arachide

Il arachidi non sono noci, come suggerisce il nome, ma appartengono alla famiglia dei legumi. La somiglianza con le noci botaniche deriva dalla natura dei semi: questi includono la consistenza, l'alto contenuto di grassi e la proporzione relativamente bassa di amido nelle arachidi.

Cosa dovresti sapere sull'arachide

La patria delle arachidi sono il Sud America, le Ande del Brasile e la Bolivia. Oggigiorno le arachidi vengono coltivate principalmente negli Stati Uniti, in India, Cina e Brasile. Dopo la fecondazione, il carpello allungato si curva verso il suolo in modo che il frutto cresca poi nel terreno. Da qui deriva il nome "nocciolina".

Il baccello strutturato e allungato simile a una rete contiene solitamente da uno a quattro semi.Le arachidi possono essere acquistate tutto l'anno, ma in Germania vengono offerte principalmente da ottobre a dicembre. Molti di loro sono già sbucciati. Le arachidi crude hanno un sapore simile ai fagioli. Dopo l'essiccazione da circa il 40 a un massimo del 10% di contenuto d'acqua, le arachidi vengono trebbiate o rotte.

Parte della manica viene rimossa. Vengono quindi elaborati ulteriormente. La tostatura poi crea il gusto tipico. Possono essere consumati lisci, ma sono anche un ingrediente popolare in vari dolci. Inoltre, l'olio di arachidi è un ingrediente di cucina popolare, soprattutto nella cucina asiatica.

Importanza per la salute

Le arachidi contengono molti minerali essenziali come ferro, fosforo, potassio, calcio e magnesio oltre a numerosi preziosi oligoelementi come zinco, rame, manganese e fluoro. L'acido linoleico contenuto, l'acido grasso doppiamente insaturo, offre anche numerose proprietà salutari.

Non solo può aiutarti a perdere peso e promuovere la pelle elastica, ma può anche abbassare il colesterolo e la pressione sanguigna e proteggere dall'arteriosclerosi. L'elevata percentuale di vitamina B e magnesio rende le arachidi il cibo giusto per i nervi. La vitamina K nelle arachidi favorisce la coagulazione del sangue. Grazie alle fibre che contiene, la digestione è stimolata.

Le persone che attribuiscono grande importanza a una dieta a basso contenuto di sodio, ad esempio a causa della pressione alta o dei livelli di colesterolo, beneficiano anche del consumo di arachidi naturali perché sono a basso contenuto di sodio.

Le arachidi sono tra le varietà di noci ricche di proteine, quindi sono particolarmente adatte a vegani e vegetariani. 25 grammi forniscono la stessa quantità di proteine ​​di un bicchiere di latte. I fitosteroli sono un altro ingrediente importante nelle arachidi. Aiutano a prevenire il cancro al seno, alla prostata e al colon.

Ingredienti e valori nutrizionali

Le arachidi sono un'ottima fonte di sali minerali, soprattutto potassio e magnesio. Più del 75% dei grassi è costituito da acidi grassi sani monoinsaturi e polinsaturi. Le arachidi non contengono colesterolo, quindi fanno bene al cuore.

Forniscono al corpo aminoacidi essenziali, sostanze vegetali secondarie nonché importanti vitamine, minerali e fibre. Le arachidi sono quindi sicuramente un alimento che va consumato regolarmente. Tuttavia, con circa 560 kcal per 100 grammi, non sono esattamente leggeri. Pertanto, si consiglia il consumo con moderazione per evitare l'aumento di peso. Le arachidi tostate e salate contengono più calorie e carboidrati.

Intolleranze e allergie

Sfortunatamente, le arachidi hanno un alto potenziale allergenico, che colpisce alcune persone. Va quindi precisato l'uso di questo ingrediente. In alcuni casi, anche pochi microgrammi di arachidi possono portare a gravi reazioni allergiche o addirittura a shock, che possono essere pericolosi per la vita. Va anche notato che le arachidi sono ricche di calorie, poiché la metà di esse sono costituite da grassi. Al giorno d'oggi le arachidi vengono utilizzate soprattutto per fare i salti di arachidi. In questo caso però perdono le loro proprietà salutari, dovute, ad esempio, all'alto contenuto di zuccheri.

Consigli per lo shopping e la cucina

Le arachidi tostate e salate possono essere acquistate in lattine, sacchetti e buste di plastica al supermercato tutto l'anno. Con il guscio, invece, spesso vengono proposti solo nei mesi invernali. Le arachidi fresche sono lisce e lucenti, mentre quelle più vecchie sono opache e rugose. La tossina della muffa aflatossina si trova talvolta nei chicchi di arachidi.

Si consiglia quindi di non scegliere borse di aziende sconosciute o prodotti economici. Idealmente, le arachidi vengono conservate asciutte, fresche e buie. Un seminterrato o una dispensa sono spazi di archiviazione ideali. Le arachidi possono anche essere conservate in frigorifero. In questo caso, però, vanno messi in un contenitore chiuso e ermetico in modo che l'olio non assuma altri sapori, ad esempio il formaggio. Le arachidi possono essere conservate in frigorifero per tre o quattro settimane.

Il congelamento può prolungare la durata di conservazione fino a un anno. Fondamentalmente, l'umidità danneggia le arachidi e le fa modellare rapidamente. A causa dell'alto contenuto di grassi, anche le arachidi irrancidiscono rapidamente. Le arachidi sgusciate vanno quindi consumate velocemente.

Suggerimenti per la preparazione

Le arachidi possono essere consumate crude, ma anche salate, arrostite o ricoperte di miele. Sono tra gli ingredienti più utilizzati nella produzione alimentare. Le arachidi fanno spesso parte dei lanci di arachidi, ma gli aspetti salutari vengono persi a causa dell'abbondante zucchero utilizzato. La proporzione di arachidi è al massimo del 33 percento, quindi le arachidi vengono utilizzate principalmente solo come aroma.

Il burro di arachidi, una crema spalmabile che viene spesso consumata con la marmellata, è molto popolare. È anche un ingrediente ideale per dolci cremosi. Il burro di arachidi è particolarmente popolare nel Nord America, dove viene utilizzato in molti piatti. Il burro di arachidi si trova anche in numerosi dolciumi e prodotti da forno, ad esempio torte, biscotti, barrette di cioccolato e ciambelle. Può essere utilizzato anche in cucina, in quanto è una buona base per gustose salse che danno loro un tocco asiatico. Si sposa bene anche con pasta, verdure e piatti a base di uova. L'olio di arachidi e le paste sono popolari nella cucina asiatica. Questi prodotti sono adatti per insalate e piatti di pollame.

L'olio di arachidi ha un sapore particolarmente delicato e ha il vantaggio di poter essere riscaldato molto forte, in modo che sia adatto anche per rosolare la carne, ad esempio. L'olio viene spesso utilizzato anche nei piatti wok. Questo elettrodomestico da cucina consente di preparare il cibo in modo delicato, poiché le sostanze nutritive vengono ampiamente trattenute. Non salate, le arachidi possono essere utilizzate anche per raffinare budini o altri dolci. La polvere o la crema di arachidi si possono trovare anche in quasi tutti i prodotti da forno. La ragione di ciò è il forte aroma che si sviluppa dopo la tostatura delle arachidi.