Panna montata

Panna montata decora le torte e appartiene ad ogni tavolino. È un ingrediente importante in pasticceria, gelateria e alta cucina. Poiché è ricco di calorie, è stato disapprovato per molto tempo. Fortunatamente, la loro reputazione è migliorata di nuovo negli ultimi anni.

Cosa dovresti sapere sulla panna montata

La panna montata deve contenere almeno il 30% di grassi, sebbene ci siano anche prodotti a base di panna con il 35% di grassi e più. In Austria, la panna montata, che è paragonabile alla panna montata, contiene sempre almeno il 36% di grassi. La panna montata può essere montata con zucchero o zucchero vanigliato, quindi la panna diventa "Crème Chantilly" in cucina.

La panna montata era la parte grassa del latte che galleggiava sopra e poteva essere scremata. Oggi, la panna montata è prodotta con latte scremato trattato che ha solo un contenuto di grassi compreso tra lo 0,03 e lo 0,06 percento. Il grasso del latte viene quindi dosato artificialmente con precisione. La particolarità del grasso del latte è che è costituito da piccoli globuli racchiusi in una membrana composta da proteine ​​e fosfolipidi. Questa forma speciale consente di montare la panna in panna montata. Colpirlo crea enormi bolle d'aria, ma diventano più piccole quanto più a lungo viene colpito.

Se la panna viene montata troppo a lungo, le bolle d'aria scompaiono completamente e la panna diventa così soda da ricordare il burro e può essere utilizzata come il burro. Quando le molecole di grasso vengono montate, le membrane delle molecole di grasso vengono distrutte, si depositano poi attorno alle bolle d'aria e in questo modo rafforzano la compattezza della crema. La panna montata era un alimento molto prezioso fino ai nostri giorni ed era usata solo nei giorni festivi, da cittadini e agricoltori benestanti ea corte. In una ricetta medievale olandese, la panna montata è stata menzionata per la prima volta come ingrediente nei waffle nel XVI secolo.

In generale, la montatura della panna è considerata una garanzia scritta dal 1650 circa. Secondo la leggenda, nel 1671 la Crème Chantilly fu inventata in una festa per il re Luigi XIV, quando il famoso chef Francois Vatel addolcì la crema con zucchero e vaniglia. Nel 1750 la Crème Chantilly apparve per la prima volta in un libro di cucina. Come ingrediente nelle pasticcerie, non si è affermato fino alla fine del XIX secolo, quando le opzioni di raffreddamento stavano migliorando sempre di più.

Importanza per la salute

La panna montata è ricca di grassi e ricca di calorie, ma ha meno calorie di quanto si creda generalmente. Una tipica panna montata con il 30% di grassi ha 286 calorie per 100 grammi. Una crema ad alto contenuto di grassi può contenere fino a 350 calorie.

Tuttavia, 100 grammi di panna montata sono una quantità considerevole e riempiranno un intero piatto da torta! La panna montata, utilizzata per svolgere un ruolo importante nella nutrizione dei bambini malnutriti, ne veniva letteralmente "addobbata". In generale, il rapporto con la panna montata si è allentato negli ultimi anni, quando la ricerca ha dimostrato che i grassi del latte non hanno avuto un impatto negativo sui livelli di colesterolo. Tuttavia, poiché le vitamine hanno bisogno di grassi per essere solubili, una torta alle fragole fatta con un cucchiaio di panna montata, che si stima abbia solo 40 calorie, può essere molto più salutare di una torta senza crema.

Una zuppa di verdure non solo può avere un sapore migliore con un goccio di panna, ma anche aumentare il valore nutritivo, poiché le vitamine vengono assorbite più facilmente con i grassi. Anche la panna e la panna montate sono considerate ringiovanenti. Anche nell'antichità le donne nobili facevano il bagno nel latte perché questi bagni rendevano la pelle particolarmente morbida.Oggi le donne sanno che la panna montata fa apparire subito la pelle del viso più morbida e levigata. Anche dopo le scottature solari, la crema ha un effetto rinfrescante e benefico sulla pelle e favorisce la guarigione.

Ingredienti e valori nutrizionali

La panna montata non contiene solo 30 grammi di grassi, ma è anche ricca di vitamine e minerali. La panna montata contiene notevoli quantità di vitamine A, B6, B12, D2 e ​​C. Inoltre, come tutti i latticini, la panna montata contiene grandi quantità di calcio, magnesio, sodio, potassio e ferro.

Si ritiene che le vitamine D e B migliorino l'umore, poiché promuovono la produzione di sostanze messaggere. Soprattutto nei bui mesi invernali, può esserci una carenza di vitamina D e depressione invernale. L'assunzione di vitamine D può impedirlo. La panna montata quindi completa un alimento ricco di vitamine. La panna montata contiene 138 mg di colesterolo per 100 grammi, ma questa grande quantità non ha alcun impatto negativo sui lipidi nel sangue e sui valori del sangue.

Intolleranze e allergie

La panna montata può causare reazioni spiacevoli come diarrea, nausea ed eruzioni cutanee nelle persone intolleranti al lattosio. Tuttavia, la percentuale di lattosio nella panna montata è molto bassa, il che significa che anche molte persone intolleranti al lattosio possono tollerare panna montata e burro come uno dei pochi latticini.

A questi pazienti viene persino consigliato di sostituire il latte con la panna, che viene diluita con acqua prima del consumo e quindi diventa a basso contenuto di grassi. La panna diluita è un ottimo sostituto del latte! Alcune persone reagiscono anche all'alto contenuto di grassi della panna montata. I pazienti biliari e intestinali in particolare possono quindi soffrire di nausea e dolore dopo aver consumato panna montata. Se ti ammali con la panna e non vuoi ancora farne a meno, ora puoi usare i sostituti della crema di soia.

Consigli per lo shopping e la cucina

La panna fresca può diventare acida dopo poche ore senza raffreddarsi, motivo per cui è importante che la catena del freddo venga interrotta il più brevemente possibile dopo la spesa. Nelle calde giornate estive, si consiglia una borsa termica per il trasporto a casa.

In caso contrario, è necessario rispettare la data di scadenza sulla confezione. La panna montata acida non è necessariamente un male, può anche essere ulteriormente lavorata in cucina come "panna acida". Nei supermercati viene offerta anche la panna montata, resa a lunga durata attraverso uno speciale processo di riscaldamento. Questa panna montata può essere conservata anche fuori dal frigorifero, ma dopo la data di scadenza non è la “panna acida” che può essere ulteriormente lavorata. Quindi deve essere smaltito.

Suggerimenti per la preparazione

La panna montata funziona meglio quando è ben fredda. Anche la ciotola e la frusta dovrebbero essere raffreddate. Se colpisci con la mano, è meglio usare la cifra otto. Il movimento di agitazione dovrebbe avere la forma di una figura otto. Allora la crema fisserà più velocemente! Un mixer a mano, d'altra parte, viene prima impostato su un livello basso e poi lentamente aumentato.

Con uno sbattitore a mano può succedere molto rapidamente che la panna venga montata troppo a lungo e abbia la consistenza del burro. La panna montata manterrà la sua forma se si aggiunge un po 'di zucchero o zucchero vanigliato. In caso di emergenza, è possibile utilizzare anche uno stabilizzante in crema. I sifoni crema sono particolarmente pratici. La crema diventa rigida al cento per cento e può quindi essere conservata in frigorifero nel sifone per alcuni giorni.