Del cavolo rosso, che appartiene alla famiglia delle crocifere, è imparentata con il cavolo bianco. Si differenzia per il suo colore viola. Ciò è causato dall'agente colorante antocianina. La crescita è anche leggermente più piccola e più solida. Viene anche chiamato il cavolo rosso rosso- o cavolo rosso designato.
Cosa dovresti sapere sul cavolo rosso
Il cavolo rosso proviene dalla regione del Mediterraneo e dall'Asia Minore, ma ora è molto diffuso anche in Europa. Nel Medioevo era usato come rimedio per foruncoli, peste e asma. Esistono diverse varietà in cui varia il colore delle foglie.
Le nervature e le nervature delle foglie, invece, sono sempre viola. Per inciso, il colore può essere migliorato se durante la cottura o la brasatura si aggiunge succo di limone o una mela a cubetti, poiché l'acido intensifica il rosso intenso. Il colore dipende dal pH del terreno su cui cresce il cavolo rosso. Tende ad assumere un colore rossastro su terreni acidi e un colore bluastro su terreni alcalini. Si distingue tra cavolo rosso precoce, cavolo rosso medio precoce e cavolo rosso autunnale e permanente, sebbene in Germania si coltivi quasi solo quest'ultimo tipo di cavolo.
Il cavolo rosso è anche molto popolare nell'Europa settentrionale e centrale.
Viene piantato in primavera. Ha bisogno di acqua sufficiente e terreno ben fertilizzato. La raccolta è possibile da maggio a dicembre, anche se la maggior parte delle varietà è matura in autunno. In primavera il cavolo rosso è mite e tenero, in estate è più sodo e piccante e nel tardo autunno il cavolo cappuccio è il più grande e ha le foglie più spesse. Il cavolo rosso fresco può essere acquistato tutto l'anno, ma è anche molto facile e produttivo da coltivare in giardino. Il peso del cavolo rosso può variare da 500 grammi a ben due chilogrammi.
Importanza per la salute
Il cavolo rosso convince con ingredienti preziosi. Solo 200 grammi coprono il fabbisogno giornaliero di vitamina C. Tuttavia, dovrebbe essere assicurata un'attenta preparazione, poiché una cottura troppo lunga distrugge la vitamina C.
Contiene anche molta vitamina K, selenio, magnesio, potassio, ferro e un alto contenuto di fibre preziose. Quest'ultimo non solo ti mantiene pieno per molto tempo, ma stimola anche la digestione. Il cavolo rosso ha anche un effetto positivo sulla pressione sanguigna. Anche le sostanze vegetali secondarie hanno un elevato beneficio per la salute: gli spazzini dei radicali come clorofilla, bioflavonoidi, indoli e fenoli, nonché l'agente colorante antocianina, proteggono le cellule e possono quindi prevenire il cancro. L'infiammazione viene contrastata, il sistema immunitario viene rafforzato e il processo di invecchiamento viene ritardato. Il consumo di cavolo rosso dovrebbe anche avere un effetto ipocolesterolemizzante e disidratante.
Ingredienti e valori nutrizionali
| Informazioni nutrizionali | Importo per 100 grammi |
| calorie 31 | Contenuto grasso 0,2 g |
| colesterolo 0 mg | sodio 27 mg |
| potassio 243 mg | carboidrati 7 g |
| proteina 1,4 g | vitamina C 57 mg |
Il cavolo rosso contiene molte vitamine e fibre ed è un importante fornitore di sostanze nutritive. Soprattutto contiene vitamine C, B6, E, K e provitamina A. Il cavolo rosso fornisce inoltre al corpo selenio, potassio, magnesio, acido folico e molto ferro. Il cavolo rosso è salutare perché, oltre ai suoi preziosi ingredienti e sostanze vegetali secondarie, ha poche calorie e un basso contenuto di grassi.
Intolleranze e allergie
Il cavolo rosso spesso non è ben tollerato dalle persone con uno stomaco sensibile a causa della sua struttura cellulare e della fibra particolarmente sode. Questo porta alla flatulenza, ad esempio, perché l'intestino non riesce a digerire la fibra. Sono scomposti, creando i gas intestinali. Il risultato è mal di pancia. In questo caso non va consumato crudo e va reso più digeribile quando si cucina con spezie benefiche come il cumino, il finocchio o lo zenzero.
Consigli per lo shopping e la cucina
Quando si acquista il cavolo rosso, è necessario tenere in considerazione alcune cose: la buona qualità è dimostrata dal fatto che gli involucri sono il più integri possibile, hanno una lucentezza dal rosso scuro al viola e sono forti e il gambo del cavolo è tagliato corto.
Le foglie dovrebbero racchiudere saldamente la testa, essere croccanti e non presentare macchie scure. Il cavolo rosso viene spesso venduto senza le foglie esterne. In questo caso, è utile un test di pressione delicato: se sembra solido, è fresco. Il cavolo rosso è meglio trasportato a casa in una borsa appositamente realizzata. Se vuoi andare più veloce o se il cavolo rosso fresco non è disponibile al momento, puoi scegliere il cavolo rosso dal congelatore, perché molti prodotti sono già precotti, conditi e raffinati con le mele.
Quando si tratta di conservazione, dipende se si tratta di cavolo rosso estivo o invernale. Dalla raccolta estiva può essere conservato in frigorifero (scomparto verdura) dai 5 ai 14 giorni, mentre il cavolo rosso invernale può essere conservato in luogo fresco e asciutto per alcuni mesi. Se è stato tagliato, dovrebbe essere coperto con pellicola trasparente. Il cavolo rosso è meglio non conservarlo con pomodori o mele, poiché entrambi contengono gas etilene, che fa appassire il cavolo più velocemente. Come verdura pronta, può anche essere congelata.
Suggerimenti per la preparazione
Per preparare il cavolo cappuccio, si eliminano prima le foglie esterne spesse o quelle non fresche. Quindi il cavolo rosso viene tagliato in quarti o dimezzato, sciacquato brevemente, scolato e con un coltello si taglia il gambo spesso e le nervature spesse delle foglie. Ora il cavolo rosso può essere tagliato a listarelle sottili per un'insalata o un po 'più spesse per la cottura come verdura.
La preparazione classica del cavolo rosso è quella di marinare, aggiungere strutto e mele, prima che il cavolo cappuccio molto aromatico sia brasato lentamente fino a renderlo morbido. Il cavolo rosso è molto apprezzato con carne scura, selvaggina e anatra e oca come contorno, poiché il sapore dolce si sposa bene con piatti sostanziosi. Se il cavolo rosso viene combinato con ingredienti come mele, prugne o castagne, il dolce aroma può essere esaltato. Buoni contrasti e freschezza si creano se condito anche con un po 'di acido. Il cavolo rosso è molto adatto anche in un tegame di verdure o in una casseruola, perché il cavolo rosso è un'ottima aggiunta alla cucina vegetariana. La pungenza aromatica delle spezie esotiche come lo zenzero conferisce ai piatti di cavolo rosso quel qualcosa di speciale.
In alcune regioni il cavolo rosso è un piatto unico. Per questo, patate e verdure vengono cotte insieme e poi schiacciate. Le patate legano il liquido creando una consistenza più soda. Il pasto finito ha un sapore altrettanto buono senza carne come con le polpette o un bratwurst. Può anche essere usato per preparare una bevanda ricca di vitamine e ipocalorica. La zuppa a base di cavolo rosso è anche molto gustosa con un po 'di panna o panna acida. Alla fine della giornata, il cavolo rosso è crudo, cotto a vapore e altrettanto un piacere nella forma brasata. La varietà di ricette possibili è molto ampia. Il cavolo rosso è sicuramente un ortaggio invernale ricco di sostanze nutritive.
