaca, che, insieme alla piccola quantità di ferro, è interessante per le donne in gravidanza. Sebbene non sia sufficiente per coprire il fabbisogno giornaliero, contribuisce al tanto necessario apporto di acido folico da parte del corpo, anche in ogni altra persona.

Ingredienti e valori nutrizionali

I componenti essenziali della pastinaca sono le fibre alimentari sotto forma di fibre vegetali, proteine ​​vegetali e amido. In termini di minerali, contiene concentrazioni particolarmente interessanti di potassio, calcio, magnesio e ferro.

Oltre alla vitamina C, le pastinache contengono anche acido folico importante e altre vitamine, comprese le vitamine A ed E e poche altre in concentrazioni inferiori. Inoltre la pastinaca intera, insieme alle foglie che possono essere usate come spezia, contiene oli vegetali essenziali che servono a scacciare i predatori. Questi sono innocui per l'uomo e potrebbero persino essere di interesse per la salute. Gli oli essenziali di pastinaca sono velenosi per gli insetti e alcuni altri animali, ma non per la maggior parte dei mammiferi.

Intolleranze e allergie

La pastinaca è un contributo particolarmente raccomandabile agli alimenti ipoallergenici e viene spesso preparata come ingrediente nelle pappe per i bambini allergici, ad esempio. Tuttavia, le persone allergiche al polline di betulla hanno già mostrato reazioni al consumo di pastinaca, quindi le persone colpite dovrebbero fare attenzione con le pastinache.

Inoltre, le persone di solito reagiscono alla pastinaca nel corso di un'allergia crociata; la vera allergia è spesso contro il sedano o i membri della famiglia delle umbellifere. L'allergia alla pastinaca è molto rara, ma succede anche. Si manifesta come qualsiasi altra allergia e talvolta si manifesta nei bambini che hanno avuto la prima esperienza con la pastinaca. Se un bambino è allergico alla pastinaca, non deve rimanere così per tutta la vita; il bambino può abituarsi a loro nel tempo.

Spesso la reazione dei bambini alle prime pastinache non è dovuta a una vera allergia, ma a un'intolleranza. Il tuo metabolismo ha bisogno di tempo per abituarsi alle nuove verdure, che di solito è veloce perché la pastinaca non contiene ingredienti difficili da digerire.

Consigli per lo shopping e la cucina

Essendo un robusto ortaggio a radice, la pastinaca può essere conservata abbastanza facilmente. Sono in stagione da settembre a dicembre, ma le migliori colture outdoor sono disponibili in ottobre e novembre. Da gennaio a marzo puoi ancora trovare scorte di pastinaca nei supermercati e le prime pastinache importate sono ora disponibili per la vendita.

Al momento dell'acquisto della pastinaca, è possibile acquistare le barbabietole non ancora completamente mature poiché matureranno dopo il raccolto. Tuttavia, non dovrebbero essere preparate in anticipo, poiché solo le pastinache mature sviluppano il loro sapore pieno. Sebbene la pastinaca sia considerata relativamente robusta, non può essere conservata facilmente e per tutto il tempo, ad esempio, come la patata, che rimane fresca in cantina per mesi. La pastinaca contiene tipi sensibili al freddo, che non è così facilmente riconoscibile dall'esterno. Pertanto, la pastinaca è sempre meglio conservarla in un luogo fresco, ma non in frigorifero, in quanto potrebbe allontanare l'umidità da loro.

Inoltre, dovrebbero essere ben confezionati, questo può farli durare un po 'più a lungo. Un consiglio per l'acquisto di pastinache particolarmente saporite sono le barbabietole più piccole: le pastinache possono variare dalle dimensioni di una carotina fino alle barbabietole del peso di 1,2 kg. Le barbabietole più piccole di solito contengono più sapore delle grandi pastinache. Indipendentemente dalle dimensioni, la buccia della pastinaca deve essere il più intatta possibile, questo preserva anche il gusto della barbabietola. Se la pelle diventa rugosa e spenta, la pastinaca perde il suo sapore e si deteriora già, come una carota.

Suggerimenti per la preparazione

Le pastinache sono adatte per la preparazione di puree e porridge, vellutate, succhi, sciroppi oppure vengono fritte o saltate come una carota. Per frullare una pastinaca, viene prima lessata fino a renderla morbida, la durata dipende dallo spessore della pastinaca. Diventa morbido e leggermente vetroso. Può quindi essere schiacciato finemente quanto desiderato con relativa facilità.

Le pastinache fritte stanno diventando sempre più popolari, anche se il processo di tostatura non dovrebbe richiedere troppo tempo. Altrimenti le sostanze amare contenute nella pastinaca si risveglieranno e il gusto cambierà in modo sgradevole. Si consiglia quindi di pre-cuocere o cuocere le barbabietole per verdure più morbide e poi friggerle il più brevemente possibile. La produzione di succo o sciroppo è un po 'più complicata, motivo per cui i prodotti corrispondenti a base di pastinaca vengono solitamente acquistati come prodotti finiti industriali.