ravanello

Il ravanello proviene dalla famiglia delle crocifere ed è quindi strettamente imparentato con la famiglia dei ravanelli. Il tubero rosso del ravanello ha un aroma pungente per via dell'olio di senape che contiene e si consuma crudo, in insalata o come condimento sul pane.

Cosa dovresti sapere sui ravanelli

Da marzo si semina i ravanelli; il seme non deve essere posto più in profondità di un centimetro nel terreno. Le singole piante necessitano di una distanza sufficiente l'una dall'altra; Una distanza di circa 15 centimetri si è dimostrata qui.

Lo strato di terreno deve essere profondo almeno 15 centimetri in modo che le radici della pianta possano svilupparsi sufficientemente. Il ravanello può anche prosperare nonostante le temperature piuttosto fresche da dieci gradi. Troppo sole è effettivamente dannoso per la crescita della pianta. Germogliano dopo appena una settimana, a condizione che il terreno riceva umidità e sostanze nutritive sufficienti. Se questo non è il caso, si formano solo tuberi sottosviluppati e non molto gustosi. Fondamentalmente, il ravanello, il cui nome deriva dal latino radix (radice), è una pianta poco impegnativa che non ha bisogno di uno speciale profilo del suolo per crescere.

Un'irrigazione adeguata è ancora obbligatoria. Dopo circa un mese dalla semina, i tuberi di ravanello possono essere già raccolti, in modo che i ravanelli, con il loro tempo di raccolta da aprile in Germania, siano tra le prime varietà vegetali dell'anno disponibili a livello regionale. Il letto di ravanelli può essere coltivato fino a settembre seminando alcune nuove piante dopo la raccolta. Piante come bietole, fagioli o spinaci sono consigliate ai vicini per coltivare ravanelli. Solo con i cetrioli la pianta di ravanello non si armonizza in modo ottimale: poiché entrambe le piante consumano nutrienti molto simili e molta umidità durante la crescita, impediscono a vicenda di svilupparsi in modo ottimale. Se il ravanello non viene raccolto in tempo dopo che è maturo circa 4-6 settimane dopo la semina, questo diventa evidente nel sapore sgradevole dei tuberi troppo maturi.

L'85% del raccolto tedesco di ravanelli proviene dallo stato della Renania-Palatinato. I ravanelli sono stati nel menu in Europa dal XVI secolo e questo sviluppo è iniziato in quella che oggi è la Francia. La pianta probabilmente proveniva originariamente dalla Cina. La più nota è la varietà rosso vino, coltivata come pianta ornamentale in Cina secoli fa. Oltre al ravanello rosso, esistono anche numerose altre varietà che è possibile acquistare di volta in volta sul mercato: esistono anche varianti gialle o bianche delle verdure piccanti.

Importanza per la salute

In caso di raffreddore, gli oli essenziali taglienti di ravanello aiutano le mucose a rigenerarsi. La tosse e la raucedine sono alleviate dal consumo.

Il loro effetto antibatterico può anche prevenire le infezioni simil-influenzali e anche uccidere altri germi che si trovano nel tratto digestivo. Poiché i ravanelli stimolano l'attività del fegato e della bile, possono aiutare una digestione lenta. Inoltre, il consumo di ravanelli aiuta ad abbassare il livello di colesterolo. Anche gli oli di senape contenuti nei ravanelli sono sospettati di prevenire le malattie cardiovascolari. Più piccolo è un ravanello, maggiore è la concentrazione di olio di senape che contiene e più sostanze benefiche per la salute assumi quando lo mangi. La concentrazione di oli di senape è più alta nei ravanelli coltivati ​​all'aperto.

Gli oli di senape hanno un effetto disidratante e quindi abbassano la pressione sanguigna; allo stesso tempo, gli oli di senape legano i grassi in modo che vengano escreti non digeriti. Se vuoi dimagrire, il ravanello non è solo uno spuntino ipocalorico, ma assorbe anche sostanze importanti che ti aiutano a dimagrire.

Ingredienti e valori nutrizionali

I ravanelli contengono poche calorie: 100 grammi contengono solo 14 calorie. La maggior parte del ravanello è costituita da acqua, ma il tubero contiene anche fibre, motivo per cui contribuisce alla sazietà.

Il prodotto contiene solo due grammi di carboidrati per 100 grammi e ancora meno grassi. Invece, i ravanelli sono ricchi di calcio, potassio e fosforo. Anche il ferro e varie altre vitamine, come la vitamina C, sono ricche di ravanelli. Il ravanello è una fonte di acido folico per le donne incinte.

Intolleranze e allergie

Un'allergia alimentare o anche un'allergia da contatto ai ravanelli si verifica solo in rari casi. I pazienti che sono anche allergici al ravanello spesso soffrono di un'allergia al ravanello. Qui è opportuna una completa rinuncia al cibo.

Consigli per lo shopping e la cucina

I ravanelli sono disponibili tutto l'anno; a tale scopo vengono piantate diverse varietà nelle diverse stagioni, che possono prosperare nonostante le rispettive condizioni meteorologiche.

A volte la coltivazione avviene in serra. I ravanelli coltivati ​​all'aperto sono i più gustosi: hanno l'aroma più intenso. Chi si affida ai ravanelli biologici riduce al minimo il rischio di ingerire sostanze tossiche come i pesticidi quando consuma i tuberi. La durata di conservazione dei ravanelli è limitata; Dopo pochi giorni, le foglie della pianta iniziano ad appassire e i ravanelli formano ammaccature mentre si seccano. Il consumo dovrebbe avvenire prima di questi fenomeni; non è consigliabile acquistare tuberi già invecchiati.

I segni del tempo nel tubero possono essere ritardati un po 'dopo averli acquistati se si avvolgono i ravanelli in un panno umido in frigorifero o li si mette in una piccola ciotola con acqua. In questo modo le verdure non si seccano e rimangono fresche più a lungo. Anche le foglie dovrebbero essere completamente rimosse durante la conservazione in modo che non possano più prelevare alcun liquido dal tubero. Tuttavia, entro e non oltre tre giorni dall'acquisto, i ravanelli hanno raggiunto la fine della loro durata di conservazione.

Suggerimenti per la preparazione

I ravanelli possono essere mangiati non trasformati e crudi. Non è necessario sbucciare il tubero; solo il tubero deve essere lavato via accuratamente prima del consumo. Un po 'di sale ammorbidirà il calore e renderà i ravanelli più aromatici. Affettati finemente, i ravanelli possono essere posti su un panino.

Il tubero rosso vino è buono anche nelle insalate: qui si gusta meglio in forma grattugiata o tagliata a fette sottili con un po 'di aceto, olio, pepe e sale. Tuttavia, i ravanelli non dovrebbero mai essere cotti, poiché perdono il loro sapore. Possono sopportare solo una breve bruciatura in un wok; Ma poi completano bene molti piatti asiatici. Le foglie della pianta di ravanello possono essere consumate anche come insalata. Un'altra opzione è usare il ravanello in un frullato.