Carciofo di Gerusalemme

Il Carciofo di Gerusalemme è la patata per i diabetici. È privo di amido e povero di calorie, allo stesso tempo fornisce molte fibre e minerali.

Cosa dovresti sapere sul topinambur

Il topinambur è un ortaggio a radice originario del Nord e Centro America. In questo paese lo sarà anche Carciofo di terra o Pera di terra chiamato. Nella regione del Baden, il nome è molto più importante Patata Comune. Nel XVII secolo, il fondatore del Canada francese, Samuel de Champlain, scoprì il tubero tra gli indiani Tupinambá e portò l'ortaggio in Europa.

Botanicamente il topinambur appartiene alla famiglia del girasole, più precisamente è una tipologia di girasole. La pianta cresce per diversi anni e può raggiungere un'altezza fino a 3 metri. Anche i fiori sono gialli, ma sono molto più piccoli del girasole. I germogli muoiono in autunno ogni anno. A luglio e agosto, sulle radici si formano tuberi commestibili, che non sono solo sani e gustosi, ma anche molto versatili in cucina. I tuberi servono anche come riserva di carboidrati per la pianta. Poiché questi vengono raccolti da ottobre a marzo, il topinambur è un ortaggio invernale resistente al gelo. A causa di questa proprietà, è molto popolare tra gli intenditori.

La buccia del tubero è di colore bruno-violaceo, mentre la polpa è chiara, cremosa. In primavera i tuberi fanno germogliare nuovi germogli. A causa del clima favorevole, la pianta è coltivata in Europa, soprattutto nel sud della Francia. Deve il nome Erdartischoke al gusto simile al carciofo allo stato grezzo. Un gusto leggermente nocciolato e gradevole è anche ciò che rende il tubero così popolare. Se la carne del tubero è cotta, sviluppa una nota dolciastra. La consistenza del topinambur ricorda quella di una carota fresca e croccante.

Il topinambur sta diventando sempre più popolare nella cucina domestica per il suo gusto speciale e il suo effetto positivo sulla salute. E grazie alle proprietà curative degli ingredienti betaina, colina e saponine, il tubero di topinambur viene utilizzato anche nella produzione di rimedi omeopatici. Il topinambur è molto importante anche per i diabetici: invece dell'amido, la carne del tubero contiene l'inulina di carboidrati simile all'amido.

Importanza per la salute

Il topinambur è anche conosciuto dagli intenditori come la patata per i diabetici, perché l'inulina amidacea è ben tollerata dai diabetici. Anche le verdure vengono spesso mangiate al posto delle patate a dieta perché sono molto povere di calorie.

È molto facile spiegare perché è così: il nostro sistema digerente manca di enzimi che possono abbattere l'inulina. Quindi non può essere convertito in energia. E proprio per questo motivo, non può aumentare la glicemia. Invece, l'inulina entra nell'intestino tenue come fibra indigeribile. Quando idratata, l'inulina si gonfia e ha un rapido effetto riempitivo. Grazie a questa proprietà, il topinambur viene utilizzato in omeopatia per la produzione di agenti dimagranti. L'inulina ha un effetto prebiotico nell'intestino crasso, poiché funge da fonte di cibo per i bifidobatteri.

Questo ceppo di batteri è estremamente importante per la salute umana in quanto combatte i germi nocivi. Gli agenti patogeni come il lievito non hanno possibilità di moltiplicarsi. L'effetto prebiotico dell'inulina garantisce una flora intestinale sana, che è il prerequisito per il funzionamento del sistema immunitario. Ma se non avete mai mangiato il topinambur, dovete procedere lentamente e aumentare gradualmente la quantità giornaliera. Perché l'inulina può causare gas gravi se il sistema digestivo non si è ancora abituato al nuovo carboidrato.

Ingredienti e valori nutrizionali

Il topinambur ha un contenuto calorico molto inferiore rispetto alla patata. Tuttavia, ha un effetto riempitivo molto rapidamente perché è ricco di fibre. E non solo: il topinambur è anche ricco di sali minerali. L'alto contenuto di potassio ha un effetto disidratante e abbassa la pressione sanguigna. Pertanto, la pianta è considerata un efficace disintossicante naturale. È stato anche dimostrato che le verdure invernali contengono molto ferro. Questo è necessario nel corpo umano per la formazione del sangue.

Inoltre il topinambur contrasta la caduta dei capelli e le unghie fragili perché ricco di calcio e silice. E quando si parla di vitamine e proteine ​​vegetali, il topinambur non è affatto inferiore alla patata. Se vuoi passare a una dieta sana o perdere qualche chilo in più, il topinambur è un'alternativa più sana alle patate e alle patate dolci.

Intolleranze e allergie

Proprio come altri alimenti e prodotti per la cura della famiglia del girasole, anche il topinambur può causare allergie o intolleranze in singoli casi. Un'intolleranza al topinambur è spesso espressa in eruzioni cutanee come prurito, gonfiore e pomfi.

Anche le infiammazioni allergiche nel cavo orale o nel tratto gastrointestinale non sono rare. Questi ultimi di solito portano a dolori addominali, nausea e diarrea. Nei casi più gravi, i sintomi iniziali possono essere pericolosi per la vita. Chiunque osservi cambiamenti fisici dopo aver consumato il topinambur dovrebbe consultare un medico il prima possibile. Questo diagnostica se c'è solo un'intolleranza o una vera allergia. Se viene rilevata un'allergia a uno qualsiasi degli ingredienti, la verdura dovrebbe essere costantemente evitata.

Consigli per lo shopping e la cucina

Le verdure invernali sono di stagione da ottobre a maggio. Questo è il momento in cui i tuberi hanno un sapore migliore. Poiché i tuberi sono resistenti, sono disponibili tutto l'anno. Quando si conserva il topinambur va ricordato che a causa della sua buccia sottile rimane fresco solo per pochi giorni in frigorifero.

I tuberi perdono la loro freschezza durante il trasporto, quindi dovrebbero essere lavorati il ​​più rapidamente possibile. Tuttavia, se devono essere conservati in frigorifero per qualche giorno in più, è meglio metterli nel cassetto della verdura non lavati. In questo modo possono essere conservati per circa una settimana. E una volta sbucciate, diventano brunastre dopo pochi minuti. Come per la lavorazione delle mele, anche qui è possibile utilizzare qualche goccia di succo di limone.

Quando si coltiva nel proprio giardino, il tubero viene raccolto solo poco prima della preparazione. Il topinambur si conserva anche in freezer per un anno. Tuttavia, deve essere sbollentato in acqua bollente salata prima del congelamento. Una breve sbollentatura è anche il modo migliore per sbucciare i tuberi nodosi. Quindi si spegne con acqua fredda e si spella. Tuttavia, se il peeling è troppo fastidioso per te, puoi mangiare il tubero non sbucciato.

Suggerimenti per la preparazione

Ci sono molti modi per preparare il topinambur. Le verdure sono buone sia crude che al vapore, al forno o fritte. Se ti piace il tubero fresco e croccante, è meglio mangiarlo crudo in insalata. Per fare questo, viene tagliato a fette e condito con aceto e olio. Frullato finemente, può essere trasformato in una crema leggera o in purea. Funziona bene anche come parte di una casseruola di verdure.

Il gusto di nocciola si conserva al meglio con una cottura delicata o al vapore. La nota dolce, d'altra parte, si manifesta solo dopo la frittura o la purea. Come le patate, il topinambur può essere servito come patate fritte o purea con carne e pesce. Le patatine fritte di topinambur non sono solo deliziose, ma sono anche molto più sane e contengono molte meno calorie delle patatine.