Cavolo riccio di palma

Al Cavolo riccio di palma, che è anche chiamato Cavolo italiano, Cavolo cappuccio toscano o Cavolo nero noto, è una varietà di cavoli vegetali. Il cavolo nero può essere utilizzato in molti modi in cucina e ha numerosi benefici per la salute.

Cosa dovresti sapere sul cavolo nero

Il cavolo nero è uno dei più antichi cavoli fogliari. Appartiene alla famiglia delle crocifere ed è considerata l'origine di molti altri tipi di cavoli, come la testa e i cavoletti di Bruxelles. I cuori delle punte dei germogli, i cosiddetti cuori di palma delle palme, sono anche chiamati cavoli di palma.

Tradizionalmente, il cavolo nero è ancora coltivato molto nel nord Italia, soprattutto in Toscana. Il cavolo nero di palma, pianta biennale, può crescere fino a tre metri di altezza. Le foglie lunghe da 60 a 80 centimetri e larghe da 8 a 10 centimetri vanno dal verde scuro al verde-nero e assomigliano a quelle di Wirsing. La disposizione delle foglie, leggermente arrotolate, è simile a una palma. Da qui deriva il nome. Il cavolo nero fiorisce da maggio ad agosto e non è resistente al gelo. Tuttavia, fiorisce raramente in Europa centrale. Per il giardino di casa, il cavolo nero può essere preferito anche in vasi più grandi e quindi anche completamente coltivato.

La pianta è mobile quando arrivano le gelate. Il cavolo cappuccio vegetale era già conosciuto nell'antichità. Come altri tipi di cavolo, proviene originariamente dalla regione del Mediterraneo e dall'Asia Minore. Attraverso ulteriori allevamenti, furono allevati numerosi altri tipi di cavoli. Il cavolo nero ora cresce nella maggior parte delle regioni dell'Europa meridionale e centrale. Vengono raccolte le quattro o cinque foglie più basse.

Se le condizioni sono ideali, circa 20 foglie ricresceranno in un anno, in modo che il cavolo di palma possa essere raccolto più volte l'anno.Le foglie sono usate come il cavolo nero, che anche il cavolo della palma ricorda in termini di gusto, sebbene il cavolo della palma abbia un sapore più delicato. A differenza del cavolo verza, il cavolo nero non può essere acquistato fresco tutto l'anno, a meno che non vengano utilizzati prodotti importati.

Importanza per la salute

Il cavolo nero offre numerosi benefici per la salute. Quasi nessun altro tipo di verdura contiene così tante sostanze bioattive, le cosiddette sostanze vegetali secondarie. Sono in grado di intrappolare i radicali liberi che distruggono le cellule, neutralizzare le sostanze cancerogene, favorire l'eliminazione delle tossine ambientali e avere un effetto positivo sul livello di colesterolo.

Il potere curativo delle foglie di cavolo era già utilizzato dagli antichi egizi. Anche nel Medioevo il cavolo veniva usato per curare infiammazioni o crampi. Il cavolo contiene agenti antiossidanti e antinfiammatori. Un altro ingrediente prezioso nel cavolo di palma è il beta-carotene, che è uno dei 50 carotenoidi con un carattere di provitamina A. Ciò significa che può essere parzialmente convertito nell'importante vitamina A dall'organismo. Il beta-carotene elimina i radicali liberi, che protegge le cellule del corpo dai danni e dall'ossidazione. Si dice anche che il beta-carotene prevenga la demenza.

La clorofilla contenuta nel cavolo nero ha anche effetti positivi sulla salute. Più clorofilla c'è in un alimento, maggiore è il beneficio per la salute. Ad esempio, la clorofilla è molto utile nella costruzione di nuovi globuli. Inoltre favorisce la rigenerazione dei danni da radiazioni, supporta la disintossicazione delle sostanze cancerogene, la guarigione delle ferite, i movimenti intestinali regolari e assicura anche un gradevole odore corporeo. Il cavolo nero è un'aggiunta molto gustosa al menu, soprattutto in inverno.

Ingredienti e valori nutrizionali

Il cavolo nero contiene, tra le altre cose, carotene e vitamine del gruppo B. Le foglie agiscono anche come donatrici di vitamina C. Pertanto, si consiglia anche di utilizzare le verdure per un frullato ricco di vitamine.

Tuttavia, va notato che più vecchie sono le foglie del cavolo di palma, più fibre contiene. C'è anche molta clorofilla nel cavolo nero. Altrimenti, questo tipo di cavolo è povero di calorie ma ricco di vitamine. La struttura nutrizionale del cavolo di palma può essere generalmente paragonata a quella del cavolo.

Intolleranze e allergie

Alcune persone tollerano un po 'peggio il cavolo di palma, come nel caso di altri tipi di cavolo. Il cavolo cappuccio è più digeribile se cuoce prima per cinque minuti, poi l'acqua di cottura viene versata via e il cavolo nero continua a cuocere a fuoco lento nell'acqua fresca. Quindi aggiungere un po 'di cumino o zenzero per prevenire flatulenze sgradevoli e dolorose.

Inoltre, le foglie più giovani e tenere del cavolo di palma dovrebbero essere preferite per il consumo, perché le foglie più vecchie sono molto fibrose e possono diventare secche. Inoltre, il contenuto di nitrati si accumula fortemente nelle foglie più vecchie, ma questo non influisce sulla parte superiore della pianta. Se noti un forte disagio durante il consumo di cavoli di palma, rimuovilo dal menu.

Consigli per lo shopping e la cucina

Il cavolo nero si trova raramente nei reparti ortofrutticoli dei discount e dei supermercati. Queste interessanti verdure a foglia possono essere acquistate in un mercato settimanale o in un mercato coperto. Le foglie più giovani e tenere del cavolo di palma dovrebbero essere preferite per il consumo. La durata è nella media.

Il cavolo nero di palma può essere conservato in frigorifero per più di una settimana senza problemi. Anche il cavolo nero, sbollentato brevemente, può essere ben congelato. La lavorazione e l'ulteriore utilizzo sono semplici: le foglie vengono tagliate o spezzate. Si lava accuratamente e poi si scuote bene per asciugare. Quindi le grosse nervature delle foglie vengono rimosse e le foglie vengono tagliate a strisce. Questi vengono poi sbollentati per circa quattro minuti. Le verdure sono ora scolate e ben scolate. Successivamente puoi liberare la tua creatività.

Suggerimenti per la preparazione

Il cavolo nero di palma è molto apprezzato in cucina. Le foglie tagliate finemente possono essere utilizzate, ad esempio, per un'insalata o nella forma al vapore come verdura. Il cavolo nero è ideale anche per gli stufati invernali toscani. Un uso ben noto è la zuppa di cavolo caldo verde, che proviene dal Portogallo.

Il cavolo nero può essere utilizzato anche come la bietola, ma la cottura richiede più tempo. Il cavolo nero, ad esempio, viene spesso brasato con cipolle e raffinato con pomodori e aglio. Può essere servito con pasta o riso e pinoli tostati. Il cavolo nero è anche molto popolare in un frullato verde e colpisce per i suoi benefici per la salute. Va notato, tuttavia, che le foglie possono contenere fibre solide. Pertanto è necessario un forte mixer.

In alternativa si possono utilizzare cavoli con foglie giovani e quindi ancora molto fini. Che si tratti di una zuppa, una casseruola o una torta di verdure, il cavolo nero di palma può essere utilizzato ovunque secondo necessità. Tutto ciò che ha un buon sapore è permesso con il cavolo nero.