Ostriche

Come Ostriche è chiamata una famiglia di vongole di mare. I loro diversi generi servono le persone da un lato per la coltivazione delle perle, dall'altro come cibo. Il consumo di ostriche fa parte della cucina gourmet in Europa e negli Stati Uniti. Sono molto nutrienti e sono considerati afrodisiaci. Il genere di ostriche più importante per scopi alimentari è l'ostrica del Pacifico.

Cosa dovresti sapere sulle ostriche

Nella cucina gourmet europea, l'ostrica viene consumata cruda e fresca. Il prerequisito è una ciotola ben chiusa fino a quando non viene consumata. Qui è dove la cozza immagazzina l'acqua di mare, di cui ha bisogno per sopravvivere. Il gusto dell'ostrica è quindi salato e caratterizzato dagli aromi del mare. Il limone o la vinaigrette sono tipiche aggiunte di portata e neutralizzano parzialmente il contenuto di sale.

La carne di cozze è molto ricca di proteine ​​e ha un sapore di nocciola tutto suo. Questo succede se l'ostrica non viene inghiottita immediatamente, ma invece viene masticata un po 'in bocca. Le ostriche possono anche essere bollite, fritte e grigliate. A questo proposito in Nord America si è sviluppata una cultura delle ricette diversificata. Le ostriche sono generalmente cucinate nella cucina asiatica. Non attribuisce loro alcuna importanza gastronomica. Le ostriche esistono da 250 milioni di anni. Hanno molti predatori naturali. Per proteggerli, hanno quindi sviluppato lembi di conchiglia molto spessi. Il mollusco vulnerabile li forma sullo stomaco e sulla schiena. Il lembo posteriore è più piatto del lembo addominale.

Un giunto meccanico collega i lembi del guscio e li mantiene leggermente aperti. La cozza non ha né cervello né occhi. Il 40% della loro massa corporea è costituita da muscoli. Quando tende i muscoli, i lembi del guscio si chiudono ermeticamente e immagazzinano piccole quantità di acqua di mare all'interno. Con questa tecnica le ostriche possono sopravvivere per circa 14 giorni su superfici asciutte. La forza muscolare dei piccoli molluschi è così grande che gli esseri umani non possono aprire i gusci da soli. Ciò può essere ottenuto solo tramite la leva di uno strumento, di solito un coltello per ostriche. Le ostriche non hanno un piede di conchiglia per muoversi. Questo è il motivo per cui rimangono nella stessa posizione per tutta la vita. Preferiscono vivere nelle acque costiere e amano vivere vicino ai fiumi.

L'acqua di mare contiene più sostanze nutritive che sul fondo del mare. Le ostriche filtrano 240 litri di acqua ogni giorno e si nutrono di microalghe. Le ostriche selvatiche sono state gravemente decimate dal consumo umano e dall'inquinamento marino. Il 96% di tutte le ostriche consumate proviene dall'acquacoltura. Il 93,7% è l'ostrica del Pacifico. La maggior parte proviene dalla Cina. In Europa, questo genere di ostriche viene solitamente offerto come "Fines de Claire". L'ostrica americana rappresenta il 5,1% della produzione annuale. La quota di ostriche europee è solo dello 0,2%. Prendono il nome dai loro luoghi di riproduzione: in Francia ad es. Bélon, in Gran Bretagna Colchester.

Importanza per la salute

Gli effetti sulla salute delle ostriche sono molteplici. Hanno un effetto stimolante del sonno e dell'appetito. Hanno un contenuto calorico estremamente basso e sono ideali per alimenti dietetici. L'1-2% della carne di cozze è composta da vitamine e minerali. Pertanto le ostriche offrono un apporto ottimale di oligoelementi.

Se consumate crude, queste sostanze vitali sono pienamente disponibili per le funzioni del corpo. Le ostriche sono ricche di zinco. Questo elemento chimico supporta la formazione del testosterone, l'ormone sessuale maschile. Pertanto si dice che le ostriche abbiano un effetto di aumento della lussuria e un aumento della durata dell'erezione. Il guscio dell'ostrica contiene composti organici di zolfo con effetti antinfiammatori. I gusci di ostriche macinate sono usati nella medicina empirica per alleviare le malattie reumatiche e il dolore.

Ingredienti e valori nutrizionali

Le ostriche sono costituite per l'83-86% di acqua, il 9-10% di proteine ​​e il 4% di carboidrati. Contengono molto calcio e magnesio, oltre a zinco e ferro, iodio e fosforo. Forniscono al corpo vitamine A, B1, B2, B12, nicotinamide, acido folico e biotina. 100 g di carne di ostriche contengono circa 65-75 kcal.

Intolleranze e allergie

Le ostriche dovrebbero essere acquistate e consumate solo in luoghi soggetti a regolari controlli alimentari e sanitari. Ci sono rischi per la salute quando si mangiano ostriche di origine inspiegabile. Quindi non vi è alcuna garanzia che le ostriche non contengano parassiti o batteri nocivi.

Le ostriche sono problematiche anche se provengono da un ambiente marino con alghe velenose o una fioritura algale (la cosiddetta marea rossa). Le sostanze tossiche si accumulano nella carne delle cozze. Il consumo di tali ostriche è altamente tossico. Per proteggersi dai rischi per la salute, è imperativo prestare attenzione alla provata origine. Anche mangiare ostriche morte è altamente tossico. Il processo di decomposizione rilascia tossine pericolose dal guscio.

Consigli per lo shopping e la cucina

Le ostriche più fresche e di migliore qualità sono disponibili direttamente dagli ostricoltori nelle regioni costiere - per la maggior parte dei consumatori accessibili solo durante le loro vacanze. Nella vita di tutti i giorni, pescherie, supermercati e servizi di ordinazione via Internet sono l'alternativa. Se vuoi preparare piatti caldi e cuocere o friggere le ostriche, puoi tranquillamente optare per le ostriche congelate.

Quando si acquistano ostriche fresche, è meglio controllare le loro condizioni presso la pescheria locale o al supermercato. Le ostriche non aprirebbero mai i loro gusci fuori dall'acqua. Solo una cozza morta non tende più i muscoli e quindi ha un guscio aperto. Se nella gamma è possibile trovare una cozza con i lembi aperti, è meglio non acquistarla affatto. Questo vale anche per le ostriche con guscio rotto o danneggiato. È anche importante assicurarsi che le ostriche siano sdraiate con la pancia arrotondata verso il basso sul display e non siano state lanciate in giro selvaggiamente.

In genere, si dovrebbe chiedere ai venditori quando sono state pescate le ostriche. Un professionista sarà lieto di fornire informazioni su questo in qualsiasi momento senza responsabilità per la salute del cliente. Quando si ordina online, la consegna deve essere effettuata entro 24 ore. Le ostriche sono confezionate in modo ottimale in scatole di polistirolo con impacchi di ghiaccio. Meglio mangiare subito. Se necessario, le ostriche possono essere conservate in frigorifero per 3-4 giorni a temperature di 5-10 ° C. Per fare questo, sovrapponi le ostriche in un contenitore a tenuta stagna - pancia in giù. Mettici sopra un panno e conservalo separatamente dagli altri alimenti. Prima della preparazione, lavare accuratamente le ciotole con una spazzola sotto l'acqua corrente.

Suggerimenti per la preparazione

Per mangiare ostriche crude, il guscio deve essere aperto con un coltello da ostriche. Ciò comporta un alto rischio di lesioni. Assicurati di avvolgere la parte superiore del guscio in un asciugamano spesso o di indossare uno speciale guanto protettivo. Forare il coltello nell'articolazione del guscio sul retro, ruotare il coltello in senso orario, quindi l'articolazione si rompe.

Quindi guidare il filo del coltello direttamente lungo il guscio superiore per separare il guscio superiore dal muscolo dell'ostrica. Rimuovere il guscio e separare il guscio della pancia dal muscolo. Possono essere consumati non conditi o raffinati con succo di limone, prezzemolo o cipolle a piacere. La carne di ostrica rimossa può essere impanata e fritta o fritta in padella. Possono essere cotti o grigliati con le ciotole. Si dovrebbero mangiare solo cozze il cui guscio si apre dopo 5 - 10 minuti e da cui (quando si griglia) l'acqua immagazzinata all'interno si forma in bolle fini dalla fessura delle cozze.