Spinacio d'acqua

Del Spinacio d'acqua è un ortaggio verde che arricchisce in particolare i piatti asiatici. Appartiene al genere della gloria mattutina e può essere annuale o persistente. Altri nomi - soprattutto in campo culinario - lo sono Phak Kwang Tung o kangkung.

Cosa dovresti sapere sugli spinaci d'acqua

Gli spinaci d'acqua appartengono al genere Morning glory, che la botanica conosce anche con il nome di magnifici venti o Ipomoea. Il genere comprende circa 650 diversi tipi di piante, compresa la patata dolce, e appartiene alla famiglia del convolvolo.

Gli spinaci d'acqua prosperano soprattutto in luoghi umidi fino a 1550 m. Le verdure a foglia verde presumibilmente provengono dall'Asia e ora sono di casa nelle aree tropicali e subtropicali. È molto comune lì. Mentre gli spinaci d'acqua crescono erbacei sul terreno in alcuni luoghi, possono anche nuotare sull'acqua nelle risaie, negli stagni o nell'acqua che scorre lentamente. Non solo si adatta a luoghi diversi, ma può anche far fronte alle mutevoli condizioni ambientali. La pianta può essere annuale o perenne. Gli spinaci d'acqua annuali fioriscono solo una volta e poi appassiscono; Gli agricoltori devono riseminarlo ogni anno.

Tuttavia, questo non deve essere uno svantaggio economico se gli agricoltori raccolgono comunque l'intera pianta. D'altra parte, possono raccogliere solo singole foglie dagli spinaci d'acqua persistenti. In questo caso, la pianta rimane intatta e vive. In questo modo dura diversi anni.

Gli spinaci d'acqua persistenti possono fiorire e produrre semi più volte all'anno in buone condizioni. In questo modo si differenzia dalle piante perenni, che hanno anche diversi anni, ma fioriscono solo una volta all'anno. La forma della foglia degli spinaci d'acqua è allungata, ma può variare nei singoli casi, a seconda delle condizioni di crescita e dell'adattamento.

Le foglie sono lanceolate o ovate. A volte le foglie hanno peli fini che aiutano la pianta a regolare il suo equilibrio dei liquidi attraverso l'evaporazione. Gli spinaci d'acqua sono una pianta relativamente poco impegnativa e prosperano quasi tutto l'anno, a condizione che le temperature non scendano sotto lo zero. Nelle serre (comprese le serre fredde senza riscaldamento artificiale), gli agricoltori coltivano anche spinaci d'acqua tutto l'anno.

Importanza per la salute

I carboidrati negli spinaci d'acqua sono prevalentemente carboidrati complessi; il corpo umano può digerirli solo lentamente perché gli enzimi devono prima abbattere i singoli componenti dei carboidrati. Solo allora i carboidrati digeriti possono passare attraverso la parete intestinale nel sangue.

I carboidrati complessi sono in contrasto con i carboidrati semplici come lo zucchero. Questi carboidrati sono costituiti solo da brevi catene di molecole di zucchero: il corpo difficilmente deve scomporli e può quindi assorbirli più rapidamente. I carboidrati complessi aumentano il livello di zucchero nel sangue in modo relativamente lento e lo mantengono costante più a lungo. Mangiare spinaci d'acqua e altri cibi che contengono carboidrati più complessi dei semplici aiuta a prevenire il diabete e altre malattie metaboliche.

Alcuni carboidrati negli spinaci d'acqua non possono essere digeriti dall'uomo. Sono fibre alimentari che non hanno alcun valore nutritivo in sé. Tuttavia, sono di grande importanza per il funzionamento dell'intestino: stimolano i movimenti muscolari e quindi prevengono la stitichezza e altri problemi digestivi. La German Nutrition Society (DGE) raccomanda il consumo di 30 g di fibre al giorno. Inoltre, gli spinaci d'acqua contengono numerosi fitochimici come la clorofilla. Nutrizionisti e medici professionisti non sono ancora d'accordo sull'importanza di queste sostanze per l'organismo umano.

Tuttavia, alcuni studi mostrano possibili effetti positivi dei fitochimici sulla salute, soprattutto per quanto riguarda le malattie cardiovascolari e il cancro. Tuttavia, questi dati non sono considerati certi e richiederanno ricerche più dettagliate in futuro.

Ingredienti e valori nutrizionali

Gli spinaci d'acqua contengono circa il 48% di carboidrati, inclusi numerosi carboidrati complessi, e il 24% di proteine ​​nella sostanza secca. 100 g di spinaci d'acqua dolce contengono quindi una media di 3,4 g di carboidrati e 2 g di fibre.La pianta integra è composta per il 90% da acqua ed è povera di calorie: 100 g contengono solo 19-20 kcal. Questo rende gli spinaci d'acqua ideali per una dieta attenta alle calorie ea basso contenuto di carboidrati.

Intolleranze e allergie

Un'allergia specifica agli spinaci d'acqua è molto rara e non appartiene alle solite allergie. Tuttavia, se i tipici segni di allergia come pelle arrossata, orticaria, pelle gonfia, occhi o gola si manifestano dopo aver consumato spinaci d'acqua, è necessaria una valutazione medica. L'intolleranza è più comune sotto forma di problemi digestivi.

Tuttavia, questi possono anche essere dovuti alle fibre e ai carboidrati complessi contenuti negli spinaci d'acqua. Le persone la cui dieta precedente era carente di tali sostanze di solito devono abituarsi a questo cambiamento. Tuttavia, il sistema digerente impara a gestire il nuovo cibo dopo poco tempo. I problemi digestivi spesso scompaiono dopo circa due settimane di consumo regolare di carboidrati complessi e fibre (almeno 30 g al giorno).

Se la persona interessata soffre di disturbi sensibili come il gonfiore dell'esofago o non è sicura, per ragioni di sicurezza dovrebbe piuttosto non godersi gli spinaci d'acqua.

Consigli per lo shopping e la cucina

Nel commercio, gli spinaci d'acqua sono spesso disponibili anche con il nome di Phak Kwang Tung o Kangkung. La cucina asiatica utilizza maggiormente gli spinaci d'acqua. Viene utilizzato in numerosi piatti, spesso con altre verdure, ma anche solo con il riso.

Gli spinaci d'acqua dolce devono essere conservati in frigorifero. Un contenitore chiuso nel cassetto della verdura è l'ideale per questo, poiché il raffreddamento per le verdure a foglia verde è l'ideale lì. Le foglie tendono ad appassire molto rapidamente, il che non solo è visivamente meno attraente, ma ha anche un effetto negativo sugli ingredienti: molte vitamine si disintegrano molto rapidamente quando la pianta sradicata è esposta alla libera circolazione dell'aria. La luce solare scompone anche alcuni nutrienti come le vitamine e li modifica a livello biochimico, che li inattiva biologicamente. Quindi non hanno più l'effetto desiderato sulla salute per gli esseri umani.

Suggerimenti per la preparazione

Gli spinaci d'acqua completano i piatti di verdure e riso ed è adatto sia per la cottura al vapore che per la frittura. Nella cucina moderna, un forno a microonde è sufficiente per cuocere a vapore. Per fare questo, gli spinaci d'acqua vengono posti in una busta da cucina o in un contenitore per microonde e cotti brevemente a vapore a bassa potenza. Nella casseruola cuocete a vapore le verdure riempiendo la casseruola con una piccola quantità d'acqua e mettendovi sopra gli spinaci in un colino o cestello da cucina.

Gli spinaci d'acqua devono quindi riposare per circa un minuto ed è quindi pronto per un ulteriore utilizzo. Un piatto semplice con gli spinaci d'acqua è composto da riso e spinaci d'acqua al vapore, che (a seconda della regione, della stagione e dell'occasione) possono essere arricchiti con spezie. Un cucchiaino di olio di sesamo completa il pasto.