Pak choi

Pak choi è un parente del cavolo cinese. Forma teste sciolte con foglie di medie dimensioni, verde scuro ed è originaria dell'Asia, ma prospera anche in Europa.

Cosa dovresti sapere su Pak Choi

Come suggerisce il nome, Pak Choi è originario dell'Asia. Il cavolo cappuccio, che è imparentato con il cavolo cinese, prospera particolarmente bene nelle zone calde e umide dell'Asia, ma può essere coltivato bene anche nelle zone temperate dell'Europa. Quindi di solito cresce nelle serre.

Pak Choi è anche chiamato Pak choy, Bok Choy o Pok Choi e si presenta come baby pak choi con piccolo Kolhköpf così come Shanghai pak choi, le cui foglie sono verdi invece che bianche. Pak Choi raggiunge le dimensioni pronte per il raccolto entro 6-8 settimane ed è quindi considerato un cavolo a crescita rapida. Sebbene sia ancora coltivato principalmente tutto l'anno in Asia, dal 2004 ci sono anche aree di coltivazione economicamente rilevanti nei Paesi Bassi, che producono anche pak choi tutto l'anno.

La testa di cavolo piuttosto larga forma foglie verde scuro che sembrano bietole.

Verso la radice diventano bianche. A seconda delle dimensioni, il pak choi viene preparato intero o tritato come verdura. Può essere usato in modo simile a spinaci, cavoli verza o altri cavoli e verdure a foglia. È particolarmente apprezzato nei piatti asiatici, ma viene utilizzato anche nella pasta. Oltre a vitamine e minerali, Pak Choi contiene anche sostanze fitochimiche ed è quindi spesso preparato il più delicatamente possibile al fine di preservare questi ingredienti.

Importanza per la salute

Pak Choi è molto popolare come verdura verde grazie ai suoi preziosi ingredienti. In quantità maggiori contiene potassio, calcio, vitamina C e diverse vitamine del gruppo B. Il carotene compare anche in quantità rilevanti nel pak choi.

Le sostanze fitochimiche di cui Pak Choi è ricco includono flavonoidi, oli di senape (glucosinolati) e acido fenolico. Le sostanze vegetali secondarie hanno un effetto antiossidante e prevengono lo sviluppo di varie malattie. Si dice anche che abbiano un effetto antibatterico e germicida, che è attualmente ancora in fase di ricerca. Come con quasi tutti gli alimenti a base vegetale, la maggior parte degli ingredienti nel pak choi rimangono nelle foglie se vengono preparati il ​​più delicatamente possibile. Saltare brevemente, cuocere a vapore e cuocere sono quindi le forme di preparazione più comuni.

Ingredienti e valori nutrizionali

Come pianta, il pak choi contiene pochissimi grassi, ma fibre, carboidrati e alcune proteine. Tuttavia, il contenuto di proteine ​​è così basso che non può sostituire la carne mancante in una dieta vegetariana, ad esempio. Pak Choi è anche molto povero di calorie.

Potassio, calcio, sodio e acido folico sono rappresentati in maggior quantità sul lato minerale. Il contenuto di vitamina C è quasi sufficiente a coprire il fabbisogno giornaliero. Ci sono anche molte vitamine del gruppo B, la vitamina A (carotene) e la vitamina K si possono trovare anche a Pak Choi. Da segnalare anche le sostanze vegetali secondarie, che servono al Pak Choi come difesa naturale contro i predatori, ma sono associate a varie proprietà protettive contro le malattie per l'uomo.

Intolleranze e allergie

Pak Choi non si mangia da troppo tempo in questo paese, ma si è già affermato come alimento per chi soffre di allergie. È considerato relativamente ben tollerato e solo molto raramente innesca una reazione. Se si verifica una reazione allergica al pak choi, è spesso in relazione a una nota allergia a vari tipi di cavolo.

Pak Choi è spesso usato negli alimenti per bambini come sostituto degli spinaci - i bambini potrebbero ancora essere sensibili ad esso. Questo di solito non è dovuto a un'allergia, ma piuttosto al fatto che le verdure sono nuove e poco familiari al metabolismo giovane e immaturo. Pak Choi può essere offerto di nuovo al bambino dopo un po 'ed è probabilmente meglio tollerato poiché il giovane metabolismo ha dovuto prima abituarsi.

Consigli per lo shopping e la cucina

Poiché Pak Choi è importato dall'Asia o coltivato in serre in questo paese, difficilmente ha una stagione chiaramente definita. Pak Choi può essere coltivata quasi tutto l'anno in Asia, e può anche essere coltivata tutto l'anno in serra.

Al momento dell'acquisto, dovresti cercare foglie intatte, verde scuro, il cui colore è più o meno lo stesso di quello della rucola o degli spinaci. Le foglie di cavolo pendenti, scolorite o molto sottili e dall'aspetto molle, d'altra parte, indicano che il pak choi non è più fresco. Ciò non sarebbe problematico al massimo con i piatti saltati, poiché appassirebbe comunque. In termini di gusto, il pak choi è il fresco più piacevole. Di solito può essere conservato per alcuni giorni dopo l'acquisto, ma deve essere utilizzato rapidamente. Può essere conservato avvolto in un panno umido a temperature fresche per un massimo di due settimane.

È abituato a questa umidità proveniente dalla sua terra asiatica e quindi rimane fresco un po 'più a lungo. Il Pak Choi non si preoccupa troppo della temperatura ambiente, ma non dura così a lungo. Poiché il pak choi potrebbe essere entrato in contatto con un repellente per insetti durante la coltivazione, dovrebbe essere sempre lavato via accuratamente prima dell'uso. Inoltre, non c'è nulla contro la sbollentatura: questo tipo di preparazione del cavolo è particolarmente consigliato per le insalate.

Suggerimenti per la preparazione

Pak Choi viene consumato crudo o sbollentato come insalata. Può essere lasciato nella foglia intera o tritato grossolanamente. Non gli dispiace tagliare a pezzi, quindi anche l'insalata può essere ben preparata. Nella sua patria asiatica, Pak Choi è spesso usato per i piatti wok. Viene tritato grossolanamente per questo scopo, per cui è possibile utilizzare l'intero cavolo, compresi i suoi componenti bianchi. Viene saltato nel wok solo per pochi minuti.

Questo tipo di preparazione si è dimostrato valido anche in altri piatti preparati con il pak choi. Nella cucina occidentale, tanto per cambiare, il cavolo viene utilizzato al posto di altri tipi di cavolo, spinaci, rucola o simili verdure a foglia verde. Si presta bene anche alla preparazione di sughi per la pasta, spesso di nuova creazione. È sempre preparato il più delicatamente possibile, cioè mangiato crudo, saltato brevemente o cotto delicatamente. Pak Choi appassisce dopo pochi minuti se esposto al calore, il che rende la parte bianca del cavolo più morbida e le foglie ancora più saporite.

Con le tue creazioni, dovresti tenere conto del gusto intenso del pak choi, che non viene indebolito da un'attenta preparazione. Per preservare il più possibile i preziosi ingredienti, il pak choi non dovrebbe mai essere riscaldato troppo in alto.