Al Sementi d'avena, anche Avena vera chiamato, è una pianta della famiglia dell'erba dolce. Viene utilizzato in gastronomia, in agricoltura come mangime per animali e in medicina.
Cosa dovresti sapere sull'avena da seme
La vera avena è un frutto estivo annuale. Tipiche sono le infiorescenze a pannocchia sulle quali emergono i chicchi dopo l'autoimpollinazione. Sono a forma di fuso e strettamente racchiusi dalle bucce, le brattee nella spighetta, anche a maturità.
I fiori si adattano alle intemperie: rimangono chiusi quando sono bagnati, altrimenti si aprono nel pomeriggio o dopo le 18:00 nel clima di steppa. Gli steli raggiungono un'altezza da 60 a 150 centimetri. Sebbene sia una pianta frugale con basse esigenze di suolo, è più produttiva nei climi temperati con molte piogge. La semina avviene in primavera e da agosto il grano è pronto per la mietitura. - Già nell'età del bronzo si conoscevano i semi di avena e li usavano come grano per le persone e come mangime per animali. Intorno al 5.000 a.C. era conosciuto in Polonia e sul Mar Nero. Nell'Europa centrale non è stato fino al 2.400 prima di Cristo che le persone a nord del Meno coltivavano la pianta.
In Germania, fino alla metà del XX secolo, l'avena era uno dei cereali più importanti dopo la segale. Fino ad allora veniva utilizzato principalmente come mangime per i cavalli utilizzati in agricoltura. Con la diffusione dei trattori, la domanda di grano è diminuita notevolmente. Quando è emerso lo sport equestre, è tornato a crescere e da alcuni anni i consumatori sono consapevoli degli effetti benefici dell'avena ricca di sostanze nutritive e di alta qualità sulla salute umana. Il cibo nella sua forma originale ha un sapore molto buono, migliore degli altri tipi di cereali.
Dall'evento originario sul Mar Nero, i semi di avena si sono diffusi a nord. Oggi la Russia è il più grande produttore mondiale con poco meno di quattro milioni di tonnellate all'anno (a partire dal 2013), seguita dal Canada con quasi quattro e dalla Finlandia con circa 1.2 milioni di tonnellate. La Germania è all'undicesimo posto.
Importanza per la salute
Grazie ai suoi preziosi ingredienti, i semi di avena ben si prestano alla prevenzione o all'alleviamento di alcune malattie. L'alto contenuto di fibre, soprattutto beta-glucano, ha un effetto positivo sul metabolismo e sul tratto digerente.
Può abbassare il livello di zucchero nel sangue, ha un'influenza positiva sul livello di colesterolo nel sangue, protegge la parete intestinale e lenisce uno stomaco nervoso. La biotina assicura capelli sani e unghie forti e può equilibrare il sistema nervoso. Anche le vitamine del complesso B contribuiscono a questo. L'acido silicico (Silicea) contenuto nella vera avena protegge e rinforza anche unghie, pelle e capelli, ma ha anche un effetto positivo su tendini e legamenti. Un infuso a base di chicchi di avena può agire come un tonico per contrastare la stanchezza e l'insonnia. Un estratto di paglia d'avena viene utilizzato per il raffreddore febbrile perché stimola le ghiandole sudoripare e abbassa la febbre.
Il porridge, d'altra parte, può ridurre la diarrea e, in forma liquida, alleviare la tosse. Come fonte di silicio, i semi di avena possono rassodare la pelle e il tessuto connettivo e sono importanti per la salute della cartilagine e delle ossa. L'osteoartrite e l'artrite possono essere indebolite con il silicio. Inoltre, l'elemento alluminio conduce fuori dal corpo, il che ha anche un effetto positivo sull'attività cerebrale. Le grandi quantità di proteine nell'avena reale aumentano l'attività complessiva. Questo cereale è di particolare importanza come antiossidante. Il seme d'avena, più di altre varietà, può prevenire l'ossidazione del colesterolo LDL e quindi il suo deposito sulle pareti dei vasi sanguigni.
Ingredienti e valori nutrizionali
| Informazioni nutrizionali | Importo per 100 grammi |
| calorie 389 | Contenuto grasso 7 g |
| colesterolo 0 mg | sodio 2 mg |
| potassio 429 mg | carboidrati 66 g |
| Fibra 11 g | proteina 17 g |
Gli ingredienti dell'avena da seme possono variare leggermente perché dipendono dalla tecnica di coltivazione e dalle condizioni ambientali. 100 grammi di grano intero decorticato hanno 336 chilocalorie.
Contengono 13,8 grammi di acqua, 17 grammi di proteine, 7 grammi di grassi con una grande percentuale di acidi grassi insaturi, 66 grammi di carboidrati, 11 grammi di fibre e 2,9 grammi di minerali. Questi includono piccole quantità di sodio, manganese, ferro, rame, zinco e selenio e molto potassio, fosforo, calcio e magnesio. In termini di vitamine, la vera avena contiene parte del complesso B, acido folico e vitamina E.
Intolleranze e allergie
A causa del loro alto contenuto calorico, i prodotti a base di semi di avena sono adatti solo in modo condizionale per la perdita di peso, anche se ti fanno sentire pieno per molto tempo. Nel complesso, la farina d'avena cotta difficilmente causa allergie. Per chi è allergico ai cereali, possono quindi essere un'alternativa al muesli e al pane, ma non se c'è una reazione crociata simultanea tra avena e altri tipi di cereali.
I semi di avena sono a basso contenuto di glutine; quindi le persone affette da celiachia, una sensibilità al glutine, possono consumarlo con moderazione. Tuttavia, occorre prestare attenzione alla purezza; il prodotto non deve essere entrato in contatto con altri grani.
Consigli per lo shopping e la cucina
I prodotti a base di semi di avena possono essere acquistati già pronti, ma puoi anche prepararli da solo. I cereali integrali sono disponibili nei negozi di alimenti naturali. Sono adatti per gnocchi, risotti o sformati. Finocchio, salato o paprika sono spezie adatte per i piatti sostanziosi.
I chicchi sono in grado di germinare: i germi d'avena germogliano rapidamente al caldo e sono adatti come ingrediente nelle insalate o come condimento. I proprietari di un mulino macinano autonomamente i cereali integrali e devono essere conservati in un luogo fresco, asciutto e buio, ma non più di un anno a causa dell'alto contenuto di grassi. Questo vale anche per gli altri prodotti. I fiocchi d'avena sono tra i più conosciuti e sono disponibili in tre varietà. I fiocchi di foglie grandi provengono da chicchi di avena interi e si gonfiano se messi a bagno o cotti.
Fiocchi di foglie piccole e fiocchi di farina d'avena fusi sono fatti da chicchi tagliati. Si dissolvono in liquido e sono quindi bevibili o adatti ai bambini. La farina d'avena è solitamente disponibile riscaldata. Chi preferisce la qualità del cibo crudo acquista fiocchi di avena pre-germinata. Questo contiene ancora tutti i nutrienti. I prodotti di avena reale dovrebbero essere coltivati biologicamente; questo evita la miscelazione con altri tipi di grano. Al momento dell'acquisto, dovresti anche prestare attenzione alla variante integrale, perché contiene la maggior parte dei nutrienti.
Suggerimenti per la preparazione
La colazione a base di prodotti di avena significa una buona base. Oltre ai classici fiocchi, il porridge fatto con farina d'avena cruda inzuppata con frutta fresca o noci ha un sapore eccezionale. Per il porridge, cuocere a fuoco lento la farina d'avena per un massimo di tre minuti in quattro-dieci volte la quantità di acqua.
Miele, frutta secca o vaniglia sono adatti per dolcificare; Anche le spezie del pan di zenzero e la cannella perfezionano il porridge. I fiocchi d'avena sono adatti anche per gli hamburger: aggiungete i fiocchi a una cipolla vetrosa al vapore, sfumate con brodo vegetale e lasciate in infusione. Condire con sale alle erbe e prezzemolo e poi friggere i pezzi formati ben caldi.
Le bevande possono essere preparate anche con semi di avena: frullare e filtrare i fiocchi inzuppati o bolliti. I residui possono essere riutilizzati per il porridge o una maschera per il viso.
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