Quello originario dell'Africa equatoriale Carota miglio Oggi è uno dei tipi di miglio economicamente più importanti ed è un alimento base in molti paesi in via di sviluppo. Le carote sono coltivate in molti paesi tropicali e subtropicali e anche nella zona temperata, compresi gli Stati Uniti. Il miglio nero sensibile al gelo, ma resistente alla siccità, appartiene alle erbe dolci annuali (da 2,5 ma 5 m) e ha pannocchie sciolte con chicchi lunghi da 4 a 8 millimetri nella parte superiore.
Cosa dovresti sapere sul miglio
Anche il miglio nero (Sorghum bicolor) Guineakorn o Durracorn chiamato, appartiene alla famiglia delle graminacee. Il miglio originario dell'Africa equatoriale - alcune fonti parlano anche di Cina e India come paesi paralleli di origine - ha acquisito distribuzione ed importanza economica in quasi tutte le regioni tropicali e subtropicali e anche nella zona temperata.
È probabilmente il primo grano coltivato dall'uomo e ulteriormente allevato con una storia di coltivazione di oltre cinque-seimila anni. Anche altri tipi di miglio, come lo zucchero, il mangime o il miglio da fibra, rappresentano un fattore economico, indice della loro versatilità. In molti paesi in via di sviluppo, il miglio funziona come un alimento base facilmente digeribile e senza glutine con un alto contenuto di minerali, in particolare silicio e ferro. Le piante di miglio per lo più annuali raggiungono un'altezza da 2,5 a 5 metri e formano pannocchie sciolte nella parte superiore che contengono i chicchi. La struttura e il portamento della pianta ricordano in qualche modo il mais.
Il miglio sensibile al gelo sviluppa forti radici ed è estremamente resistente alla siccità, perché in caso di siccità interrompe quasi completamente la sua crescita e si trasforma in una sorta di siccità. In questo modo riduce temporaneamente al minimo il consumo di acqua senza subire danni dovuti alla siccità. Anche il miglio ebbe una grande importanza in Europa fino all'inizio del XIX secolo, dopodiché fu gradualmente sostituito da altri tipi di cereali e patate. Il nome miglio deriva dall'uovo di miglio dell'alto tedesco antico, la dea germanica dei raccolti di campo.
Il periodo di raccolta principale è settembre e ottobre, ma il grano può anche essere conservato se si osserva il contenuto di umidità prescritto. Il miglio ha un gusto gradevole e leggermente dolce e viene solitamente offerto in forma sbucciata o macinata perché la buccia dei chicchi non è commestibile. In alcune regioni, soprattutto nei paesi africani, il miglio da zucchero viene fermentato e utilizzato per produrre birra.
Importanza per la salute
Il miglio occupa una posizione speciale all'interno dei tipi di cereali grazie ai suoi ingredienti importanti per la salute. Il miglio non contiene glutine, quindi è classificato tra le tipologie di cereali senza glutine ed è quindi adatto anche al consumo da parte di persone celiache o intolleranti al glutine.
Per i vegetariani, i piatti a base di carota miglio sono più preziosi dei prodotti a base di grano o segale, perché il miglio ha il doppio del contenuto di grassi rispetto al grano o alla segale, ad esempio. Il miglio è anche superiore al grano e alla segale come fornitore di ferro, silice e magnesio. Tuttavia, il grano e la segale superano il miglio della carota in termini di fosforo, calcio, potassio e sodio. Alcuni degli ingredienti, in particolare silicio, ferro e magnesio, sono minerali importanti per mantenere le ossa e le articolazioni sane.
L'alto contenuto di silicio sotto forma di acido silicico è particolarmente benefico per un buon colorito e capelli e unghie. La facile digeribilità del miglio e la mancanza di glutine rendono il cereale meglio tollerato rispetto ai prodotti a base di segale o grano, anche per le persone con malattie respiratorie che portano alla formazione di muco. Tutto sommato, il miglio può essere valutato come un tipo di grano prezioso e facilmente digeribile con rilevanza per la promozione della salute.
Ingredienti e valori nutrizionali
Il contenuto energetico del miglio sbucciato è di 354 chilocalorie per 100 grammi, circa il 15 percento superiore a quello del grano e della segale, ma ancora leggermente inferiore al contenuto energetico dell'avena sbucciata. Il contenuto proteico, intorno ai 10,6 grammi per 100 grammi, è approssimativamente paragonabile ai tipi di grano, frumento, segale e avena, che sono utilizzati principalmente per l'alimentazione umana in Europa.
Solo il contenuto di grassi dal 4 al 6 percento è più del doppio del contenuto di grassi del frumento e della segale. Solo l'avena ha una percentuale di grasso ancora più alta. A 69 grammi per 100 grammi, il contenuto di carboidrati è paragonabile al resto del grano. Solo uno sguardo alle cosiddette sostanze vegetali secondarie come minerali, oligoelementi e vitamine mostra una parziale superiorità del miglio su grano e segale come descritto sopra. È soprattutto il contenuto di silicio, magnesio e ferro con cui il miglio può segnare.
Intolleranze e allergie
I fitochimici del miglio hanno una rilevanza positiva per la salute, ma non c'è rischio di sovradosaggio, anche se la dieta è composta quasi esclusivamente da miglio. Per le persone intolleranti al glutine non ci sono problemi dopo aver consumato il miglio.
Tuttavia, possono verificarsi reazioni allergiche perché il miglio, sia nativo che cotto - come altre erbe e cereali - contiene potenziali allergeni. Anche la polvere inalata che contiene polline di miglio o detriti di parti di piante può scatenare reazioni allergiche. Oltre all'allergia al miglio, ci sono spesso allergie al grano, al riso o al mais.
Consigli per lo shopping e la cucina
Durante lo shopping, è consigliabile scegliere una buona qualità, ad es. B. qualità biologica - prestare attenzione e acquistare solo miglio sbucciato, a meno che non sia disponibile una macchina per macinare o pelare. Il miglio sbucciato ha solo un piccolo inconveniente che si può ovviare con un trattamento appropriato prima di preparare un piatto.
Il contenuto di grassi relativamente alto del miglio si trova principalmente direttamente sotto la buccia non commestibile ed entra in contatto con l'ossigeno atmosferico dopo che il chicco è stato pelato, in modo che si ossida parzialmente e può assumere un odore rancido e un sapore amaro. Si consiglia quindi di lavare i chicchi a caldo in un colino fine prima della lavorazione. Il grasso eventualmente rancido si dissolve e viene lavato via con l'acqua calda.
Il miglio nero è particolarmente indicato per sformati sostanziosi, zuppe, frittelle, focacce, ma anche per dolci vari. Si consiglia di portare prima a ebollizione l'acqua o il latte in cui sono cotti i chicchi di miglio prima di aggiungere il miglio. Se si vuole mantenere la struttura granulosa, il miglio non deve essere mescolato dopo averlo aggiunto.
Suggerimenti per la preparazione
La preparazione di un classico porridge di miglio è molto semplice. Il miglio può essere bollito con acqua o opzionalmente con latte come il budino di riso e addolcito con zucchero alla cannella. Il porridge può anche essere raffinato con un po 'di burro e succo di limone. Si consiglia un piatto sostanzioso, ad esempio, con una casseruola di funghi e miglio, che può essere preparata con chicchi di miglio e condita a piacere. Le carote sono anche adatte per la preparazione di buffer, che possono essere variati con un'ampia varietà di verdure tritate finemente.
