noce

Noci oltre alle nocciole, sono i frutti a guscio più conosciuti e più utilizzati dai tedeschi. La noce, apprezzata in tutto il mondo, è apprezzata tra le altre cose come delizioso spuntino e ingrediente da forno. Ma è anche considerato un “superfood” con ottime proprietà salutari.

Cosa dovresti sapere sulla noce

La merce venduta come "noce" è solitamente il frutto del vero albero di noce (Juglans regia). Anche i frutti di specie strettamente imparentate come le noci nere o le noci, nonché vari ibridi come le noci, sono raramente sul mercato. I noccioli di noce sono protetti da un guscio esterno verde composto da elementi fogliari e da un guscio duro brunastro screpolato al di sotto.

La forma esterna dei chicchi di semi dell'albero ricorda remotamente le metà del cervello. Di regola, i semi di noce marrone chiaro sono lunghi da tre a otto pollici. La larghezza è di circa tre-cinque centimetri. Il sapore caratteristico della carne di noce unisce sapori amari a una leggera dolcezza. La carne di noci è di colore chiaro e ha un morso deciso. La casa natale del noce deciduo è l'Asia occidentale. Da lì si è diffuso in Asia orientale e in Europa come albero selvatico e presto come pianta coltivata. L'albero veniva dalla Gallia alla Germania in epoca romana. A causa del suo collegamento con la Francia e l'Italia, l'albero a est del Reno è stato a lungo chiamato "Welschbaum".

Da questo, la forma di transizione "Walchbaum" si è finalmente sviluppata nel 17/18. Secolo il nome comune oggi. Un albero di noce può vivere per più di 150 anni. Fruttifica per la prima volta in 8-15 anni. Gli alberi sono più produttivi tra i 40 e gli 80 anni (fino a più di 50 kg per albero). Gli alberi di noce sensibili al gelo prosperano meglio nelle zone con inverni miti. Le zone viticole con le loro condizioni climatiche comparabili sono quindi ideali per le colture di noci Le principali aree di coltivazione dell'albero sono Cina, Iran, California, Anatolia e Messico.

Esistono centinaia di varietà di noci, i cui frutti differiscono notevolmente per forma e dimensione. Gli importatori tedeschi soddisfano le loro esigenze principalmente in California. Le varietà più coltivate sono Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina e Howard. L'alta stagione per la raccolta in California, come in Europa, è l'inizio dell'autunno. I paesi in crescita più importanti in Europa sono Francia, Ucraina, Romania e Italia.

Importanza per la salute

Le noci sono uno degli alimenti generalmente classificati come particolarmente salutari. In particolare, aiutano a garantire l'elasticità delle vene e di altri vasi sanguigni. Si dice anche che mangiare noci aiuti a stabilizzare i livelli di colesterolo nel sangue alla normalità.

Questo supporta le funzioni del cuore e della circolazione sanguigna. Anche il consumo regolare di poche noci o piccole quantità di olio di noci dovrebbe avere un effetto positivo sulla salute a questo proposito e aiutare a prevenire l'ipertensione. La razione giornaliera raccomandata è spesso di 30 g (da cinque a dieci noci). Si dice anche che le noci siano in grado di proteggere dal diabete e contrastare lo sviluppo di malattie della prostata. Secondo una ricerca statunitense, ci sono prove di un effetto inibitore del cancro al seno delle noci.

In naturopatia gli estratti di noci sono consigliati come rimedio per ferite e ulcere cutanee, per la diarrea e per combattere ossiuri e tenie. Nella medicina alternativa, la noce è stata a lungo utilizzata come rimedio omeopatico per ascessi, acne ed eczema.

Ingredienti e valori nutrizionali

L'elevata percentuale di acidi grassi polinsaturi, antiossidanti e vitamine, nonché minerali e oligoelementi sono responsabili degli effetti positivi sulla salute del frutto della noce. Le noci possono avere un contenuto di grassi superiore al 60%.

Le proporzioni di proteine ​​e carboidrati sono rispettivamente del 15 e del 25% circa. Il potere calorifico è di 660 kcal / 100 g (2700 kJ). Il grasso di noce si basa solo al 10% su acidi grassi saturi, il resto è determinato da acidi grassi insaturi. Pertanto, nonostante il notevole contenuto di grassi, mangiare noci non porta necessariamente ad un aumento di peso se si evitano altri tipi di grassi.

La proporzione di preziosi acidi grassi omega-3, compreso l'acido alfa-linolenico, che supporta la funzione del muscolo cardiaco, è particolarmente elevata (15%).Le noci contengono anche zinco, fosforo, potassio, calcio, selenio, sodio e magnesio. Le noci mezze mature, in particolare, sono estremamente ricche di vitamina C. Altre vitamine presenti in quantità significative nelle noci sono A, B1, B2, B3 (niacina), B5 (acido pantotenico), B9 (acido folico) ed E (toceferolo). I componenti dell'acido fenolico garantiscono l'amarezza nel gusto.

Intolleranze e allergie

Le noci sono generalmente facili da digerire. Secondo studi britannici, la probabilità di avere una reazione allergica a determinate proteine ​​della noce dopo aver mangiato le noci è di circa lo 0,4%. Le reazioni allergiche di solito si manifestano come lievi irritazioni o gonfiori nella zona della bocca e della lingua.

Possono anche essere scatenate riacutizzazioni della dermatite atopica. Problemi più gravi come vomito e diarrea o difficoltà respiratorie (asma) e shock potenzialmente letali sono rari. I componenti della noce come colorante in cosmetici, inchiostri e alimenti possono portare a iperpigmentazione a contatto con la pelle. Se hai un'intolleranza all'istamina, sconsigliamo vivamente di consumare la noce ricca di istamina.

Consigli per lo shopping e la cucina

Le noci coltivate commercialmente vengono essiccate dopo il raccolto. Ciò riduce il contenuto di umidità a meno del dieci percento. Allo stesso tempo, il contenuto di sostanza amara viene ridotto. Le noci così trattate possono essere conservate nel loro guscio per almeno un anno se adeguatamente conservate.

A causa della loro ricchezza di grassi, le noci sono sensibili al calore e all'umidità. Pertanto, dovrebbero essere conservati in un luogo fresco, asciutto e buio. Lo stoccaggio in reti sospese è stato provato e testato per garantire una ventilazione uniforme. Le singole noci ammuffite o rancide devono essere rimosse immediatamente in modo che le altre noci non vengano intaccate. Poiché le noci assorbono rapidamente gli odori estranei, è consigliabile proteggerle da influenze estranee il più ermeticamente possibile.

Conservare i sacchetti di noci aperti nel frigorifero ha un effetto simile. I chicchi pelati si conservano per circa un mese dopo l'apertura della confezione. I chicchi di noce possono anche essere congelati se confezionati a tenuta d'aria. Le più aromatiche sono le noci che non sono state scosse dall'albero, ma cadono dall'albero quando sono mature. Le noci appena raccolte sono apprezzate dai buongustai per il loro gusto cremoso. I loro chicchi dovrebbero essere privati ​​della loro pelle bianca, dal sapore estremamente amaro prima del consumo. Le noci non essiccate possono essere conservate solo per pochi giorni.

Suggerimenti per la preparazione

I chicchi di noce vengono consumati principalmente come un piccolo regalo in mezzo, direttamente dal guscio rotto. Un altro uso è il croccante di noci (miscela di noci tritate e zucchero caramellato). I noccioli croccanti sono adatti interi, tritati o macinati come ingrediente di insalate, primi piatti, gelati e come ingrediente di dolci.

I noccioli di noce sono un'ottima base per liquori, marmellate e sciroppi di noci. Le noci semi-mature sott'aceto in agrodolce sono un accompagnamento esotico a piatti di riso e salumi. I crostini ai noccioli di noci sono ideali come ingrediente nelle zuppe. Le creme spalmabili a base di noci tritate mescolate con olio d'oliva, menta e filetti di acciughe sono un suggerimento per gli involtini della colazione.