Il Erba di ghiaccio è una pianta commestibile della famiglia dei fiori di mezzogiorno. L'erba, che proviene dall'Africa, può essere coltivata anche in Europa e viene solitamente preparata sotto forma di insalata. Tuttavia, può anche essere usato come erba medicinale per combattere la febbre o per prendersi cura della pelle.
Cosa dovresti sapere sull'erba del ghiaccio
L'erba ghiacciata ha il nome latino Mesembryanthemum crystallinum. Questa pianta accattivante deve il suo nome comune "erba del ghiaccio" al design superficiale delle sue foglie e dei suoi steli. Perché le parti verdi rigogliose della pianta erbacea sembrano effettivamente all'osservatore come se fossero ricoperte da migliaia di minuscoli cristalli di ghiaccio.
Questo aspetto è dovuto all'accumulo di depositi di sale sulla superficie delle foglie e dei gambi dell'erba ghiacciata quando l'umidità evapora. La pianta commestibile, piuttosto poco conosciuta in Europa, è venduta anche con i nomi di Kristallkraut o Eisblume e proviene originariamente dal Sud Africa. Oggi, tuttavia, si può trovare anche in tutto il Mediterraneo e può essere coltivata anche come pianta annuale nelle regioni più settentrionali.
Il fatto che prospera anche alle latitudini temperate è grazie a un vantaggio genetico: a differenza della maggior parte delle altre piante, che in media hanno due serie di cromosomi, l'erba del ghiaccio ha oltre 120 serie di cromosomi. Ciò significa che l'erba del ghiaccio, classificata come pianta rampicante, può adattarsi a un'ampia varietà di circostanze.
Essendo molto resistente grazie alla sua elasticità e adattabilità, è anche conosciuta come la "pianta della vita". Tuttavia, l'erba del ghiaccio è molto impegnativa da coltivare e richiede un terreno argilloso-sabbioso che sia il più ricco possibile di sostanze nutritive e una posizione soleggiata. In condizioni ottimali ha un periodo di raccolta molto lungo, che va da aprile a settembre. Per preservare i preziosi ingredienti, dovrebbe essere raccolto il prima possibile prima del consumo. Per fare questo, le foglie dell'erba del ghiaccio vengono tagliate con un coltello affilato: la pianta stessa rimane nel terreno. Poco dopo la raccolta forma di nuovo germogli freschi. In termini di gusto, l'erba ghiacciata piace agli amanti delle insalate e delle verdure abbondanti. Ha un sapore da leggermente salato ad acido e il suo sapore ricorda un po 'gli spinaci.
Importanza per la salute
L'erba ghiacciata contribuisce a una dieta attenta alla salute perché contiene molti ingredienti preziosi. Insalate o contorni di verdure con erbe ghiacciate sono particolarmente indicati per le persone attente all'equilibrio acido-base del proprio corpo.
L'erba ghiacciata è generalmente un arricchimento per la cucina vegetariana o vegana ed è anche apprezzata come accompagnamento a piatti di pesce o carne. La versatile pianta commestibile fornisce all'organismo importanti minerali e vitamine, tra le altre cose. L'erba ghiacciata è particolarmente preziosa quando viene lavorata fresca. Oltre ad essere utilizzata nel cibo, l'erba ghiacciata può anche essere utilizzata per promuovere la salute in altri modi: ad esempio, mettere l'erba ghiacciata è un rimedio casalingo per la febbre. Per fare questo, le foglie della pianta dovrebbero essere schiacciate. Vengono quindi posizionati nei punti in cui viene rilevato il polso, ad esempio sull'interno del polso o del collo.
Una piccola benda mantiene saldamente in posizione il rimedio naturale antipiretico. L'uso dell'erba del ghiaccio sotto forma di estratti per la cura della pelle è noto anche dalla medicina popolare. A tale scopo, un estratto alcolico o un tè viene preparato con erba ghiacciata e strofinato sulla pelle. Questo può aiutare contro varie malattie della pelle e può essere utilizzato anche per pelli generalmente sensibili. A causa di questo effetto, oggi l'erba del ghiaccio viene utilizzata in numerosi cosmetici.
Ingredienti e valori nutrizionali
L'erba del ghiaccio è particolarmente caratterizzata da un'elevata percentuale di sali minerali nelle sue foglie. Sali di magnesio e sodio in particolare si trovano in abbondanza in questa coltura. La concentrazione di queste sostanze è maggiore, più ricco di nutrienti è il terreno in cui viene coltivata l'erba del ghiaccio.
Oltre ai minerali, è anche apprezzato dagli intenditori per la sua proporzione di proteine e grassi di alta qualità e vitamine preziose. Il valore nutritivo dell'erba ghiacciata è più o meno lo stesso di quello degli spinaci della Nuova Zelanda. Questo ha un potere calorifico di circa 21 kcal per 100 g. I preziosi ingredienti entrano in gioco quando l'erba ghiacciata viene preparata come insalata o delicatamente cotta al vapore.
Intolleranze e allergie
Non sono generalmente note reazioni allergiche all'erba ghiacciata. Tuttavia, trattandosi di un prodotto naturale, non si possono mai escludere. In generale, tuttavia, l'erba del ghiaccio è considerata ben tollerata e persino benefica per la salute. Ad esempio, la crema con estratti di erbe ghiacciate viene utilizzata specificamente per prendersi cura e lenire la pelle sensibile.
Consigli per lo shopping e la cucina
Poiché l'erba ghiacciata è più sana, più fresca è sulla tavola, dovrebbe essere raccolta solo poco prima della preparazione. Gli studi dimostrano che l'erba ghiacciata seminata in primavera dovrebbe essere raccolta dopo circa 10-13 settimane. Perché allora è più ricco di sostanze vitali.
Per incorporare saldamente la preziosa pianta commestibile nel proprio programma nutrizionale, è quindi consigliabile coltivare l'erba ghiacciata da soli. Questo può essere fatto in un letto da giardino soleggiato o in una grande pentola sul balcone. Poiché la pianta germoglia di nuovo subito dopo che le foglie sono state tagliate, c'è sempre erba fresca disponibile per tutta l'estate. Tuttavia, se acquisti le foglie nei negozi, ad esempio in un mercato biologico ben fornito, dovresti usarle il più rapidamente possibile. Per una conservazione più lunga si consiglia di mettere la pianta commestibile in frigorifero. Può essere conservato lì per un po 'di tempo, ma non più di quattro giorni.
In cucina l'erba glassata viene lavorata come tutti gli altri tipi di insalata: dopo un accurato risciacquo, basta spennarla e condirla con un condimento o una vinaigrette per renderla pronta da mangiare. Le erbe aromatiche ghiacciate destinate alla cottura possono anche essere conservate congelate.
Suggerimenti per la preparazione
L'erba ghiacciata è preferita per la preparazione delle insalate perché ha foglie e steli sodi e succosi. Il suo sapore leggermente salato e aspro lo distingue dagli altri tipi di insalata. In combinazione con una vinaigrette a base di limone, ad esempio, è estremamente gustoso. Un'altra opzione gustosa è combinare un'insalata di cavolo ghiacciata con le cipolle per creare un piatto sostanzioso.
Nella gastronomia francese, lo stabilimento ha guadagnato un posto fisso sotto il nome di "ficoide glaciale". Si serve preferibilmente come contorno di insalata a piatti di pesce o creazioni a base di frutti di mare. Oltre ad essere usata come insalata, l'erba ghiacciata è molto adatta anche come contorno di verdure. Viene semplicemente cotto a vapore brevemente per preservare i suoi preziosi minerali e sostanze nutritive. In questa forma di preparazione, l'erba ghiacciata è molto simile agli spinaci, quindi può essere lavorata in modo simile.
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