Fagioli rossi

Il Fagioli rossiChiamato anche fagiolino, non è solo un noto ortaggio ma anche un antico rimedio. Ha una varietà di effetti sulla salute umana. Molti disturbi fisici possono essere alleviati con semplici tisane a base di baccelli di fagioli o il consumo di fagioli al vapore o cotti brevemente.

Cosa dovresti sapere sul fagiolo rosso

Il fagiolo rosso proviene originariamente dal Sud America. La più antica testimonianza archeologica della sua esistenza proviene da una grotta peruviana del 6.000 a.C. circa. L'antenato del fagiolo comune è probabilmente la varietà selvatica Phaseolus aborigineus.

Gli Aztechi e gli Incas usavano già i loro semi e frutti per scopi medicinali. Da lì, la pianta vegetale è arrivata in Nord America. È stato trovato in Europa dal XVI secolo. Oggi si possono trovare in quasi tutti i paesi del mondo. Il fagiolo appartiene alla famiglia delle leguminose (Fabaceae). Phaseolus vulgaris è una pianta annuale che si verifica in due specie in questo paese. Entrambi hanno foglie triple e germogli che crescono lateralmente dalle ascelle delle foglie. Il fagiolo rampicante si avvolge fino a un'altezza di 4 metri su un ausilio per l'arrampicata.

Il Fava forma solo piccoli cespugli alti circa 60 cm. I fiori giallastri, bianchi o viola larghi 2 cm sono disposti alternativamente e sono raggruppati insieme. I frutti del fagiolo rosso hanno generalmente baccelli verdi lunghi da 5 a 25 cm. Contengono semi a forma di rene che sono per lo più bianchi ma anche brunastri. I baccelli vengono raccolti in autunno ed essiccati al sole senza semi.

Importanza per la salute

I fagioli bianchi hanno un effetto benefico sulla salute. Possono essere usati per curare varie malattie, ma anche per la prevenzione. I baccelli di fagioli sono debolmente diuretici e possono quindi eliminare infezioni del tratto urinario, calcoli urinari e ghiaia urinaria.

Gli agenti patogeni e i sali minerali vengono semplicemente escreti per via renale. Inoltre, gli ingredienti del baccello sono utili anche con la gotta. Le sostanze infiammabili vengono scaricate il più rapidamente possibile. Per l'uso come diuretico, il fagiolo rosso ha ricevuto una valutazione positiva dalla Commissione E. Un tè a base di baccelli di fagioli ha anche un effetto ipoglicemizzante: i fagioli bianchi hanno un indice glicemico basso e fanno aumentare leggermente il livello di zucchero nel sangue solo dopo un pasto. Pertanto, sono adatti per la prevenzione del diabete di tipo 2. Per ridurre il livello di colesterolo alto, il paziente consuma quotidianamente mezza tazza di fagioli preparati come cura per diverse settimane.

L'assunzione giornaliera di 70 ml di succo di fagioli bianchi e baccelli per 3 settimane aiuta contro le malattie reumatiche. I flavonoidi contenuti nelle verdure impediscono alle piastrine di aggregarsi nel sangue e l'ossidazione del colesterolo. In questo modo si riduce il rischio di trombosi e si previene in anticipo l'insorgenza di arteriosclerosi. Grazie all'elevata percentuale di fibra digestiva nei baccelli, le sostanze cancerogene vengono rapidamente eliminate attraverso le feci. La stessa cosa accade con il colesterolo in eccesso. Questo abbassa il livello di grasso nel sangue. Le sostanze antiossidanti nei baccelli neutralizzano i pericolosi radicali liberi che fanno degenerare le cellule in cellule cancerose e possono persino proteggere il DNA della cellula dal danno ossidativo.

Inoltre, l'utente può alleviare efficacemente le malattie della pelle (eczema, prurito, eruzioni cutanee), malattie cardiache, sciatica, idropisia ed edema, albuminuria (escrezione di proteine ​​nelle urine) e malattie del fegato con i fagioli bianchi. Per fare questo, prende semplicemente l'agente appropriato nel dosaggio prescritto per almeno diverse settimane. I baccelli di fagioli possono anche supportare una dieta dimagrante perché sono a basso contenuto di calorie e ti fanno sentire molto pieno. Si fanno bollire 40 g di baccelli di fagioli secchi per 10 minuti con 1 litro di acqua e si lascia in infusione per 45 minuti.

Dopo lo sforzo, il paziente berrà 5 tazze grandi al giorno per 10 giorni se ha albuminuria. Per le normali applicazioni (disidratazione, diabete) è sufficiente 1 cucchiaio di baccelli per 150 ml di acqua. Dopo 15 minuti, il tè filtrato viene bevuto da 2 a 3 volte al giorno.

Ingredienti e valori nutrizionali

A causa del suo alto contenuto proteico (20%) è anche noto come pianta proteica. Pertanto, è uno degli alimenti di base più importanti dell'America centrale e meridionale.

I baccelli di fagioli contengono amminoacidi come arginina, flavonoidi, silice, sali di cromo, emicellulosa, trigonellina, asparagina, lisina, colina, tirosina, acidi grassi monoamino, phaseolina, phaseoloside A, triterpene triglucoside, beta-carotene, vitamine B2, B6, C, E , Acido folico, calcio, potassio, magnesio e ferro. I fagioli bianchi vengono utilizzati in medicina sotto forma di baccelli essiccati senza semi (da 5 a 15 g al giorno), prodotti medicinali finiti standardizzati (estratto) e il phaseolus vulgaris omeopatico ottenuto dall'intera pianta di fagioli freschi (globuli, diluizione, compresse) per l'indicazione di insufficienza cardiaca.

Intolleranze e allergie

I fagiolini non dovrebbero essere consumati crudi poiché contengono elevate quantità di lectina tossica phaseolin. È meglio lessarli brevemente o cuocerli a vapore. Quindi anche le sostanze attive sono quasi completamente presenti. Se consumato crudo possono manifestarsi sintomi di intossicazione come vomito, diarrea, crampi, shock e ipopotassiemia.

Nelle persone con allergia ai fagioli, il contatto fisico con i baccelli può causare dermatiti. I diabetici dovrebbero usare solo applicazioni di fagioli medicinali in consultazione con il proprio medico. L'abbassamento della glicemia può rendere necessario un aggiustamento della dose di insulina. Le persone con pressione sanguigna bassa dovrebbero consumare solo prodotti a base di fagioli in piccole quantità. In alcune persone, l'assunzione di fagioli rossi provoca un aumento dell'accumulo di gas nell'intestino. Per alleviare i sintomi si consiglia di consumare semi di finocchio o cumino insieme ai fagioli. Rilassano i muscoli intestinali.

Consigli per lo shopping e la cucina

Il fagiolo rosso è disponibile a livello regionale in Germania da giugno a ottobre. Tuttavia, i fagioli rossi possono essere congelati fino a 12 mesi, quindi possono ancora essere gustati in inverno. Per il congelamento si dovrebbero preferibilmente utilizzare esemplari teneri piccoli con una lunghezza massima di dieci cm. Prima che i fagioli finiscano nel congelatore, si consiglia di sbollentarli per due o tre minuti.

Fondamentalmente, i fagioli non dovrebbero essere consumati crudi, poiché la fasina velenosa può causare dolore allo stomaco e infiammazione. La cottura neutralizza gli effetti tossici della fasina. Prima della cottura o della cottura, i fagioli vengono lavati e gli eventuali fili rimossi, quindi cuociono in acqua calda per un tempo compreso tra 15 e 40 minuti. Affinché i fagiolini non perdano il loro bel colore verde, vengono spaventati con abbondante acqua fredda dopo la cottura e solo successivamente cotti con salsa o burro.

Suggerimenti per la preparazione

I fagioli bianchi possono essere preparati caldi o freddi in insalata. Come un'insalata di fagioli con vinaigrette. Per questo, i fagioli vengono cotti e poi mescolati con la vinaigrette. Si compone di cipolle a dadini fini, aglio, erbe aromatiche (aneto ed erba cipollina), succo di limone, aceto e olio, sale e pepe.