Il spaghetto è sulla bocca di tutti: in tutto il mondo la pasta è mangiata da grandi e piccini. Il noodle esiste in numerosissime varianti. È un eccellente fornitore di energia a lungo termine, ha una durata di conservazione molto lunga se conservato correttamente e può essere preparato molto versatile e sano.
Cosa dovresti sapere sulla pasta
I noodles sono pasta e godono di grande popolarità in tutto il mondo. In molti luoghi sono considerati un alimento base.
È generalmente noto che la pasta è originaria dell'Italia. In realtà, tuttavia, in Cina sono state trovate indicazioni che la pasta esisteva molto prima che in Italia. Tuttavia, i piatti di pasta rimarranno sempre un segno distintivo della cucina italiana e la disputa sulla vera origine potrebbe non essere mai risolta.
Esistono fondamentalmente due tipi di pasta: "Pasta secca" (pasta secca) e "Pasta fresca" (pasta fresca). La pasta fresca è spesso farcita. Un esempio sono i tortelloni, ad esempio con un ripieno di carne o formaggio. Entrambi i tipi sono prontamente disponibili tutto l'anno.
La maggior parte della pasta è composta da semola di grano duro, ma anche altri tipi di grano possono essere la base per i prodotti di pasta. Anche il farro e il kamut sono talvolta usati come ingrediente di base, così come la versione integrale di tutte e tre le versioni. Le tagliatelle di vetro non sono fatte di grano, ma di fagioli mung e quindi di legumi.
I cosiddetti "konjak noodles" a base di radice asiatica con lo stesso nome, che non contengono quasi calorie, sono una tendenza completamente nuova.
Alcune tagliatelle sono anche colorate da vari estratti alimentari, ad esempio spinaci, pomodoro o inchiostro di calamaro. Anche l'aggiunta di spezie come il peperoncino o l'aglio selvatico è popolare. Ma anche senza i colori, c'è molta varietà nelle tagliatelle: generalmente se ne conoscono da 50 a 100 tipi, ma in realtà ci sono più di 600 diversi tipi di pasta, compresi i piatti per lasagne e i cannelloni destinati alle casseruole. Gli spätzle, invece, non vengono definiti tagliatelle, ma solo pasta. Solo gli alimenti a base di pasta possono essere chiamati piatti di pasta.
Importanza per la salute
Con un contenuto di circa il 70 percento, la pasta è un'ottima fonte di carboidrati. A causa della tendenza a basso contenuto di carboidrati in particolare, sono stati spesso denunciati come alimenti da ingrasso.
La tagliatella in sé, tuttavia, non fa ingrassare, dipende dalla giusta preparazione. Solo con una salsa cremosa la pasta diventa dei pesi massimi. D'altra parte, se abbinata a un sugo di verdure leggero, la pasta può essere facilmente un piatto principale leggero. Nella loro forma pura contengono molte proteine vegetali e pochi grassi. Inoltre, la maggior parte dei tipi di pasta contiene prevalentemente carboidrati complessi, che fanno aumentare il livello di zucchero nel sangue in modo lento e continuo e quindi riforniscono il corpo per un lungo periodo di tempo. Quindi i noodles sono più sani di come lo chiamano.
Gli atleti in particolare beneficiano dei carboidrati contenuti nella pasta in quanto sono prontamente disponibili per il corpo. Il giorno prima di una maratona, ai corridori piace fare "pasta party" per riempire le loro riserve di glicogeno e avere un sacco di energia il giorno della gara.
Ingredienti e valori nutrizionali
| Informazioni nutrizionali | Importo per 100 grammi di pasta all'uovo |
| calorie 138 | Contenuto grasso 2,1 g |
| colesterolo 29 mg | sodio 5 mg |
| potassio 38 mg | carboidrati 25 g |
| proteina 4,5 g | vitamina C 0 mg |
Inoltre, la pasta contiene anche vitamine e minerali. La pasta integrale contiene un po 'più di minerali rispetto alle seguenti informazioni per la variante con farina bianca:
- 0,13 mg di vitamina B1
- 1,5 mg di vitamina B3 (niacina)
- 2,3 mg di ferro
- 32 mg di magnesio
- 115 mg di fosforo
Intolleranze e allergie
La pasta standard di semola di grano duro contiene glutine. La pasta quindi non è adatta ai celiaci. Un'alternativa è la già consolidata pasta a base di sostituti del grano. Di solito sono costituiti da riso o mais e sono disponibili in tutti i negozi di alimenti naturali o nei mercati biologici e talvolta in supermercati ben forniti.
Alcuni tipi di pasta - ma non tutti - contengono anche uova, che possono provocare allergie. L'uovo è quasi standard nella pasta fresca, mentre la pasta secca contiene uova solo in casi molto rari. Vale sempre la pena dare un'occhiata all'etichetta per chi soffre di allergia all'uovo.
Consigli per lo shopping e la cucina
I noodles secchi sono disponibili nelle varianti standard - principalmente spaghetti, penne e fussili - in ogni supermercato e in ogni discount. La pasta cruda e secca è estremamente poco impegnativa. Si conservano alcuni mesi se conservati in luogo asciutto. Se il luogo di conservazione è ancora buio, la maggior parte delle vitamine rimane nella pasta.
I prodotti di pasta fresca come i tortelloni sono ormai standard negli scaffali refrigerati di tutti i negozi. Varianti più insolite in altre forme, realizzate con altri cereali o con spezie speciali si possono trovare nei mercati biologici e nei negozi di specialità gastronomiche. Se la pasta deve essere servita come piatto principale, si considera adeguata una quantità di 100 grammi a persona. A cottura ultimata la tagliatella triplica il suo peso. Con 100 grammi di pasta cruda si ottengono quindi circa 300 grammi di pasta cotta.
Se vuoi mangiare la tua pasta nel modo tradizionale italiano, dovresti solo prendere una forchetta. Gli spaghetti vengono semplicemente arrotolati sul piatto con una forchetta. Chiunque usi un cucchiaio o anche un coltello si rivela rapidamente un banale.
Suggerimenti per la preparazione
La linea guida per la quantità di acqua da utilizzare per la cottura è di 1 litro di acqua per 100 grammi di pasta. L'olio nell'acqua non ha effetti positivi sulla pasta cotta e può essere tranquillamente lasciato fuori. Una punta di coltello per un cucchiaino di sale, invece, appartiene all'acqua di cottura per motivi di gusto. I noodles non devono essere spenti dopo la cottura, poiché non possono più assorbire anche la salsa.
Ci sono anche indicazioni su quale pasta si abbina a quale sugo: mentre pasta più lunga come gli spaghetti o le tagliatelle sono servite principalmente con sughi più sottili, pasta più corta come penne o fussili va meglio con sughi più spessi o grossi. I sughi o le preparazioni standard per la pasta disponibili in ogni ristorante italiano sono "aglio e olio" (aglio, olio), "al pomodoro" (salsa di pomodoro), "bolognese" (sugo di carne macinata) e "carbonara" (panna , Prosciutto).
La pasta può sviluppare bene il suo sapore anche in zuppe e sformati, ad esempio le lasagne. In Italia, la pasta al sugo è tradizionalmente sempre un piatto a parte.
