Il Noce moscata Grazie al suo aroma caldo e piccante, dolce-amaro, ardente e pepato, ha arricchito la cucina sin dal Medioevo. Un pizzico di semi conditi, finemente grattugiati, tanti piatti diversi come purè di patate, cavolfiore o salse leggere. Dal punto di vista botanico la noce moscata non è una noce, ma il nocciolo del seme dell'albero della noce moscata.
Presenza e coltivazione dell'albero di noce moscata
Il Noce moscata, che proviene dalle Isole Banda indonesiane, era già conosciuta come medicina nell'antichità e nell'antichità, ma a quel tempo non aveva un ruolo importante come spezia. Solo nel XVI secolo la noce moscata acquistò importanza in questo senso. La noce moscata è entrata nelle cucine europee più tardi, ma oggi è parte integrante della tavolozza delle spezie.
La noce moscata è originariamente originaria dell'Indonesia, ma ora viene coltivata nelle aree tropicali di tutto il mondo. Al giorno d'oggi può essere trovato in Africa, Asia e Sud America, per esempio. I paesi produttori più importanti sono Indonesia, India e Grenada. L'albero sempreverde può crescere fino a 20 metri di altezza, anche se di solito non supera i sei metri nelle piantagioni.
Le foglie verde scuro e coriacee sono a gambo corto e lanceolate, appuntite. L'albero di noce moscata, che fiorisce bianco-giallastro, ha fiori maschili e femminili. Dai fiori femminili dell'albero si sviluppano frutti a nocciolo giallo simili alle pesche. La noce moscata, che botanicamente è una bacca solitaria, è in un guscio liscio e legnoso. È circondato da un mantello di seme (mazza) dal carminio brillante al rosso porpora.
Il rivestimento del seme viene rimosso e, come il dado, essiccato. Se si rimuove il guscio, emergono i semi brunastri con la loro superficie a rete, lunghi fino a 25 millimetri e pesano circa quattro grammi. La mazza svanisce mentre si asciuga. Diventa arancione tendente al marrone giallastro e lungo tre o quattro centimetri. I chicchi con la loro superficie leggermente rugosa sono chiamati noce moscata.
È aromatico, dolce e speziato e leggermente resinoso. La noce moscata contiene dal 30 al 40 percento di olio, da cui viene prodotto il burro di noce moscata quando viene pressato. La noce moscata è stata utilizzata come spezia grattugiata per oltre 2000 anni. L'albero di noce moscata ha bisogno in media di circa otto anni per dare i primi frutti e una raccolta ad alto rendimento avviene solo dopo circa 15 anni.
Effetto e applicazione
La noce moscata può essere preparata in molti modi. La noce grattugiata bollita con latte caldo ha, ad esempio, un effetto calmante grazie agli oli essenziali che si sviluppano nel processo ed è particolarmente utile in caso di insonnia. La noce moscata appena grattugiata stimola anche la digestione. Gli oli essenziali hanno anche un effetto antibatterico, quindi è efficace anche un trattamento esterno.
A tal fine, una noce moscata viene grattugiata fresca e mescolata con acqua per formare una polpa densa. Questo è dato all'area infiammata. L'olio essenziale di noce moscata può anche essere incorporato nelle creme. Il burro di noce moscata viene utilizzato, ad esempio, per problemi digestivi ed esternamente contro i disturbi della pelle. La noce moscata viene utilizzata anche per raffinare numerosi piatti.
Tuttavia, è usato con parsimonia in cucina perché ha un sapore molto intenso. Ha un gusto caldo, speziato, aromatico e pepato ed è spesso utilizzato per condire, ad esempio, piatti di patate e carne, sughi leggeri, zuppe di crema, fiori e cavoletti di Bruxelles e asparagi. La noce moscata è spesso usata nella cucina italiana in combinazione con primi piatti e spinaci.
Grazie al suo aroma leggermente amaro, non si può immaginare la pasticceria natalizia senza di essa. La noce moscata è macinata e disponibile come noce moscata intera. Di solito basta un pizzico per dare ai piatti un buon sapore. La noce moscata deve essere aggiunta solo poco prima della fine del tempo di cottura in modo che l'aroma venga mantenuto nel cibo. In passato, la noce moscata era così preziosa che le guerre sono state persino combattute, ma oggi la spezia esotica è relativamente economica in ogni supermercato.
Poiché l'aroma evapora rapidamente, la noce moscata viene conservata al meglio in imballaggi ermetici e scuri e sempre strofinata fresca sul cibo. In quantità di quattro grammi o più, la noce moscata è velenosa. I bambini e le donne incinte dovrebbero evitarli completamente.
Importanza per la salute, il trattamento e la prevenzione
La noce moscata può essere utilizzata internamente ed esternamente. Qui, tuttavia, è consigliabile un'attenzione particolare per evitare il sovradosaggio. Si dice che la noce moscata aiuti con numerose malattie e disturbi, ad esempio flatulenza, diarrea, crampi allo stomaco, fegato, debolezza biliare e cardiaca, insonnia, eczema ed herpes. Gli oli essenziali hanno un effetto antidolorifico e possono essere utilizzati anche per gotta, reumatismi e dolori articolari.
La noce moscata ha anche un effetto stimolante, afrodisiaco e di miglioramento delle prestazioni, favorisce la digestione e allevia i crampi. Si dice che la noce moscata abbia un effetto molto positivo sull'attività intestinale e aiuta anche con le infezioni gastrointestinali con diarrea e infiammazione della mucosa gastrica acuta.
Le pareti intestinali dovrebbero diventare più permeabili ai nutrienti importanti attraverso il consumo. Inoltre, la noce moscata rilassa il gonfiore. Stimola anche l'appetito, tanto che viene spesso utilizzato dopo una lunga malattia quando non c'è più appetito. Nella medicina ayurvedica, la noce moscata viene utilizzata anche per l'incontinenza, l'eiaculazione precoce e l'insonnia.
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